농림수산식품 연구사업 목록 : 고부가가치식품기술개발['10신규]

농림수산식품 연구사업 목록 : 고부가가치식품기술개발['10신규]

순번	사업명	과제명	주관기관명	연구내용요약
340	고부가가치식품기술개발['10신규]	자색고구마의 발효공정 최적화에 의한 천연 기능성색소 개발	(재)전라남도생물산업진흥재단	1. 자색고구마 발효공정 최적화- 자색고구마 자연발효시 안토시아닌 및 일반배지성분의 변화 분석- 복합 균주로부터 순수 균주 분리 및 동정- 순수분리균주를 이용한 자색고구마 발효와 복합균주의 발효경향 비교- 발효 조건(온도, 균주 seed 접종량, 자색고구마 함량등)에 따른 안토시아닌 추출 효율 평가2. 안토시아닌의 변화 및 신규 생성물질의 분리 정제 및 구조분석- 발효시 변화하는 안토시아닌의 분리 및 구조분석- 안토시아닌(Cyanidin, peonidi
341	고부가가치식품기술개발['10신규]	살모넬라 부재 계육 생산을 위한 위생관리 시스템 개발	(주) 농업회사법인 삼화원종	○ 종계장, 부화장, 도축장 및 가공장에 대한 살모넬라 모니터링 연구 - 환경 모니터링 기법을 이용하여 시험 모델 종계장, 부화장, 도축장 및 가공장 오염현황을 파악함 - 모니터링 결과를 이용한 살모넬라 오염원 확인 ○ 효과적인 살모넬라 저해제 선발 연구 - 종계 및 초생추에 직접 적용 가능한 살모넬라 저해제 선발 - 환경 내 살모넬라 오염도 저하용 살모넬라 저해제 선발 ○ 살모넬라 통제 및 청정화 연구 - 선발된 살모넬라
342	고부가가치식품기술개발['10신규]	막걸리 및 막걸리 유래 유산균의 기능활성 탐색 및 이를 활용한 새로운 기능성 막걸리 제품 개발	(주)국순당	◇ 생막걸리 내 유산균 분리 및 기능활성 규명 : 국내 시판 중인 생막걸리에서 유산균 분포도를 조사하고, 기능성 및 probiotics 능력을 확인하여 기능성이 우수한 유산균 발굴 ◇ 막걸리 및 유산균의 생리 기능활성 규명 : 막걸리에 대한 암 예방/항암작용 및 지질대사(당뇨·비만) 개선 활성 작용 기전 규명을 통해 과학적 체계를 제공하여 막걸리의 우수성 입증하고 생리 기능활성 규명으로 제품 상용화 컨셉 제공◇ 유산균 및 기능성이 강화된 막걸리
343	고부가가치식품기술개발['10신규]	특산주의 과학적 해석과 현대화를 통한 지역 명주육성 및 상품화	(주)국순당	1 세부과제 : 지역 특산주의 발굴과 과학적 제조공정 개발 ○ 지역 특산주(문헌 혹은 지방 민속주)의 발굴 및 재현 - 역사성 및 스토리텔링적 요소가 강한 전통주 - 지리적 문화적으로 지방색이 뚜렷한 특산주 - 지역의 농업 및 농촌과 연계 발전 가능한 원료 농산물 이용 ○ 전통주의 과학적 재조명을 통한 현대적 공정 개발과 실용화 기술개발 - 발굴 전통주에 대한 제조공정의 과학적 체계화 연구 - 전통주 명인이나
344	고부가가치식품기술개발['10신규]	나노전분캡슐화에 의한 세라마이드의 수용화 및 제품화	(주)뉴트리	1. UV-광촉매 사놔 및 초음파-살균소독제 병용 처리를 이용한 식품 살균 연구○ 광촉매 장치 개발 및 초음파-화학적 살균소독제 병용제어법 연구○ 광촉매와 초음파-살균소독제 병용제어법을 이용한 일반 세균 살균법 확립 및 신선 식품등의 미생물 살균조건 확립과 살균효과 확인○ 광촉매 및 초음파-살균소독제 처리 식품의 품질 특성 평가○ 최적 처리조건 결정 및 살균기술의 현장 적용2. 저온 플라즈마와 자외선 광펄스를 이용한 식품표면 살균기술 개발 및 현장적용
345	고부가가치식품기술개발['10신규]	연(蓮)을 이용한 한식의 Take-out 상품개발 -연잎쌈밥-	(주)다연	연잎, 연근의 일반성분 및 영양성분을 조사한다. 쌀의 품종에 따른 연잎쌈밥용 밥의 조리특성, 이화학적 특성 및 관능검사(향기성분 분석, 저장성 분석 등 )를 통해 연잎쌈밥의 표준화 및 제조공정을 최적화한다. 영양 연잎쌈밥의 관능검사를 통한 기호도를 조사하여 배합률의 최적화 기술을 개발한다. 프랜차이즈 외식업체 등에 공급하기 위한 영양연잎쌈밥의 배합률 최적화하며, 편의점 판매를 타겟으로 하기위한 삼각김밥형태 연잎쌈밥의 저장성을 분석한다. 수출시장개척을 위
346	고부가가치식품기술개발['10신규]	장류식품의 고급화 기술 개발 및 기능성 규명	(주)대상	1. 고부가가치 발효식품 공통 적용기술연구 우수 미생물에 의한 발효 대사물질 및 대사체 연구 전통발효식품의 기능성 연구 및 신규 개발된 발효식품의 기능성 연구 전통 식품 시료로부터 발효 미생물의 Microflora를 분리, 동정 및 정보 분석 분리된 유용 미생물을 특허 기탁에 의한 보존 전통 발효식품으로부터 생리적, 발효학적 특성 규명 및 우수 균주의 확보 발효식품용 유용미생물의 대량 생산 기술 개발 유용미생물의 활용 기술 개
347	고부가가치식품기술개발['10신규]	신선 식품의 품질 보존을 위한 비관류순환 냉각시스템 개발	(주)동양화학	1) 신선 식품의 품질 보존을 위한 신기술의 비관류순환 냉동시스템 개발의 연구내용은 다음과 같다. ○ 기존 저온 저장(냉동법)의 문제점 분석 일반 냉동 및 급속 냉동 방법(공기냉동법, 질소분사법, 부동액침지법, 접촉식 냉동법 등)의 문제점 및 현황 분석 ○ 신선 식품의 품질 보존을 위한 신기술 냉각시스템 구성요소 개발 신선 식품의 품질 보존을 위한 냉각시스템 개발을 하기 위하여 냉각 시스템의 구성 요소 (증발기, 압축기, 냉동기 판넬 등)를
348	고부가가치식품기술개발['10신규]	농산 부산물 유래의 당세라마이드 등 생리활성 지질을 함유한 건강 기능식품 소재 개발	(주)두산	제1세부과제: 농산부산물로부터 기능성 생리활성 지질의 대량생산 및 수용성 나노가용화 기술 개발 ○ 농산 부산물 유래의 항주름 효능 및 미백 효능의 건기식 소재 개발○ 농산 부산물 유래의 아토피 등 피부 염증 및 피부 면역 개선기능 건기식 소재 개발 ○ 선발된 생리 활성 지질의 음료화를 위한 나노 가용화 기술 개발○ 인체를 대상으로 임상 확인 및 대량 생산을 통한 건강 기능성 식품 소재 개발 및 상품화.제2세부과제: 세라미이드 등 생리활성지질류의 미백,
349	고부가가치식품기술개발['10신규]	한식세계화를 위한 전통소스 및 조리기술 개발	(주)벽제외식산업개발	1세부과제 -현지의 소비자 인식도 및 기호도 조사-기존 메뉴의 매뉴얼화 및 건열, 습열, 복합조리 개발 메뉴에 대한 평가-메뉴 및 기구의 현지화 협동과제 -해외 적용이 필요한 육류 중심의 7개의 메뉴를 미국, 일본, 중국에 수출할 수 있는 최적 레시피 개발-제조 공정을 간편화 하고 쿡칠(cook-chill)방식으로 저장 기간에 따른 품질 평가-국가별 개발 메뉴에 따른 관능적 품질 평가-쿡칠 적용 메뉴의 품질 관리를 위한 HACCP원칙 제시
350	고부가가치식품기술개발['10신규]	쌀 가공 부산물을 활용한 쌀 단백질 및 천연보존제 제조기술 개발 및 산업화	(주)비케이바이오	(세부과제)쌀부산물 유래 소재의 제품화 및 응용○ 고순도 쌀단백을 활용한 유아식, 환자식, 영양식 개발○ 쌀 식이섬유를 이용한 다이어트 식품 개발 및 개별인정형 건강기능성식품 등록○ 쌀 미강 추출액 첨가 즉석식품류 개발 : 즉석밥, 샐러드, 통조림, 편의식○ 피틴산, 이노시톨을 함유한 혈압 및 콜레스테롤 저하용 건강식품 개발○ Extruder 기술을 이용한 주박 flake 및 단백 flake 제조, 씨리얼 믹스 개발○ 사료용 부산물 단순 가공 제형 개발
351	고부가가치식품기술개발['10신규]	산삼배양근 농축액을 이용한 성기능 개선 고부가 기능성식품 개발	(주)비트로시스	1) 소재의 적합성 판단- 시장성, 특허, 연구동향 조사- 안전성 검토- 효능검색 방법 확립2) 산삼배양근 농축액의 지표성분/기능성분에 대한 규격화 및 표준화- 활성성분 분리/구조분석- 지표성분/기능성분 규격설정3) 원재료 및 제조공정의 표준화- 기능성 실험 수행을 위한 표준화/규격화된 원료 생산4) 산삼배양근 농축액의 성기능 개선 관련 효능 확인 및 작용기전 규명- in vitro/in vivo3) 산삼배양근 농축액을 이용한 성기능 개선 관련 임상시험
352	고부가가치식품기술개발['10신규]	녹차 등외품 또는 부산물을 이용한 기능성 식품 및 코스메슈티컬 소재 개발	(주)비티씨	본 과제는 현재 재배농가에서 약 1,500 M/T에 이르는 녹차 재고량과 등외품을 활용하여 고부가가치의 기능성 식품 및 cosmeceutical 소재로의 개발을 위해 기획되었으며 다음과 같은 3개 세부과제로 수행 예정임.1) 협동과제 : 등외품 녹차로 부터 면역활성 다당체 규명 및 소재화2) 협동과제 : 녹차 카테킨의 gallate 제거에 의한 생리활성 증대 및 소재화 3) 세부과제 : 효소에 의한 녹차 카테킨의 polymer 전환 및 소재화
353	고부가가치식품기술개발['10신규]	국내산 축육의 고부가가치화와 유통 혁신을 위한 case-ready형 육제품 개발과 포장화	(주)선달의고집	국내 유통시장 환경과 소비자들의 needs에 부합되는 case-ready형 간편조리 및 건강지향형 RTC와 RTE 조미육제품류 개발이러한 제품들에 적합한 포장재(산소차단성, 투과성, 내충격성, 방담성 등 유지)와 포장방법 적용 상기 포장재와 포장방법을 이용한 제품들의 최적 품질유지조건 확립 및 저장수명 연장기술 개발개발 제품들에 대한 포장표준화 기술 확립개발된 case-ready형 제품의 RFID를 통한 식품이력제와 유통 체계 맵 구축 개발시제품에 대한
354	고부가가치식품기술개발['10신규]	쌀가공식품 유통기한 연장용 항진균성 천연소재 및 공정 개발	(주)에스앤텍	식물 추출물 라이브러리로부터 항진균소재 스크리닝 천연 식물 소재로부터 항진균물질의 분리정제 및 구조동정 항진균물질의 독성 평가 및 작용 기작 연구 천연 보존료의 산업적 추출공정 및 제형화 공정 확립 원료확보, 공정 안정화, 시제품 제조 천연 보존료의 제품 적용 테스트 및 떡제조 공정 매뉴얼화 장기보존용 떡 포장기술 개발 안전한 먹거리에 대한 소비자의 요구 증대와 쌀가공식품 수출과 소비를 위한 유통기한 연장 필요성으로 인하여, 보다 안전한 천연보존료의
355	고부가가치식품기술개발['10신규]	무독성 옻나무 추출물을 이용한 개별인정형 건강기능식품 개발	(주)에이지아이	(1) 옻나무 추출물의 알러지 유발물질의 제거법 확립 - 옻나무의 생장기간 별(수령 별) 알러젠의 함량조사 - 옻나무의 지역별 알러젠 함량 조사 - 알러지 유발물질이 제거법 확립(2) 주요 활성물질의 분리 정제 및 동정 - 추출물 분획 별 활성 검증 - 다량 함유 물질의 분리 및 정제 - 구조 동정 - 옻나무 추출물 분획으로부터 기준 물질의 분리 및 정제, 분석법 확립(3) 옻나무 추출물의 혈행개선 활성의 평가 -
356	고부가가치식품기술개발['10신규]	천연물 유래 고부가가치 체중조절 건강 기능식품 소재 개발	(주)유니젠	1차년도 : 전임상 후보 물질 도출 - 작용 기전 연구 : 3T3 L1 preadipocyte 및 캐너비노이드수용체연구 등을 이용한 기전연구 - 유효 성분에 대한 연구 : LC/MS 등을 이용한 유효성분 추적 연구 - 표준 추출물 개발 : 생산공정 개발 및 전임상시험을 위한 표준 추출물의 개발 - In vivo 효능 평가 : 후보물질에 대한 비만 질환동물에서의 효능 평가 - 안전성 스크리닝 : 설치류 실험 동물을 이용한 후보물질의 안전성 스크리닝
357	고부가가치식품기술개발['10신규]	혈당 상승 억제 효능이 강화된 발아 곡물을 이용한 중국 수출용 기능성 생식 제품의 개발	(주)이롬	○ 쌀 및 콩을 중심으로 국산 발아 곡물의 혈당상승억제 효능 및 고활성 발아 곡물의 선별○ 발아하는 과정 중에 생성되는 혈당상승억제 활성을 극대화시키기 위한 발아조건 및 방법 확립 ○ 고활성 항당뇨 발아 곡류를 in vitro/vivo model에서의 혈당상승억제 활성 검증, 질환동물을 이용한 당뇨합병증 지표 감소 결과를 통한 중국내 보건식품 등록 자료 확보○ 표준화를 위한 혈당상승억제 고활성 발아곡물로부터 혈당상승억제 활성물질의 분리정제,동정, 구조
358	고부가가치식품기술개발['10신규]	이소플라본 대사체 생산연구와 폐경기 개선 Medical Food의 개발	(주)정식품	1. 이소플라본 및 이소플라본 대사체 발효생산 기술개발- 대두를 이용한 발효기술을 적용 이소플라본 대사체 생산 최적 환경구축2. 이소플라본 및 이소플라본 대사체를 함유한 폐경기 개선식 제조- 이소플라본 대사체가 함유된 발효물을 이용 폐경기 개선식 적용- 폐경기 개선식 제품화를 위한 공정개발3. 기능성 이소플라본 대사체 생산균주 개발 및 생산조건 확립- 이소플라본 대사체 균주 개발 및 균주 대량화 공정 정립- 이소플라본 대사체가 포함된 발효물을 이용 제품
359	고부가가치식품기술개발['10신규]	비피도박테리아 증식능 유청발효물 생산	(주)제이케이뉴트라	○ 복합생약재 열수추출물의 어류병원체에 대한 약리학적 효능성 조사(in vitro) - 방법 및 내용 : 복합생약재 열수추출물의 어류병원체에 대한 in vitro 항균효과(MIC), 살충능, 수생균 발육억제 효과, 복합생약재 열수추출물 원액의 어류 병원체에 대한 경과일수별 안정성(stability) 시험○ 복합생약재 열수추출물의 넙치 경구투여에 따른 체내 면역력 및 항병력 조사(in vivo) - 방법 및 내용 : EP사료에 복합생약재 열수추출물을 흡
360	고부가가치식품기술개발['10신규]	큰등골짚신나물(Agrimonia eupatoria)의 대량재배확립과 알코올성 간손상 개선을 위한 건강기능식품(개별인증형) 개발	(주)지유본초	1) 제1세부과제[㈜지유본초] ○ 큰등골짚신나물 추출물의 대량생산연구 및 알코올성 간손상 개선을 위한 효능 임상시험 제품개발을 위한 고형화, 안정화 및 수율증대 연구 대량 생산을 위한 표준화 공정 개발 인체시험을 위한 큰등골짚신나물 추출물 제공 및 제품생산 임상시험의 디자인과 개별인증 준비 및 신청2) 제2세부과제[성균관대학교 약리학연구실] ○ 동물실험에 의한 큰등골짚신나물의 간기능 개선 효능 평가 및 작용기전 규명 알코올성 간손상
361	고부가가치식품기술개발['10신규]	참숯 폴리머를 이용한 김치 보존성 강화 기능성 용기 개발	(주)케이씨티	본 연구의 내용은 김치의 보존 용기에 관한 것으로서 일본 등 해외로 수출하는 김치의 맛과 품질을 유통되는 기간 동안 온전하게 유지시키는 내용을 담고 있다. 좀 더 자세하게는 아래와 같은 사항을 주된 연구내용으로 삼는다. (1) 김치의 탈취, 항균 기능이 최적화 된 참나무 백탄 미세분말 혼합 폴리머 원료의 제조(2) 참숯 폴리머 김치 용기를 이용한 미생물 성장, 배추의 갈변, 젖산 발효 억제 등의 효과 검증(3) 관능검사를 통한 김치의 보존성이 우수한 김
362	고부가가치식품기술개발['10신규]	복합 전해방식을 이용한 HACCP 적용형 연속식 신선편의식품 살균-세척장치의 개발	(주)테크윈	● 세부 1 : - 마이크로 버블발생기 개발- 농산물에 적용가능한 전해 차아염소산나트륨수 생성장치 개발- 연속식 잔류염소량 모니터링 및 제어기술 개발- HACCP 적용형 연속식 복합전해 살균-세척 시스템의 실규모 장치 제작- 현장평가를 통한 시스템 분석 및 경제성 평가● 협동 1 : - 신선편이식품의 살균-세척시스템 구성에 있어 개별단위 기계 설계 및 개발 (이송장치/탈염소 및 세척장치/건조장치)- HACCP 적용형 살균-세척 시스템의 공정 설계 및
363	고부가가치식품기술개발['10신규]	CO2 저감형 친환경 Biomass PLA를 이용한 야채포장용 선도유지필름개발	(주)폴리사이언텍	내수 및 수출용 야채 선도유지포장용 CO2 저감형 친환경 Biomass PLA microperforated film 개발 - PLA toughness 개질 연구 - 투명 toughened PLA film 가공연구 - laser 이용 투명 toughened PLA film microperforation 가공 연구 - 투명 toughened PLA film 가공 최적화 연구 - laser 이용 투명 toughened PLA film m
364	고부가가치식품기술개발['10신규]	전통 장류를 이용한 자연치즈 개발	(주)한불후치피아	- 향신료의 가용화(고추, 생강, 마늘)- 장류의 가용화(된장, 고추장, 청국장)- 간장의 탈염 및 부분탈색- 장류의 paste화(살균, 포장)→tube 및 bulk 생산공정- 유당없는 치즈생산에서 장류부합공정도출- 생curd제조 시 장류부합공정 도출- Precheese제조공정을 이용한 장류부합공정 도출- 생치즈제조, 연질치즈제조, 압착치즈 제조, 경질치즈 제조, 실치즈 제조- 기억력 test animal model정립, 간기능 개선 animal tes
365	고부가가치식품기술개발['10신규]	안토시아닌 고함유 과실류를 이용한 대사증후군 제어용 맞춤형 건강기능소재 및 제품 개발	CJ제일제당주식회사	1. 포도와 오미자 식품소재의 표준화를 위한 국내 산지 선정, 지표성분 개발 및 추출법의 표준화2. 건강기능소재의 대사증후군 제어 기능성 검정: 동물실험 및 인체시험 실시3. 산업화 공정을 위한 파일럿 시스템 디자인 및 가동 실시4. 시제품 제조와 제품화를 위한 최적화 공정조건 설정5. 최종제품의 유효복용량, 기능성 및 부작용 표시 설정을 위한 확인시험 실시
366	고부가가치식품기술개발['10신규]	전통 나물 저장성 확보를 통한 고품질 비빔밥 편의 제품 개발	CJ제일제당주식회사	가. 어류 비브리오 하베이 백신개발 ○ V. harveyi와 다른 비브리오속 세균의 외막단백질을 분리하여 SDS-PAGE와 western blotting 법으로 공통항원 조사 ○ V. harveyi의 외막단백질 ompU 유전자를 E. coli에서 발현 후 재조합 단백질을 분리하여 항원성 조사 ○ V. harveyi 백신을 넙치에 투여한 후 병원성 비브리오균에 대한 교차방어능을 조사 나. 어류 노다바이러스 백신개발 ○ 대장균을 이용한 재조합 단백질의 최적
367	고부가가치식품기술개발['10신규]	냄새 저감형 율무청국장 제조 기술 및 건강 기능식품 개발	가천길대학	- 율무 청국장의 최적 혼합비 배합시험 - 율무 청국장 활용 버거, 빵등의 스트레이트법의 냉동 생지의 해동 방법별 복원 test - 율무 청국장 활용 버거, 빵등의 스트레이트법의 냉동 생지의 노화 test - 율무 청국장 활용 버거, 빵등의 스트레이법의 냉동 생지의 일반 성분 분석- 1차, 2차 연도 개발품중에서 상품화 가능 품목 선정하여 상품화 연구 - 스프레드 제품용 배합비 개발, 품질조사 및 관능 평가- 저장유통성 향상을 위한 살균 및 보
368	고부가가치식품기술개발['10신규]	국제 경쟁력 있는 비숙성 치즈 및 치즈 부산물을 이용한 기능성 유청음료의 산업화	건국대학교(서울)	1차 전통적 방법에 의한 비숙성 치즈 제조의 생산 및 품질 조사치즈베이스 의한 비숙성 치즈의 제조가능성 및 품질 조사비숙성 치즈의 부가가치를 높일 수 있는 플라보노이드의 탐색프로바이오틱 유산균 스타터의 건강기능성 검증첨가 스타터의 종류, 접종량 및 배양조건의 선정생산된 비숙성 치즈의 미생물학적 검사를 통한 안전성 확인비숙성 치즈 및 프로바이오틱 유산균 스타터 시료 준비식이 제조 및 동물 사육 혈청 지질 측정 간, 변 지질대사물 측정 Apoprotein
369	고부가가치식품기술개발['10신규]	삼(Hemp)의 효능을 이용한 LOHAS형 식품 및 포장제품 개발	건국대학교(서울)	- 삼 종실 추출물을 이용하여 고지혈증 치료효과 및 항암효과 규명- 단백체 기술을 통한 삼 종자 variate간 발현 단백질 비교 및 동정 - 3T3-L1 adipocyte 및 HepG2 cell line 이용하여 삼추출물의 독성측정 및 처리농도 확립, 포도당 흡수도 측정, 혈당대사 주요 바이오마커 발현 분석- 초음파 추출기법을 이용하여 유효성분 추출- 삼 종자를 0, 20, 25, 30% 첨가하여 제조한 후레이크의 기호도 평가 및 관능검사를 실시
370	고부가가치식품기술개발['10신규]	대두의 발아 및 발효를 통한 glyceollins 강화 기능성식품의 개발	경북대학교	[세부연구내용] ○ 항비만 기전연구○ 항당뇨 기전조사○ 미생물 발효에 의한 glyceollins 함유 콩 원료의 효능 성붐 변화 조사○ 발아 및 대두 기능성 식품의 제조 공정확립○ Glyceollins함유 콩이 동물모델계 성장, 증체율, 비만도에 미치는 영향 평가 및 glyceollins 최적 생산조건 연구○ 인체시험용 건강기능식품 섭취, 독성, 식이, 체위조사, 생화학적검사, 내분비검사, 이상반응점검
371	고부가가치식품기술개발['10신규]	구기자 추출물의 항치매 관련 활성 규명 및 이를 이용한 건강기능식품 개발	경희대학교(서울)	지표물질 및 유효활성물질 탐색 및 기준 규격화- 산지별(국내외), 수확시기별 패턴조사- column chromatography를 통한 활성 물질 분리 정제 및 원료 제형개발- 저에너지, 친환경적 유기용매 및 추출방법 개발- Pilot study를 통한 활성물질 생산공정 개발- Method validation 확립- 조제균질성 자료 확보 구기자 유효성 물질 효능평가 및 안전성 시험- In vitro cell assay system 확립- 2종 이상의 치매
372	고부가가치식품기술개발['10신규]	국산 향신료 성분을 이용한 식욕 억제 기전의 체중조절용 제품 개발 연구	경희대학교(서울)	향신료의 주성분 중 유효성분의 규명 ο 마늘, 겨자, 고추 등의 향신료의 주성분인 allicin, diallyl sulfide, allyl isothiocyanate, allyl disulfide, capsaicin 등을 이용하여 미주신경과 뇌의 포만감 수용체 세포를 흥분시키는 성분과 그 농도를 확인 ο 각 성분들을 이용하여 미주신경에서 세포를 탈분극 시키는 양이온성의 전류를 발생시키는 것을 확인. ο 활성성분의 작용기전을 ion chann
373	고부가가치식품기술개발['10신규]	된장으로부터 기능성 균주의 분리 및 이를 이용한 고기능성 된장의 제조	경희대학교(수원)	○ 된장에 존재하는 미생물 중 항산화, 혈전용해활성, ACE 저해활성 기능을 지닌 균 주 분리 및 동정 : 항산화활성 (DPPH법), 혈전용해활성 (Fi in plate법), ACE 저해활성 (ACE 효소액 및 hippuryl-histidyl-leucine 기질 이용)○ 이취가 없고 풍미가 우수한 균주 선정○ 관능적 특성 분석
374	고부가가치식품기술개발['10신규]	염증 및 알러지 개선용 기능성 제품 개발	계명대학교	미나리, 개다래, 생강의 염증 및 알러지 개선 효능 평가: In vitro, in vivo 검색계 이용(Nitric oxide, b-hexosaminidase 저해능 등) 미나리 복합물의 유효성분 분석 및 안전성 평가 -기능성물질의 분리 정제 -기기분석에 의한 화학적 구조 동정 발효추출물의 음료개발을 위한 제조공정 설계: - 기능성음료 기본처방전 및 최적 배합비율 선정 : 발효추출물에 기본음료 레시피로 과당 및 첨가물를 첨가하여 최적의 배합비율을 선정
375	고부가가치식품기술개발['10신규]	녹두의 신규 항염증 성분과 사포닌 발효수식을 이용한 염증완화 유제품개발	고려대학교(서울)	제1세부 녹두 추출물과 발효물의 항염증 활성 및 기전 분석 1차년도: 녹두 추출물의 세포 내 항염증 활성 측정 및 기전분석 2차년도: 녹두 발효물의 세포 내 항염증 활성 측정 및 기전분석 3차년도: 소동물 질환 모델을 이용한 항염증 활성 성분의 검증 제1협동 녹두의 신규 항염증 성분과 활성형 녹두 사포닌의 분리 정제 1차년도: 녹두 추출물 제조 및 활성성분의 분리 정제 2차년도: 녹두 사포닌의 효율적 분석 조건 확립 및 녹두발효과정 중 사포닌
376	고부가가치식품기술개발['10신규]	차전초 추출물을 이용한 건강기능식품 소재 등록 및 제품화 기술개발	고려대학교(서울)	제1세부 : 차전초 추출물의 기능성 검증 및 표준화 연구 ● 차전초 추출물의 제조● in vitro 및 in vivo에서 차전초 추출물의 항산화 기능성 검증● 차전초 기능성분의 표준화 및 기준규격 설정 위탁기관 : 차전초 추출물의 안전성 연구 ● GLP 기관을 통해 일반독성시험 및 유전독성시험을 수행하여 차전초 추출물의 안전성 확인● 인체시험을 통한 소재의 기능성 및 안전성 확인 제3세부 : 차전초 추출물의 제형 및 건강기능식품 등록화 연구 ● 문헌 및
377	고부가가치식품기술개발['10신규]	한국산 잣으로부터 효소를 이용 피놀레닌산 함유 기능성 유화제 개발	고려대학교(서울)	1. 한국산 잣으로부터 효소를 촉매로 한 에타놀리시스 (ethanolysis) 반응을 이용하여 피놀레닌산 농축 조건을 확립.2. 피놀레닌산 농축을 위하여 회분식, 연속식 공정 그리고 pilot 규모의 연속식 생산 공정을 최적화.3. 농축한 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드를 진공 반응 system에서 합성.4. 피놀레닌산 함유 모노글리세라이드와 glycerin monostearate (GMS)/glycerin monooleate (GMO)
378	고부가가치식품기술개발['10신규]	저지방-고단백 기능성 콩식품개발과 부산물활용기술개발	고려대학교(서울)	● 국산 식용 콩을 이용한 저지방-고단백 콩식품 개발 및 제조공정 확립● 초임계를 이용한 식용유추출 및 추출수율향상법 확립● 초임계 처리콩의 이화학적, 건강기능적 특성분석● 탈지대두를 이용한 고기호성 및 기능성 강화 가공제품개발● 각 소재 및 가공제품의 품질특성조사 및 저장안정성 개선방안 모색● 콩식품 가공중 발생되는 부산물의 자원화 기술 개발● 저지방 고단백 콩식품의 지질대사 개선 및 체지방 감소효능 평가● GMOs 표시제 등 원료용 콩 관리방안 개선
379	고부가가치식품기술개발['10신규]	프로바이오틱 균주와 천연물의 복합 발효 산물을 이용한 염증성 장 질환의 면역조절 식품소재 개발	고려대학교(서울)	제1세부 프로바이오틱균주를 이용한 면역조절 및 염증성 장 질환 억제물질의 탐색 - 1차년도: 프로바이오틱 유래 물질에 의한 면역조절 및 장염증 완화 효능 물질의 in vitro 스크리닝을 통한 프로바이오틱 균주의 탐색 및 확보 - 2차년도: 염증 완화 물질에 대한 세포 단백질 수준에서의 효과 검증 및 생쥐모델을 통한 면역조절 및 염증성 장 질환의 억제 효과 검증 - 3차년도:확보된 프로바이오틱 균주의 encapsulation을 이용한 활용방안 모
380	고부가가치식품기술개발['10신규]	Ginsenoside Rg5, Rk1을 고농도로 함유한 인지기능 개선 표준화 기능성식품 개발	고려인삼연구(주)	○ 흑삼 제조 표준화 및 제조공정 최적화-원료표준화연구-소재화 연구-표준품 개발-제조공정 최적화○ 특유성분 ginsenoside Rg5, Rk1 및 생리활성성분을 분리 분석하고 그 화학구조를 동정○ 특유성분 고농도 함유 소재 개발○ 특유성분 고농도 함유 흑삼 및 ginsenoside Rg5, Rk1에 대한 치매증 개선 효력시험○ 식품 소재화 가공 및 적정 포장법 개발
381	고부가가치식품기술개발['10신규]	유과제조용 비유탕 진공팽화기계 개발	공주대학교	1. 수침, 분쇄, 부원료 혼합, 증자 및 반데기제조, 유탕팽화 등의 전통유과 제조공정 분석2. 진공실, 진공펌프, 응축기, 게이트, 가열실, 가열판 등으로 구성된 유과제조용 비유탕 진공팽화기계의 시작기 설계 및 제작3. 비유탕 진공팽화기를 이용한 유과제조공정의 확립4. 유탕팽화한 유과와 비유탕 진공팽화기를 이용한 유과의 색도, 경도, 팽화율, 미세구조, 저장기간에 따른 산가, 과산화물가 등의 품질특성비교5. 소비자 기호도 평가, 경제성 평가를 통하여
382	고부가가치식품기술개발['10신규]	녹용의 발효를 통한 조혈증진 입증 및 기능성 제품 개발	광동제약	● 녹용의 효능(유효성) 및 안전성을 검토하여 기능성 방향 설정● 녹용발효 최적화 실험을 통해 기능성분 및 원료 표준화 ● 원료 기능성 입증을 위한 전임상시험 및 표준화된 원료의 독성 실험을 통해 안전성 확보● 유효성 및 안전성과 함께 적절한 용량결정을 위한 탐색적 임상시험 수행(pilot study)하고 결정된 근거 자료를 바탕으로 본임상시험 수행을 통해 녹용 발효추출물의 유효성과 안정성 입증● 확보된 기능성 및 안전성 자료를 토대로 기능성원료 개별인
383	고부가가치식품기술개발['10신규]	세계 특허 기술을 활용한 발효인삼(홍삼) 요구르트 음료와 츄어블 타입제품의 산업적 생산기술 개발 및 사업화	구안산업(주)금산공장	1차 년도1. 공정에 따른 음료용 소재의 개발 - 우유/유가공 원료 바탕가) 요구르트 제조 후 희석한 원료나) 탈지분유를 사용하여 발효한 원료다) Spray dry 조건 설정2. 우유/유가공제품 발효원료를 바탕으로 요구르트 음료 formulation가) 가미나) 가향다) targeted (건강지향) 저당 저지방 또는 무지방라) 계층별 다양화 - 어린이용 청소년 여성용 노인용마) 해외시장바) 제품 저장성 테스트2차년도3. 공정에 따른 음료용 소재의 개발
384	고부가가치식품기술개발['10신규]	CO2 및 원가절감을 위한 골판지상자의 적정압축강도 설계기준 개발 및 농산물 분야 SCM 도입방안	김수일포장개발연구소	○ 농산물 품목별 골판지상자 적정압축강도 설계기준 개발 - 농산물 중 골판지상자 사용량이 많은 16개 품목에 대하여 적정압축강도 설계기준을 개발 - 과일류(6개) : 사과, 배, 감귤, 복숭아, 포도, 단감 - 과채류(5개) : 토마토, 오이, 참외, 호박, 고추 - 기타(5개) : 감자, 고구마, 당근, 딸기, 상추 - 품목별 골판지원지 및 상자 품질현황 분석 - 품목별 골판지상자 필요압축강도 산출 - 품목별 골판지원지 및 상
385	고부가가치식품기술개발['10신규]	H. pylori에 대한 고역가 항체와 생육억제 복합물을 활용한 위장질환 기능성 식품의 개발	남양유업(주)중앙연구소	제 1 세부과제 항-헬리코박터 항체복합체를 포함하는 건강기능식품 개발 ○ 안정화 및 제형개발 ○ 안전성 및 저장성 평가 ○ 항체복합체 발효유, 건강식품, 가공식품 등에 적용 및 효능실험 ○ 항체복합체를 포함하는 건강기능식품 선택확립 및 대량생산 제 2 세부과제 헬리코박터균 항원 및 항체복합체 개발 ○ 헬리코박터균 항원개발 ○ 헬리코박터균 부착억제 효과를 가지는 목이버섯 추출물 제조방법확립 ○ 헬리코박터균 부착억제 효과를 가지는 목이버섯 추출
386	고부가가치식품기술개발['10신규]	김장용 배추의 장기 저장을 위한 절인 배추 진공저장 기술개발 및 실용화	농업회사법인매봉	1) 주관연구기관(제 1세부: 농업회사법인 매봉합자회사) : 현장 적용성 검증시험 ○ 절인 배추의 초기품질 및 안전성 확보를 위한 세정, 절임 및 탈염 처리 시스템 개발 - 원료 배추의 선행 처리조건(pre-treatment condition)에 따른 최적 조건의 도출 - 세정, 절임 및 탈염을 위한 살균소독수 제조시스템 시작품 설계 및 제작 - 성능평가를 위한 품질특성 비교 분석 ○ 절인 배추의 저장기간 연장을 위한 진공저장 시스템 개발
387	고부가가치식품기술개발['10신규]	쌀을 이용한 위장관(胃腸管) 보호 기능성식품 개발	다산엠앤에프(주)	1. 쌀의 품종과 산지별 위와 장 보호 활성 비교 2. 쌀의 위와 장 보호 활성분획 분리 및 농축 기술 개발 3. 쌀의 활성 물질 분리 및 작용 기작 등 성상 연구 4. 쌀 활성분획을 주성분으로 하는 위 보호 식품 개발 5. 쌀 활성분획을 주성분으로 하는 장 보호 식품 개발 6. 쌀 활성분획을 주성분으로 하는 위와 장을 동시에 보호하는 식품 개발 7. 쌀가공 위장관 보호 건강기능식품 시제품 제조 8. 시제품에 대한 임상시험 등을 통한 기능성 평가
388	고부가가치식품기술개발['10신규]	전통적인 식품소재 콩을 이용한 항당뇨물질 개발 및 산업화	대구대학교	본 연구조직은 기반연구팀, 활성검증팀, 생산 및 수출팀 등의 세 분야 연구팀으로 구성됨.1. 기반연구팀-인삼잎, 줄기 및 꽃봉오리 성분연구; -증숙방법 개발 : 인삼잎, 줄기 및 꽃봉오리의 증숙 방법에 따른 인삼사포닌의 성분변화와 활성관계로부터 최적의 활성을 나타내는 증숙 조건을 확립함; -활성 유효성분의 분리 : 실리카겔, C-18 등의 충진제를 이용한 활성을 나타내는 유효물질의 분리; -분리된 유효물질의 IR, Mass, NMR 등과 같은 spect
389	고부가가치식품기술개발['10신규]	식물자원의 정유성분을 활용한 천연고품질유지제 개발 및 식품 유통과정에서의 품질 유지기술 확립	덕성여자대학교	제 1 세부과제 : 국화과 및 운향과 식물의 정유성분 추출과 동정 및 생리활성 평가(1) 국화과 (감국, 국화) 및 운향과 (초피, 산초)로부터 정유성분 추출 및 성분의 화학적 규명(2) 국화과 및 운향과 식물 정유성분의 항산화 및 항균활성 평가 제 2 세부과제 : 식물정유성분을 활용한 장류 및 육류 식품 산업화 기술 확립 (1) 육류식품에서 식물정유의 천연고품질유지제로서의 활요 및 확립(2) 장류에 저농도의 정유첨가 후 장기간 실험 제 1 협동과제
390	고부가가치식품기술개발['10신규]	LXR 모델을 이용한 probiotics와 자색고구마를 함유한 성인병 예방 기능성 발효유의 개발	동원데어리푸드	제1 세부 과제의 경우 Probiotics 특성을 지닌 유산균주를 식품으로부터 분리하여 특성을 연구하고 분리된 균주에서 콜레스테롤 저하능력이 우수한 균주를 선발하여 최종적으로 동물실험을 통해 효과를 검증제2 세부과제의 경우 분자생물학적 관점에서의 콜레스테롤 역수송 기작을 LXR 모델로부터 유전자 발현정도를 측정하여 기작을 규명하고 이 LXR 모델을 이용하여 선발된 유산균주와 자색고구마의 콜레스테롤 역수송 관계를 규명제3 세부과제의 경우 콜레스테롤 역수송
391	고부가가치식품기술개발['10신규]	기능성 제과소재 개발용 한국토종효모자원 발굴과 이를 이용한 제과사업화	매일유업(주)	1. 과제수행(과제번호 : 농기평 109115-2호)을 위한 핵심기술 기반 확보 현황(선행완료) 가. 보유 한국토종(유기농)효모자원의 활용방법 정립 나. 국내외적 시장조사(‘09∼’10)를 통한 제과제빵 동향 사전 조사(효모적용 현황위주) 다. 확보 효모자원 활용 극대화 방법 정립2. 효모 유래 기능성 제과용 소재 개발기법정립 가. 기능성 소재 특성(영양성분) 파악조사(기존 상용효모유래 대비) 나. 확보 및 신규(최적) 효모 파악 조사 및 분석법 정립
392	고부가가치식품기술개발['10신규]	상업효모 대체형 한국토종 효모자원 선발과 이를 이용한 고품질 특화제빵사업화	매일유업(주)	1. 제빵적용형 한국토종 효모자원 선발 및 확보(1년차, 공동세부과제 : 주관+협동) : 국제 경쟁력이 담보될 수 있는 한국 토종 효모균 선발 및 유전자원(18s-RNA)확보 가. 한국토종 효모균 선발방법 : 유기농 농업생산현장내 과일 및 곡류에서 선발 나. 선발 효모(유전자원 포함) 및 배양조건에 한 공격적 특허권(지적소유) 확보2. 선발효모의 증식형 대량생산 배지조건 확립(1년차, 공동세부과제 : 주관+협동) : 선발 토종 효모의 특성을 표현한 제빵
393	고부가가치식품기술개발['10신규]	영유아식품내 고질적 병원성세균 사멸형 유단백질 기원성 천연 Bacteriocin(NANA) 대량 생산기술 개발 및 제품적용사업화	매일유업(주)	1. 항균소재 분리형 유단백질 분리기술 개발 및 개발소재의 현장적용성(사업화) : 1~3년차, 주관 및 세부과제(매일유업 중앙연구소, 윤숭섭) 가. 천연 항균소재(N-Acetylneuraminic acid=Sialic acid=NANA, 이하 NANA)개발을 위한 기초연구(선행연구 완료부분) 1) 국내외적 NANA소재(대장균 기원 및 합성제제)수거 및 SWOT분석 조사 2) 유단백질유래 천연 항균소재(NANA) 개발 타당성조사 3) 유제품내
394	고부가가치식품기술개발['10신규]	한국산 미생물발효차 제조기술 개발	목포대학교	○ 국내산 찻잎을 이용한 한국산 미생물발효차의 제조기술 개발- 재외국 미생물발효차 제다공정 시스템 분석 및 응용- 국내산 찻잎을 이용한 속성발효법 및 일반발효법에 대한 발효적성 조사- 찻잎의 종류 및 발효조건에 따른 다양한 발효차 제조 - 미생물발효차 제조과정 중 미생물 프로파일 조사 ○ 이화학성분 및 기능성 분석- 기존의 유명 미생물 발효차의 일반성분(총질소, 수분, 지방, 조섬유, 회분) 및 이화학적 특성(색도, pH, 산도, 가용성 고형분, 수분활
395	고부가가치식품기술개발['10신규]	고기능성 깻잎 개발 및 기능성 제품 개발	바이오버드	● 국내에서 재배되는 깻잎과 야생종 깻잎의 총 phenolic 화합물 함량, 카페인산(caffeic acid)과 로즈마릭산(rosmaric acid)의 함량을 측정하여 품종별 기능성 물질 함량을 조사하며, 병충해 저항성, 생산성 등의 요소를 고려하여 적절한 품종을 선정.● 식물의 2차 대사산물인 phenolic 화합물의 생체합성을 조절하기 위하여 생장조절제를 개발하여 재배지(밀양) 적응성 및 생장조절제 투여시기, 수여량 등을 연구하여 기능성물질의 함량을
396	고부가가치식품기술개발['10신규]	맥문동의 가공기술개발을 통한 홍문동의 제조와 이를 이용한 기능성 제품 개발	산동농협협동조합	○ 홍문동의 기능성 제품 개발 및 산업화- 기능성 지표물질의 최적 추출공정 확립- 홍문동 음료 제품 및 가공제품의 배합 및 공정조건 확립- 홍문동 기능성 음료제품 및 가공제품 제조- 홍문동 기능성 제품의 기호도 및 시장조사- 홍문동 기능성 제품의 마케팅 및 홍보전략 수립○ 맥문동을 이용한 홍문동의 제조 및 기능성 물질 분석- 맥문동의 증숙 조건에 따른 홍문동 제조의 최적화 및 표준화- 맥문동의 증숙 단계별 이화학적인 성분 분석- 맥문동의 증숙 단계별 기
397	고부가가치식품기술개발['10신규]	대두발효기술을 이용한 신규 향미증진 발효 맛내기 소재 개발	샘표식품기술연구소	○ 향미성분을 증진 시킬 수 있는 우량균주 분리 및 단백질분해 최적조건 확립 - 고역가 protease 국균, 고알코올 생성 효모 screening - 향미증진을 위한 단백질 분해공정 최적조건 확립 - 향미증진을 위한 미생물 발효조건 최적화 ○ 첨단 metabolomics 기법을 활용한 맛내기 소재의 휘발성 대사체 특성규명 - 기존 맛내기소재와의 휘발성 대사체 분석 - 발효조건에 따른 휘발성 대사체 및 휘발성 지방산 변화 및 양상 분
398	고부가가치식품기술개발['10신규]	혈압조절 및 뇌기능 개선용 가바 강화 천마발효식품의 개발	서울대학교	1. 생리활성 물질 GABA 생산 유산균 개발 2. GABA 생산균주의 배지 및 배양 환경 개발로 생체량 및 전환률 증대 3. 천마의 성분 분석을 통한 우수소재 선별 4. 천마의 발효조건 개발(가스트로딘 및 GABA 전환률을 기준)으로 발효조건 개발 5. 발효천마의 4-hydroxy benzyl alcohol 및 GABA 생산 최적화-HPLC정량분석6. GABA 함유 발효천마의 뇌기능 개선 효과, 고혈압모델 쥐(SHR) 에서의 혈압 조절능력 평가
399	고부가가치식품기술개발['10신규]	농식품 안전성을 위한 U-Farm 센싱 기술 개발	서울대학교	본 연구과제는 농약 및 항생제 사용정보를 Farm to Table 실시간으로 계측모니터링 할 수 있는 센서기술 개발과 센서네트워크 구축하고 농약 및 항생제 등 농·식품 위해요소 주요 성분들의 실시간 투여량 센싱 기술 개발하려고 한다. 또한 개발된 센서 및 리더와 USN 기술의 상용화를 위한 기술 개발을 통해 개발된 기술과 방법을 활용하여 농약과 항생제를 포함하는 농식품 안전성 위해 요소에 대한 실시간 검출기 개발로 농식품 안전성 증대로 소비자신뢰 확보로
400	고부가가치식품기술개발['10신규]	국내 보리를 이용한 건강 기능성 육제품의 개발	서울대학교	1. 보리 이용 기능성 육제품의 물리화학적 특성 분석 1) 보리 및 보리 β-glucan의 물리화학적 특성 규명 2) 보릿가루 및 보리 β-glucan을 이용하여 제조한 육제품의 물리화학적 특성 분석 3) 보리 이용 건강기능성 육제품의 물리화학적 특성 개선 2. 보리 이용 특화 육제품의 대사질환 개선 기능성 검증 1) 보리 β-glucan의 지질대사 기능성 분석 2) 보리 이용 육제품의 건강기능성 연구 3) 특화 육제품의 당뇨 및 비만 효과 검증3. 기
401	고부가가치식품기술개발['10신규]	염생식물의 신수요창출을 위한 안정생산기술 및 고기능성 제품개발	서울여자대학교	- 수경재배 시스템을 이용한 염생식물 인공생산 - 조직배양을 이용한 대량생산 및 Bio-reactor이용 기술개발 - 베이비채소개발, 가정용 수경재배키트 개발 - 기능성 향상을 위한 신선 저장 및 분말제조기술 개발 - 생리활동 조사를 토대로 최적 저장 조건-온도, 습도, CO2/O2농도 등- 확립 - 각종 염생식물의 수확 후 생리활동-호흡량, 에틸렌발생량, 감모률 등- 조사 - 유효성분 분석, 품질관리 및 안전성시험 - 정제된 기능성 물질
402	고부가가치식품기술개발['10신규]	아임계 그린테크놀로지를 이용한 농산가공부산물 유래 플라보노이드의 고부가 식품소재 개발	서울향료 주식회사	● SWE 기술 적용을 통한 농산가공부산물로부터 플라보노이드류 추출 및 분석 방법과 조건 확립● Bioconversion 기술을 통한 플라보노이드 고부가 식품소재의 체내 흡수율 향상기술 및 신규 기능성부여기술 개발● 소재캡슐화기술(미세 및 나노기술)을 통한 플라보노이드 고부가 식품소재의 가용화기술 및 기능성 향상기술 개발● SWE 플라보노이드류 추출물과 이의 생물전환 및 소재캡슐화제품의 항균, 항산화 및 항염 활성 검증● 시제품 생산을 위한 pilot
403	고부가가치식품기술개발['10신규]	마의 부가가치 증대 및 산업화를 위한 가공기술의 개발	안동대학교	○ 마의 수확후 관리기술, 포장기법 개발 및 마케팅 연구 - 신선 마 및 가공제품의 저장 특성 규명 및 선도유지 기술개발- 생마의 수확후 관리 모델 정립- 신선 마와 가공제품의 저장·유통과정에서 선도 유지와 품질변화 최소화를 위한 적합 포장재 및 포장기법 적용으로 품질유지기한 연장 - 마의 저장 유통 중 미생물에 의한 부패 방지기술 개발 및 유통기한 연장 기술 개발 - 마 및 마 가공식품 산업 외부환경 분석(메가트렌드 분석/ 동향·전망 분석/ 산업 성장
404	고부가가치식품기술개발['10신규]	식품보존 및 유통기한의 획기적 연장을 위한 천연칼슘 개발	에코바이오텍(주)	- HAC의 제조상 장해요인과 문제점 해결(Purity, pH, Conductivity, DO, ORP, Solubility 등)- HAC의 품질균일성과 패각과 유사한 다양한 천연원료의 개발(해조/난각 등)- 면류 유통기간 증대효과 연구, 두부 유통기간 증대효과 연구, 어묵 유통기간 증대효과 연구- 양파액 추출 향상 효과 검증, 과즙 추출 향상 효과 검증, 녹차 추출 향상 효과 검증- 신선야채와 장류에서 고 활성칼슘 가스제어 효과조사, 가스제어 Mech
405	고부가가치식품기술개발['10신규]	모시대의 생리활성물질을 이용한 IB(Inner Beauty)식품 개발 및 산업화	에코스프라우트(주)	○ 모시대의 수확시기와 원적외선 조사온도(X1), 조사시간(X2), 조사회수(X3)가 phytochemical 함량 및 항산화 능에 미치는 효과 분석○ 열수, 에탄올 및 메탄올을 이용하여 추출온도(X1)와 시간(X2)에 따른 최적 추출조건 개발 및 최적추출물에 대한 분획공정 개발○ 추출/분획 물을 inner beauty food의 소재제품으로서 분말제품 개발 및 저장안정성 분석○ 모시대와 기타 한약재를 이용한 항산화활성이 우수한 미용음료 개발○ 모시대
406	고부가가치식품기술개발['10신규]	비가열처리 가공공정의 현장적용 탄소저감 시스템 개발	연세대학교(서울)	1. UV-광촉매 사놔 및 초음파-살균소독제 병용 처리를 이용한 식품 살균 연구○ 광촉매 장치 개발 및 초음파-화학적 살균소독제 병용제어법 연구○ 광촉매와 초음파-살균소독제 병용제어법을 이용한 일반 세균 살균법 확립 및 신선 식품등의 미생물 살균조건 확립과 살균효과 확인○ 광촉매 및 초음파-살균소독제 처리 식품의 품질 특성 평가○ 최적 처리조건 결정 및 살균기술의 현장 적용2. 저온 플라즈마와 자외선 광펄스를 이용한 식품표면 살균기술 개발 및 현장적용
407	고부가가치식품기술개발['10신규]	김치유산균 발효 기술에 의한 쌀가루 제조및 이를 이용한 건강기능성 떡류개발-혈중지질과 배변활동 개선 효능을 중심으로-	연세대학교(서울)	1) 기능성 김치유산균의 선별 및 개발 김치에서 분리된 유산균 중에서 (1) 덱스트란 분비, (2) 산내성, (3) 박테리오신 분비, (4) 장기능을 강화시킬 수 있는 유산균을 선별하고 개량함2)김치 유산균을 이용한 쌀가루의 발효 조건 설정 및 발효 관련 생화학적 변화 ① Starter로서 김치 유산균주의 생육 특성② 발효과정 중의 당, 단백질의 변화 및 덱스트란, 유기산 생성 ③ 효소 활성 및 생화학적 변화 분석 ④ 발효 물질의 영양소 및 기능성
408	고부가가치식품기술개발['10신규]	DGGE 방법을 이용한 청국장 발효용 기능성 종균 개발	연세대학교(원주)	① 청국장 시료 및 원료로부터 DGGE 방법에 의한 발효미생물 분포조사② 청국장 시료 및 원료로부터 배양방법에 의한 발효미생물 분리 및 동정③ DGGE 방법 및 배양방법에 의한 발효미생물 군총 비교분석④ 특화된 우수 미생물 선발 - 단백질 분해활성이 높은 균주 - γ-Polyglutamate 생성량이 높은 균주 - 혈전분해 활성이 높은 균주 - 식중독 세균인 Bacillus cereus에 길항성을 나타내는 균주 - Biogenic a
409	고부가가치식품기술개발['10신규]	치즈유청을 이용한 프레바이오틱스 및 고부가가치성 특수 식품소재의 개발	연세대학교(원주)	농축 치즈유청을 이용한 유당분해료소 및 미샘물(효모,곰팡이, 유산균 등) 생산기술 개발, 농축유청을 직접 이용한 갈락토올리고당 생산기술개발, 유당분해효소 및 미생물 균체의 고정화 기술 개발, 갈락토올리고당이 다량 함유된 prebiotic 소재 생산기술 개발, 농축유청발효액으로부터 prebiotics 제재화 기술개발, 유청단백질의 최적 가수분해 효소 및 조건, 유청단백질 유래 특수기능(항염증, 항비만, 아토피 저감) 펩타이드 소재 개발, 실험동물 모델을
410	고부가가치식품기술개발['10신규]	친환경 유사생체막 식품포장 기술 개발	연세대학교(원주)	- 포장 신소재 및 개발용기의 기계적 물성 및 투과도 분석, 분해성 분석과 함께 낙하 및 진동 시험 등 개발된 소재의 포장소재 특성 분석- 장류, 수산물, 유제품용 적정 포장재의 선택과 최종 용기의 형태 및 종류 등의 결정을 위한 맞춤형 식품용기 기술 연구- 개발용기의 제품 충진을 통한 유통실험 및 마켓 테스트 진행을 통한 식품포장용기로의 산업화 추진- 컴파운딩, 매스터 뱃치 제조, 시트 제조 및 용기 성형에 필요한 생산 시설을 자체 보유한 장비 및 외
411	고부가가치식품기술개발['10신규]	전통된장의 농가기업형 대량생산 system 개발	영남대학교	① 메주에서 분리된 균 중 전통된장의 풍미를 생산할 수 있는 다수의 균을 선정하고 각각의 균으로 된장을 제조한 후 품질을 평가한다. ② 위생적인 된장을 제조하기 위하여 원재료 및 된장의 biogenic amines, mycotoxins, Bacillus cereus, 기타 식중독균 등의 위해요소를 모니터링하고 저감화 방안을 개발한다. ③ 각각의 균으로 제조한 된장의 protease 역가측정, 방향측정(관능검사)을 한다. ④ 선정한 균을 이용하여 전통된장
412	고부가가치식품기술개발['10신규]	항염증성 및 저알레르기성 전통 장류의 개발	우리네식품	○ 현재 알레르기의 치유 방법으로 항히스타민제를 이용하는 약물 요법 등이 사용되고 있으나, 이 방법은 다시 재발하는 경우가 많아 일시적인 치료에 불과하며, 화학물질을 사용하기 때문에 심각한 부작용을 일으키는 경우가 많다. 따라서 미생물에 의한 발효 및 원료 콩 자체의 천연 기능성 물질을 다양한 방법으로 증강시켜 항염증성 및 저알레르기성을 지닌 우수한 전통 장류를 제조함으로써, 면역반응을 강화시키거나 저하된 면역능을 원상회복시킬 수 있는 면역 증강 물질을
413	고부가가치식품기술개발['10신규]	김치 유래 우수 균주 및 신소재 확보와 기능성 김치 제품 개발	우석대학교	○ 유용물질 생산 우수균주 선발 및 개량 : 김치 유래의 유용균주를 선발하고 이들 균주의 특성화, 핵심 유전자의 분리 및 신소재 생산 능력 증진을 위한 균주 개량 등을 실시함.○ 김치 신소재 개발 : 김치로부터 검출된 생리활성 신소재(오르니틴, GABA 등)의 분리, 정제 기술을 개발하여 신소재를 확보함.○ 우수균주 및 신소재를 이용한 수출용 건강증진 김치 및 바이오식품 개발 : 우수균주와 생리활성 신소재를 이용하여 기억력 증진, 비만/당뇨 개선용 등
414	고부가가치식품기술개발['10신규]	친환경 전자빔 살균기술을 이용한 농식품 건조가공품의 안전성 확보 및 기술 산업화	이비테크(주)	○ 수산가공용 수입 어류 원재료의 위생적 품질평가 시험 및 사전 살균처리 여부 판별법 적용시험. ○ 생식재료 및 제품의 미생물학적 위해도 분석 평가와 살균처리 시 포장재의 안정성 평가시험. ○ 농수축산 건조가공품의 안전성 확보를 위한 오염 미생물의 전자빔 감수성 확인 및 저감화 시험. ○ 농수축산 건조가공품의 살균공정 최적화 시험 및 살균 포장제품의 유통안전성 시험. ○ 농식품 가공품의 위생적 안전성 확보를 위한 친환경 전자빔 살균기술 개발 및 현장적용
415	고부가가치식품기술개발['10신규]	효소공학기법을 이용한 기능성 과실주 제조기술 개발 및 제품화	인천대학교	다양한 탄수화물 분해효소들을 이용하여 전분당화 주생성물로 말토오스가 생산되게 함으로써 신규 분리된 효모주와 효소 display 및 세포융합을 통해 개량된 효모의 지속적 발효능을 증진시켜 제품의 에탄올 함량을 조절할 수 있으며 동시에 당화과정에서 생성되는 덱스트린을 분지올리고당화하여 점도를 감소시키는 동시에 여러 식물추출물을 첨가하여 항산화작용 증진과 숙취현상 저하 등의 기능성을 부여함으로써 국산 농산물 자원 (곡류, 과일 및 식물)을 활용한 새로운 발효
416	고부가가치식품기술개발['10신규]	단보리 가루를 이용한 수입밀가루 대체 식품 및 사료 개발	전남대학교	제 1세부 단보리의 최적 생산을 위한 생리적, 생화학적 연구 ○ 다양한 환경조건하에서 단보리의 최적생산을 위한 분자생리학적 연구○ 단보리의 자기분해 과정 중 관련효소의 발현 기작 추적 및 최적 조건 확립○ 단보리 최적환경에 따른 생산량 변화제 2세부 단보리 가루의 밀가루 대체용 식품가공 특성조사 및 제품개발○ 단보리의 제면 제빵에의 이용적성 조사를 위한 반죽특성 연구○ 단보리의 제면과 제빵 적용 연구○ 단보리 고추장의 개발- 단보리 고추장의 개발 및
417	고부가가치식품기술개발['10신규]	새싹땅콩 추출물(Peanut sprout extracts)을 이용한 건강기능식품 개발	전남대학교	1세부 1. 새싹땅콩 추출물의 추출 방법 개발 및 특성 조사 2. 새싹땅콩 추출물 분말 및 레스베라트롤 정제 기술 개발 3. 새싹땅콩 추출물 및 레스베라트롤의 캡슐 제조 및 저장 안정성 조사 2세부 1. 세포수준에서 새싹 땅콩 추출물이 지방세포증식과 분화 억제 실험 2. 식이로 유발된 비만 동물모델에서 새싹 땅콩 추출물 섭취가 체중증가와 지방조직 축적을 억제 실험 3. 과체중과 비만한 사람들을 대상으로 새싹 땅콩 추출물을 섭취하였을 때 체중조절 효
418	고부가가치식품기술개발['10신규]	수출지향형 전복 가공식품개발	전라남도 수산기술사업소	(1)청정해역 건강도가 양호한 가공원료의 생산조건 확립[전라남도해양수산과학원](2)제품별 맞춤형 재료선별 매뉴얼 개발[전라남도해양수산과학원](3)전복소스(식품베이스용 디핑 소스) 개발- 완도군의 특산물인 멸치, 전복, 다시마 등의 가공시 버려지는 부산물을 이용, 추출, 농축 등 고기술에 의한 웰빙 특화 소스의 개발- 살균포장으로 제품 보존기간이 2년 이상으로 장기간 보존이 가능한 기술 개발.(4) 전복분말과립(후리가케) 개발[씨푸드+전남식품산업연구센터]
419	고부가가치식품기술개발['10신규]	밀순 추출물을 이용한 당뇨병 개선 바이오 기능성소재 산업화 연구	전북대학교	[제1세부] 밀순함유 항당뇨 기능성물질의 분리 및 이용기술 개발 ○ 밀순함유 기능성 소재의 분리 동정 및 추출법 확립 ○ 밀순함유 항당뇨 기능성물질의 확인분석법 확립 ○ 기능성소재의 물리화학적 특성 및 안정성 검토 ○ 항당뇨 기능성소재의 산업화를 위한 최적조성물 연구 ○ 밀순유래 도출물질에 대한 다양한 기능성 부여를 위하여 다기능성(장내정화, 항혈소판, 항알러지) 식품효능평가[제2세부] 밀순유래 항당뇨 기능성소재 효능평가 및 약리작용기전
420	고부가가치식품기술개발['10신규]	김치 발효조절 및 품질균일화를 위한 미생물 천이 조절 기술 개발	조선대학교	□ 김치발효조절 및 품질균일화를 위한 미생물 천이조절기술 개발 1) 적용전락제품 1 : 종균김치 세부기술 - 천이조절 우량 종균개발 : 발효능(풍미↑) - 미생물 천이조절기술(박테리오신생산/inducing agent) - 제조공정 최적화 기술 - 천이변화 모니터링기술(배양/DGGE) - 균주 안전성평가기술 - 김치발효 품질평가 기술 상용화 대상기업 : (주)한성식품 2) 적용전략제품 2 : 산막효모 제어제 세부기술 - 김치
421	고부가가치식품기술개발['10신규]	새송이버섯 유래 재조합 단백질을 이용한 기능성 식품 개발	조선대학교	○ 산업화 가능한 유용단백질 선정 및 유용유전자 확보 ○ Vacuum infiltration 및 Particle bombardment 방법을 이용한 버섯형질전환방법 확립 ○ 형질전환체 선별방법 및 검증방법 확립 ○ 재조합 DNA 제작 ○ 고발현 숙주 특이적 발현 벡터 개발 ○ 맞춤형 발현시스템 개발 ○ 형질전환체 / 형질전환 균사체 및 자실체 배양 및 검증 ○ 형질전환 균사체 및 자실체 대량 배양체계 확립 ○ 생산단백질 정제 ○ 대량생산 체계 확립 및
422	고부가가치식품기술개발['10신규]	기능성 미생물을 이용한 고기능성 저가 발효 육제품 제조기술 개발	주식회사 농협목우촌	제 1 세부과제 : 전통 식품으로부터 고기능성 미생물 발굴 전통 발효 식품의 김치와 몽골 유제품에서 미생물을 분리하여 기능성 미생물을 확보하고, 미생물의 기능성과 적합성 조사를 통해서 육제품 첨가에 적절한 미생물(ex. 유산균 및 이스트)을 선별 및 동정한다.제 2 세부과제 : 기능성 미생물 발효 육제품의 제조와 기능성 조사 및 판매 선별한 기능성 미생물과 발효 육제품 제조의 생화학적 변화를 연구한 기술을 활용하 여 우리 입맛에 가장 적합한 발효 육제
423	고부가가치식품기술개발['10신규]	신가공기술과 발효기술의 융복합을 통한 간편조리식 제품 개발	주식회사 다손	□ 시장조사 및 분석- 수산물 중심의 소비자 기호도 조사 - 국내외 시장의 시판 RTC용 제품에 대한 조사(가격, 공급량, 소비형태, 소비량)- 국내 RTC용 제품 생산업체의 현황조사(가공실태, 거래처, 가공기술력, 경쟁사 분석)- RTC용 제품의 시장 분석을 통한 원료소재의 선정 및 market segmentation□ 발효조미소스의 개발- 발효조미소스 제조 균주 선정- 조미소스의 최적 발효조건 확립- 수산물의 단점(냄새, 저장성)을 보완할 수 있는
424	고부가가치식품기술개발['10신규]	유전체 분석을 활용한 전통발효식품의 기능성 표준화 연구	중앙대학교(서울)	○ 첨단 생명공학기법(예: 기능유전체학 등)을 이용한 전통 발효식품 내 미생물체의 유전체 정보 대량 분석을 통한 유용 미생물 군집 분석 및 데이터베이스 구축○ 양방향 메타지노믹스(염기서열 및 기능발현 접근법)를 통한 전통 발효식품에 존재하는 고기능 유용 유전자 발굴 및 데이터베이스 구축○ 오믹스(omics) 및 DNA칩 기술을 활용하여 발효·숙성 각 과정 및 각기 다른 발효 조건 하의 미생물 군집, 유용유전자 발현, 생리활성물질 생성능의 변화에 대한 분
425	고부가가치식품기술개발['10신규]	광촉매 및 고전압펄스를 이용한 양조 식초의 비열 살균기술 개발	중앙대학교(안성)	○ 광촉매를 이용한 천연양조식초의 살균 최적화 - 초산균 및 부패세균 살균을 위한 광촉매 처리조건 확립- 광촉매 처리에 의한 천연양조식초의 품질 특성변화 검증- 시중에 판매중인 천연양조식초를 대상으로 광촉매 기술에 대한 가공적성 평가- 품질특성 변화와 미생물 살균 정도를 고려한 광촉매 처리조건의 최적화 ○ 고전압펄스를 이용한 천연양조식초의 살균 최적화- 천연양조식초의 연속식 처리를 위한 고전압펄스 장치의 개선과 적용- 초산균 및 부패세균 살균
426	고부가가치식품기술개발['10신규]	폐계육을 이용한 조미소재 개발 및 펩티드 함유 고부가가치 제품 산업화	진주산업대학교	○ 제조 방법별 회수단백질 품질 특성 분석 - 폐계육 가슴육 활용 회수단백질 제조 - 가공방법: 알칼리 조절법, 케이크 여과법(pressure filter) - 가열온도 및 시간에 따른 겔 특성 비교 - 여과인자의 결정(압력, 각종 여과재료, 여과사이즈, 여과물 단위 부피당 입자의 질량, 액체의 점도 등) - 최적화 방안의 확립 - 회수단백질의 품질평가○ 수율조사: 수율, 일반성분, aW, 콜라겐 함량, 염용성단백질 함량, Mb 및 Met-Mb 함
427	고부가가치식품기술개발['10신규]	생오징어의 신선도 유지를 위한 가공․포장 기술 개발	창신대학	(1) 오징어의 신선도 유지를 위한 가공포장 기술개발- 오징어의 저장중 수용성단백질의 용출, 광화학적 반응 등으로 인한 영양성분의 파괴, 살마름 및 갈변 등 위생과 안전 및 품질의 균일화를 위한 냉ㆍ해동 과정 중 품질유지를 위한 대책마련.- 오징어의 전처리 및 포장방법의 다양화로 오징어의 냉동과정 중 이화학적 및 물리적 스 트레스에 대한 내성증대를 위한 기술 확립.- 냉동 온도별(실온, 일반 냉동온도, -20, -50℃) 미생물학적 품질 손실
428	고부가가치식품기술개발['10신규]	농산물로부터 류마티스성 관절염 개선용 건강기능식품 개발	충남대학교	1. 수십 종의 약용 농산물로부터 최적의 항염증, 진통 효능을 발현하는 물질(건기식 소재)을 추출/분리하고,2. 최적 효능을 발현하는 건강기능식품 소재의 류마티스성 관절염 모델동물에 대한 다양한 약물 작용점에서의 효능을 평가하며 동시에 면역계 세포 및 분자 수준에서의 약리작용 기전을 규명함으로써 최적의 관절염 개선용 건강기능식품 소재를 도출함.3. 도출된 소재를 이용, 제형 및 섭취 방법 연구 등을 통하여 최종 건강기능식품으로 제품화함.
429	고부가가치식품기술개발['10신규]	카놀라유로부터 친환경 효소적 공법을 이용한 artificial cocoa butter 및 산업화가 가능한 공법의 개발	충남대학교	○ 식물유를 이용한 석유대체에너지의 개발로 유한한 원료인 코코아버터 자원은 한계가 있는데 반하여 이를 이용한 가공품(초콜릿 류)들의 종류 및 생산량은 증가하고 있음. 코코아버터 대체지로 사용되고 있는 유지들은 포화지방이 높거나(cocoa butter substitute), 유해한 트랜스를 함유(cocoa butter replacer)하는 등의 단점이 있으며, 코코아 버터와 물성은 유사하지만 triacylglycerol(TAG)조성 면에서 다르기 때문에
430	고부가가치식품기술개발['10신규]	흑삼의 두뇌활성화 기능탐색과 상품화	충남대학교	(1) 세부과제(주관기관) : 흑삼의 뇌기능 개선 효과탐색 ① 흑삼의 항산화능 및 AChE 억제 효과 탐색 ② Scopolamine 유도 치매동물모델의 학습 및 기억력 개선효과 탐색 ③ 노화 흰쥐의 뇌기능 개선에 미치는 효과 탐색 ④ 흑삼의 급성독성 검정 (2) 협동과제 : 기능성 Ginsenoside Rg3 성분을 강화한 흑삼의 표준제조법 확립 ① 흑삼제조기술 개발 및 표준화 공정 확립 ② HPLC를 이용한 Ginsenosides의 분석
431	고부가가치식품기술개발['10신규]	수출입 농축산식품 병원균 검역을 위한 바이오칩 기술 개발	포항공과대학교	○ 12종 식중독균의 표준균주 및 동정된 분리균주 확보 - 표준균주은행으로부터 식중독 균 및 유사관련 균 등 다양한 균주 확보 - 국내외 연구자로부터 분리, 동정된 균주 확보○ 특이적 프로브 설계　및 제작 - 검출 원리 탐색과 선정 - 각 균주별 검출원리 염기서열 판독 - 염기서열분석으로 복수의 프로브 설계, 제작○ DNA microarray 설계 및 제작 - 정량 검출을 위한 표준 프로브 도입 - 재현성과 정확도를 고려한 microarray 설
432	고부가가치식품기술개발['10신규]	Xanthophyll 함유 식물 소재로부터 황반변성 억제 기능성 식품 개발	한국과학기술연구원	- 제1세부(주관) (KIST): Xanthophyll 분석과 생이용성 및 전임상 연구 ○ Xanthophyll 분석 ○ 물리적가공기술 적용에 따른 생이용성 연구 ○ In vitro, In vivo 황반변성 억제 기능성 확인 - 제1협동 (중앙대): 시료 전처리 기술개발 및 생이용성 증대 기술개발 ○ 초미세 나노 분쇄화 기술개발 ○ 초미세 나노 분획의 식품가공 적성 검증 - 제2협동 (대상): 원료 선정 및 제품화 ○ Xanthophyll
433	고부가가치식품기술개발['10신규]	구아바의 염증개선활성을 이용한 항아토피 미용제품 및 기능성식품 개발 및 상품화	한국국제대학교	** 구아바로부터 추출, 분리한 천연물소재의 in vitro 항염증, 항알러지 및 항아토피 활성 검증 - Nitric oxide 생성량 변화 조사 - 염증 관련 유전자 COX-2, iNOS의 유전자 및 단백질 발현 변화 조사 - 염증반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 연구 - 비만세포에서 탈과립 방출량 및 히스타민 생성량 변화 연구 - 과민성 면역반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 조사 - 아토피 관련 지표인 TARC(Thymus- a
434	고부가가치식품기술개발['10신규]	자색고구마 안토시아닌을 활용한 항산화 건강기능식품의 원료 및 제품의 산업화	한국국제대학교	□ 자색고구마 안토시아닌 색소의 항산화 활성 검증 및 인체시험 - 지질과산화능 및 각종 항산화 활성 - 산화적 손상에 대한 보호효과 - 항산화 효소계에 대한 영향 - in vivo 항산화 활성 검증 - 인체시험(4~5년차)□ 자색고구마 안토시아닌 물질의 항산화 건강기능식품 개별인정 획득 및 산업화 - 자색고구마 안토시아닌 색소의 항산화 기능성 성분·원료 인정을 위한 제조공정 표준화 및 기준·규격 확립 - 기능성 성분, 지표물질, 확인
435	고부가가치식품기술개발['10신규]	성인형 난치성질환 예방용 고기능, 고효능 가공인삼 제품개발	한국생명공학연구원	인삼 지표물질의 조합 변화에 따른 세포내 Akt, AMPK, ACC 인산화 유도 측정 인삼 지표물질의 조합 변화에 따른 비만세포의 glucose uptake 유도활성 측정 암전이억제 모델의 확립 암세포의 운동성 억제에 관련하는 생화학적 기전 해석 각종 vaccine에 대한 efficacy상승효과의 검토 면역조절에 관련하는 세포생화학적 기전 해석 (수용체, 신호전달 등 경구용 면역증강 효과의 검토 치매동물모델에서 가공인삼의 효능검증 다양한 행동학적 검사
436	고부가가치식품기술개발['10신규]	막걸리의 품질 표준화 및 유통기한 연장 기술 개발	한국식품연구원	○ 막걸리 전용 표준 균주 분리 및 활성 제어공정 등 최적 공정 기술 개발○ 품질 표준화 및 품질 지표 개발 - 가공 단계 및 완제품의 품질 지표 개발 : 이화학적, 생물학적, 관능적 요소 등 - 막걸리 생산기반에 대한 표준 생산 공정, 표준운영절차(SOP; Standard Operating Procedure) 등 선행요건 프로그램(PRPs; Pre-Requisite Programs) 개발○ 가공 및 유통 단계에서의 저장성 향상 및 안전성 확보
437	고부가가치식품기술개발['10신규]	신선식품의 갈변방지를 위한 천연소재 및 공정 개발	한국식품연구원	제 1 협동. 갈변억제제의 소재발굴 및 특성연구 천연물 소재 탐색 및 발굴 선발된 갈변억제 추출물의 갈변억제특성조사 천연물의 갈변억제인자 분리동정 발굴 천연물의 건조저장 중 항갈변활성 변화조사제 1 세부. 갈변억제제의 개발 및 상품화기술개발 갈변억제제의 작용기작 특성조사 추출물의 최적 혼합기술연구 갈변억제 추출물의 상품화기술 개발 : 갈변억제제의 환경조건별 안정성 연구제 2 협동. 갈변 억제의 상승효과를 위한 복합처리기술개발 물리적 처리기술 검토 물리
438	고부가가치식품기술개발['10신규]	가공적성이 개선된 고도불포화 기능성지질소재 및 식품 생산	한국식품연구원	상업적인 가공공정용 들깨유와 재구성지질의 최적합 산화방지시스템 개발하고, 고도로 불포화도가 높은 유지의 식품가공공정에 적용성이 뛰어난 소재로 만들기 위하여 최적합 분체유지 제조용 미세캡슐화(microencapsulation) 기술을 개발함. 미세캡슐을 이용하여 만든 들깨유와 들깨, 들깨유 탈지박 등의 소재를 이용하여 식품을 제조하고 이의 생리기능성을 확인하기 위한 실증 실험을 수행함. 이들 소재를 이용하여 새로운 상업용 제품을 생산하기 위하여 소비자 조
439	고부가가치식품기술개발['10신규]	고구마 신수요 창출을 위한 가공기술 및 제품 개발	한국식품연구원	o고구마 품종별 품질특성과 가공적성 조사-밤고구마, 호박고구마, 자색고구마의 성분 및 품질특성조사-품종별, 가공방법별 품질변화 및 가공적성 조사o고구마 품종별 신소재 탐색, 발굴 및 기능성 소재나 제품 개발-식이섬유, 얄라핀, 안토시아닌 색소 등 소재의 추출, 정량 및 농축기술 개발-홍국발효 기법을 이용한 건강기능성 식품 개발 및 상품화o고구마의 주요 건강기능성 효과에 대한 검증실험-변비예방, 배변촉진 및 다이어트 효과 관련 도움실험-홍국 고구마 제품에
440	고부가가치식품기술개발['10신규]	돼지 심근으로부터 환경 친화적 단백질 분리 기술 및 기능성 식품 소재 개발	한국식품연구원	-1차년도-제 1 세부 : 심근 근원섬유로부터의 수용화 기술 1. 근원섬유의 추출 기술 2. 초음파에 의한 근원섬유 단백질의 수용화 3. 심근근원섬유로부터 단백질의 수용화 기술 확립제 2세부 : 심근근원섬유로부터 수용화 단백질의 생화학적 특성 1. SDS-PAGE에 의한 수용화 단백질의 조성 분석 2. HPLC에 의한 수용화 단백질 분석 3. 펩신, 트립신에 의한 수용화 성분의 소화능 4. 분리된 수용화 성분의 점도 5. ATPase활성에 의한 수용화
441	고부가가치식품기술개발['10신규]	미립자화 밀기울의 입자표면 결합유도에 의한 저칼로리 식품소재화 공정기술 개발	한국식품연구원	○ 밀기울의 미립자화를 위한 아임계 CO2 활용의 경제성 및 효율 증진 관련 연구○ 통밀가루 제품 고급화를 위한 물성변수의 도출 및 제품군별 가공적성 향상 방안 연구 ○ 미립자화 밀기울의 분급을 통한 표면결합용 미립자소재의 효율적 회수방안 수립○ 미립자화 밀기울과 밀가루 입자의 표면결합에 의한 새로운 물성 부여용 소재화 공정 개발 ○ 물성변형용 소재의 2차 표면결합에 의한 신기능성 소재의 개발과 공정변수에 따른 입자특성 구명○ 표면결합
442	고부가가치식품기술개발['10신규]	베트남쌀국수 수입 건면의 국산화 연구	한국식품연구원	○ 프랜차이즈 용 국산 생면 쌀국수 개발 및 생산공정 자동화 (세부) - 고품질 국산 생면 쌀국수 가공기술 개발 - 생산공정의 자동화, 국산화 공정 기술 개발 - 국산 생면 쌀국수 생산시스템의 프랜차이즈 현장 적용 및 개선 연구○ 외식급식업체용 국산 생면 쌀국수 메뉴 다양화 (세부) - 쌀국수 외식급식업체 현황조사 - 국산 생면 쌀국수 메뉴 개발 다양화 및 보급용 농축 육수 개발 - 국산 생면 쌀국수의 유통중 품질유지를 위한 포장방법 개발
443	고부가가치식품기술개발['10신규]	식용 돼지 내장의 특이취 제거 및 연육 처리를 통한 가공 시스템 및 제품 개발	한국식품연구원	▷ 기존 돼지 내장류 처리 제품의 품질평가 및 소비자 만족도 조사▷ 돼지 내장류의 부위별 이화학적, 미생물적, 물리적 및 관능적 평가시험▷ 한약재류, 허브류, 장류, 양념류 및 알콜류 등을 이용한 처리구별 특이취 제거 활성분석 및 탈취 효능 평가 ▷ 과실류 유래 연육제, 식품첨가물 및 가열조건 등을 통한 처리구별 연육 효과 평가시험▷ 도축 해체시 내장류 생산공정 개선방안 개발 및 평가시험▷ 효율적이고 위생적인 생산을 위한 가공처리 기기 개발 및 평가시험
444	고부가가치식품기술개발['10신규]	오리육을 이용한 기능성 육가공 제품 및 외식산업 시스템 개발	한국식품연구원	제1세부과제 : 오리육의 특성발굴을 통한 가치구명 및 저장성에 관한 연구 - 오리육의 부위별 영양학적 평가 - 오리 부산물의 가치평가 - 부위별 및 냉장온도별에 따른 숙성중 품질변화 - 오리육의 냉장 및 냉동 저장성에 관한 연구 - 냉동 저장육의 해동중 해동온도 및 형태별에 따른 품질변화제 2세부과제(협동) : 오리육을 이용한 외식산업용 다양한 요리방법 및 기술의 개발 - 오리육을 이용한 기존의 요리방법의 기호성 개선에 관한 연구 - 오리육
445	고부가가치식품기술개발['10신규]	유기산과 종균발효를 조화시키고 기능성을 증진시킨 용도별 저염 김치개발	한국식품연구원	- 저염에서도 품질 유지 및 장기저장할 수 있는 절임 조건 조사- Off-flavor가 나타나지 않는 염도 및 온도에 따른 김치 이화학 및 균총 조사 - 과일추출액 및 발효물 유래 유기산 소재 선별 및 저염과 유기산의 비율에 따른 기호도 조사 - 토양유래 및 위생관련 미생물을 억제하고 생리활성이 우수한 식품첨가 소재 검토- 첨가 억제제 소재와 낮은 pH에 저항성이 높은 젖산균주를 선발하고 억제제 및 유기산에 따른 발효 적합성 검토- 어린이,
446	고부가가치식품기술개발['10신규]	자생종승마의 아메리카승마 대체소재로서의 활용성 제고를 위한 여성호르몬 유사활성 연구 및 기능성 식품 소재 개발	한국식품연구원	** 구아바로부터 추출, 분리한 천연물소재의 in vitro 항염증, 항알러지 및 항아토피 활성 검증 - Nitric oxide 생성량 변화 조사 - 염증 관련 유전자 COX-2, iNOS의 유전자 및 단백질 발현 변화 조사 - 염증반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 연구 - 비만세포에서 탈과립 방출량 및 히스타민 생성량 변화 연구 - 과민성 면역반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 조사 - 아토피 관련 지표인 TARC(Thymus- a
447	고부가가치식품기술개발['10신규]	한식 테이블용 가열 조리기구 개발	한국식품연구원	○친환경 저에너지 가열 시스템용 연료의 열적 특성 분석○불판, 가열부, 제연 장치 등의 친환경 저에너지 가열 가열조리기구 설계 및 제작○친환경 저에너지 가열 시스템용 연료의 효율 극대화를 위한 최적화○국내외 일부 한식당에 설치하여 현장적응성 평가○구이류, 전골류에 대한 소비자의 기호도, 소비성향, 선호부위, 섭취시간, 섭취량 등 조사○구이용 양념과 전골용 육수의 개발 및 규격화○구이류, 전골류 조리법의 표준화○시제품의 품질평가(소비자 및 업주대상 기호도
448	고부가가치식품기술개발['10신규]	감초로부터 지구력 증강 및 운동모방형 체중조절용 기능성 식품 개발	한국식품연구원	본 연구의 주요 내용은 다음과 같다. 1) 감초 유효 성분의 운동 모방(exercise-mimic) 효능을 통한 in vivo 체중 조절 효능 평가 2) 감초 유효 성분의 지구력 증강을 통한 운동 수행능력 향상 효능 평가 3) 감초를 활용한 운동 모방 효능 및 지구력 증강용 기능성 소재 개발 4) 운동모방 체중 조절 및 지구력 증강용 건강 기능성 식품 제품 개발
449	고부가가치식품기술개발['10신규]	고품질 천일염의 생산 및 가공유통기술개발	한국식품연구원	연구개발 내용○ 공정 시스템 방향결정을 위한 원료 천일염의 품질 분석○ 천일염에 혼입된 이물질의 선별인자 구명 - 이물질 종류별 주요 선별인자 측정도 ○ 풍력선별 특성 분석- 선별체 형태 및 작동조건, 기류선별 형태, 함수율 집진형태(송풍량과 정압변화) - 탈수방법에 따른 함수율, 간수 잔존율 분석 ○ 입자선별 특성 분석 - 스크린 선별인자 : 스크린의 형태, 모양, 경사각, 요동주기 등 작동조건 구명 ○ 색체선별 특성 분석 광원(특수 형광등,
450	고부가가치식품기술개발['10신규]	생강의 부가가치 증대를 위한 수출 가공식품 개발	한국식품연구원	o 저온 숙성 발효 생강 제품 개발 o 생강을 단순 가공 측면에서 탈피하여 저온 숙성을 통한 생강의 유효성분의 변화 및 효능검증을 통한 새로운 형태의 흑생강 가공제품으로 국내 및 해외 수출 상품화하고자 o 저온숙성 생강을 이용한 진액음료 및 cloudy 생강 음료 개발 o 저온숙성 생강 엑기스를 이용한 기능성 음료로서의 진액음료 및 기호성이 양호한 갈증해소용 생강음료 개발로 지역 특산품화 가능o 저온숙성발효 생강의 활성 평가
451	고부가가치식품기술개발['10신규]	일본 수입 말차 대체용 고급 말차 생산 및 적용제품 개발	한국식품연구원	일본수입 말차의 대체를 위한 우리말차의 품질 고급화와 우리 말차 적용제품 확대개발을 위해 다음과 같은 연구를 수행 - 차광(피복) 및 시비조절을 통한 고급 차엽 생산 (2년차) - 생산된 차엽의 성분분석 및 평가 - 녹색유지를 위한 차엽 가공조건 확립 및 분말화 - 쓴맛 저감화를 위한 숙성조건 확립 - 말차의 색상유지 및 유통 중 품질유지 - 고급차엽 이용 기능성 음료 개발 - 개선된 말차를 이용한 제품 적용시험 및 품질평가 - 말차 적용 제품의
452	고부가가치식품기술개발['10신규]	정량적 위험분석기법을 이용한 산지형 고추가공업체의 안전관리기술 개발	한국식품연구원	1. 정량적 위험분석 모델 개발을 위한 주요 인자 도출 및 분석 고추 가공 및 고춧가루 유통 중 환경인자, 위해인자 및 제어인자 분석 화학적, 물리적 위해인자 분석2. 고춧가루 가공 중 화학적, 물리적 위해인자에 대한 정량적 위험분석 모델 개발 화학적 물리적 위해인자의 정량적 위험분석 3. 고춧가루 미생물 위해인자 도출을 위한 미생물 프로파일링 가공 및 저장 중 안전관리지표 미생물 정량 분석 위해 미생물 프로파일 분석4. 오염지표
453	고부가가치식품기술개발['10신규]	기능성 친환경 감귤발효제품 개발	한국식품연구원	1998년부터 국립수산진흥원에서 정치망 그물 세척기를 연구 제작하여 시험 가동하였다. 이때 나타난 문제 점등을 추가 보완 하여 시험 가동하기를 수차례 반복하였다. 그 결과 실용화가 가능한 것으로 연구보고서에서 발표되었다.(정치망 그물 망갈이 시스템)그러나 - 개발 지원자금 부족과 부지확보의 어려움 - 정치망 선주들이 부정적인 사고, - 연구 개발비 대비 경제성이 취약한 점 등으로 실용화 되지 못하고 지금에 이르고 있다.이에 우리사에서는 그간의 축적
454	고부가가치식품기술개발['10신규]	비타민 K2 생산 젖산균 분리 및 이를 이용한 발효유 개발	한국식품연구원	1. 1차년도 : 비타민 K2 생산 젖산균주 분리 및 동정 ○ 젖산균 분리 및 수집 ○ 비타민 K2 생산 균주 선발 ○ 선발 젖산균주 동정 ○ 세포계 골 강화 활성 구축 및 기초 시험2. 2차년도 : 비타민 K2 생산 젖산균주에 대한 특성조사 및 최적 배양조건 설정 ○ 비타민 K2 생산 젖산균주에 대한 특성조사 ○ 비타민 K2 생산 젖산균주의 최적 배양조건 확립 ○ 세포계 골 강화 활성 검증 및 이화학적 특성3.
455	고부가가치식품기술개발['10신규]	소비자 친화형 고품위 소포장 수삼 유통기술개발 및 적용연구	한국식품연구원	○수삼의 고품위 부여 및 선도유지를 위한 복합처리기술 개발-세척수삼처리를 위한 단계별 최적 조건 설정 및 복합 적용성 평가-세척수삼처리를 위해 설정된 단계별 최적 조건에서의 품질 평가 및 미생물 제어 효과 확인 -수삼의 유통중 품질 안정성 향상을 위한 최적 MAP 조건 설정 및 적용성 평가-설정된 최적 MAP조건에서의 품질 평가 및 미생물 억제 효과 확인○수삼의 안정적 장기 비축기술 확립-채굴시기(봄/가을)에 따른 수삼의 저장안정성 조사-저장고내 온
456	고부가가치식품기술개발['10신규]	수출전략형 전통 쌀 가공기술 고도화 및 가공식품 개발	한국식품연구원	○ 원료 쌀의 전처리 가공기술 개발 - 맞춤형 원료 쌀가루 제조공정 및 가공기술 개발 - 효소처리, 발효처리, 건조처리 등 기술 개발○ 수출용 쌀 가공품 개발 기술 - 장립종, 중단립종, 단립종 등 가공 특성 비교 - 3종(밥 및 죽류, 떡류, 면류) 쌀 가공식품의 현지화 전략기술 개발 - 밥 및 죽류 : 현지인에 맞는 쌀 품종, 부재료 선정 및 제품 다양화 제조기술 개발 - 떡류 : 현지인에 맞는 떡류의 조직감 부여 및 다양한 떡류 제조기술개발 - 면
457	고부가가치식품기술개발['10신규]	식물 방어 기작을 이용한 싹기름채소의 고품질화 및 고부가가치 식품 소재화 기술개발	한국식품연구원	국내 싹기름채소의 수요창출을 확대시키기 위하여 친환경농법으로 재배생산되고 있는 싹기름채소에 기능성을 향상시킬 방안으로 식물 방어 기작을 이용한 처리방법을 개발하여 고기능성의 싹기름채소를 생산하여 생리활성을 검증한 연구와 싹기름채소 기능성물질을 이용한 기능성 식품소재를 개발하는 연구는 지금까지 수행되었거나 실용화된 적용기술은 거의 없는 실정이므로 본 연구의 효율적 수행을 위하여, - 1차년도에서는 고기능성 싹기름채소를 생산하기위한 기능성 증진 효과에 따
458	고부가가치식품기술개발['10신규]	신선편의채소 중 식중독균의 다중정량검출을 위한 랩온어칩 기반 real-time PCR 기술 개발	한국식품연구원	신선편의채소 중 주요 오염 식중독균 검출을 위한 PCR primer 제작 내부증폭표준(IAC) 개발 및 Real-time PCR에 의한 개별 식중독균별 분석조건 확립 유전자 검출용 랩온어칩의 설계 및 제작 랩온어칩에서의 PCR증폭 성능 검증 및 식중독균 진단용 유전자 마커를 이용한 랩온어칩 PCR 증폭 다중 식중독균 검출을 위한 IAC 사용 real-time PCR 조건 최적화 나노자성-면역 분리 기반 시료전처리 기술 개발 및 검증 다중검출용 랩
459	고부가가치식품기술개발['10신규]	적하수오의 혈관계 개선 효과 규명 및 기능성 제품 개발	한국식품연구원	[제 1 세부과제] 국내 자연산 적하수오의 우수성 규명 및 콜레스테롤 개선효과 분석 1차년도 적하수오의 성분분석 및 콜레스테롤 개선효과 검색 2차년도 콜레스테롤 개선 우수활성 물질의 선별 및 효과 검색 3차년도 적하수오 활성물질의 식품 소재화 응용연구[제 2 세부과제] 적하수오의 혈전개선 소재화 및 활성성분의 안정성 연구 1차년도 적하수오의 식품 소재화를 위한 전처리 방법 연구 2차년도 혈전개선 우수 활성물질의 선별 및 동
460	고부가가치식품기술개발['10신규]	콜로이드 계면 기술을 이용한 organo-sulfur compounds의 나노구조 미립자 소재화 기술 개발	한국식품연구원	ㅇ기 확보균의 균주특성 및 유전체정보기반 최적 균주 신속 선발 -P. polymyxa E681균 및 근연균, M. oryzae CBMB20T균 및 근연균대상ㅇ미생물 대량배양 기술 개발 -선발균의 유전적 생리적 특성 분석 및 배지 최적화 -포자형성율 제고를 위한 배양조건 탐색 -Piolot 규모 배양을 통한 포자 대량 확보기술 개발ㅇ미생물제 보관 및 효능 안정화 기술 개발 - 포자활성의 경시적 분석 및 안정적 보존기술 개발ㅇ바이오매
461	고부가가치식품기술개발['10신규]	토란을 이용한 항비만.면역증진 식품소재 및 고부가가치 가공제품개발	한국식품연구원	토란의 기능성으로 항산화활성, 항비만활성, 면역증진활성효능을 입증하여 그 우수성을 확보하고 식품소재화하여 그 이용성을 증대 시키며 국내 생산 토란을 이용하여 수프형, 스낵형, 즉석식품형 후레이크 및 찐 토란 제품 등 고부가가치의 제품을 생산하고 산업화하고자 함ㅇ고부가가치 가공제품 개발을 위하여- 수프형 환자식 제품은 적절한 가공공정을 통하여 최적 공정을 결정하고 최종제품에서의 경제성을 파악하고 원료의 전처리 방법에 따라 살균 방법과 조건을 파악하고 조직
462	고부가가치식품기술개발['10신규]	항고혈압 기능성 천연조미료 개발	한국식품연구원	◇ 마늘, 양파, 버섯, 생강, 다시마 등으로부터 정미 성분의 최적 추출조건 설정 ○ 추출 엑기스의 수율, 추출 조건별 관능검사, 추출물의 생리기능성 검정◇ 소고기, 멸치, ·태, 등 단백질 식품원료로부터 정미성분의 최적 추출조건 설정 ○ 추출 엑기스의 수율 및 관능검사, 효소가수분해물의 항고혈압 생리활성 측정 ○ 효소수식 기법 검토◇ 효소수식에 의해 생성된 가수분해물의 Maillard 반응 조건 설정 ○ Maillard 반
463	고부가가치식품기술개발['10신규]	청국장 종균 개발 및 보급	한국장류협동조합	1세부과제 : 한국 청국장 품질 표준화 연구○ 시판 또는 농가제조 청국장 수집○ 균주 분리 및 생화학적 특성 조사○ 청국장 제조용 후보균주 동정 - API test - 16s rRNA 염기서열 분석○ 종균 제품의 안전성 확보를 위한 장기 저장기술 개발 - 저장온도 - 저장기간협동과제 : 청국장 발효용 우수 균주의 분리 및 실용화 기술 개발○ 분리 균주의 실용적 특성조사 및 우수 종균 스크리닝- 증균 배양액의 특성조사 및 후보균주 확정- 고
464	고부가가치식품기술개발['10신규]	검정옥수수 Polyphenol로부터 당뇨 및 당뇨합병증 억제 소재 개발	한림대학교	제1세부과제: 검정옥수수의 Polyphenol 분리/분석 및 in vitro 항당뇨 및 당뇨합병증 억제능 평가 활성 추출분획물의 구조동정 및 대량 추출법 확립 단리화합물에 대한 활성평가 및 추출성분 분양 추출물의 안전성 평가 (단회투여 독성시험 평가)(제2세부) : 검정옥수수의 polyphenol의 췌장베타세포 보호 및 재생 활성 분석 및 활용연구 STZ로 췌장을 손상시킨 당뇨모델에서 췌장 베타세포 재생활성 연구(제3세부) : 당뇨합병증으로 인한 활성
465	고부가가치식품기술개발['10신규]	쌀가루 가정ㆍ외식용 조리법 및 조리 기자재 개발	한빛산업	(1) 제 1 세부 연구과제 : 쌀가루 조리를 위한 가정 및 소규모 외식급식용 소형 조리기자재 개발◆ 쌀가루 이용 조리기자재 개발현황 및 상품화 현황조사, 분석◆ 가정 및 소규모 외식급식업소에서 활용 가능한 쌀가루 이용 조리기자재 개발방향 설정 ◆ 쌀가루 이용에 적합한 조리기자재 3종(복합조리오븐/복합전기렌지/소도구)의 디자인개발 및 본제품 설계(2) 제 1 협동 연구과제 : 쌀가루를 이용한 가정 및 소규모 외식급식용 메뉴선정 및 조리법 개발◆ 쌀가루를
466	고부가가치식품기술개발['10신규]	음용 가능한 다시마와 천연 발효추출 조미액 함유 난가공 식품의 산업화	행복담기(주)	주관기관인 행복담기(주)에서는 유용물질에 의한 가공란 침투 효율 개선 및 유용균주를 이용한 음용 가능한 천연발효물이 함유된 최초의 난가공식품의 산업화를 위해 유용소재를 이용한 천연소재의 고효율 침투기술개발, 천연발효 조미액의 침투 난 및 음용 가능한 조미액을 이용한 대량생산 공정 확립, 음용 가능한 천연발효물이 함유된 최초의 난 가공식품의 산업화를 진행함. 협동기업인 나느리식품에서는 음용 가능한 난류 적용 발효추출 조미액의 산업화를 위해 기능성 및 기호
467	고부가가치식품기술개발['10신규]	묵은지의 속성제조를 위한 미생물학적 공정개발 및 품질기준의 확립	화원농협김치공장	1. 묵은지 주요 발효균을 이용한 묵은지의 속성 발효용 종균 개발 - 묵은지의 1년 숙성을 통한 microflora의 변화 관찰 - 묵은지 건전숙성과정 중의 우점종 미생물 분리 동정 - 묵은지 발효균의 생리적 특징구명 및 묵은지 발효의 역할구명 - 묵은지 발효균의 종균화 (분말화, 캡슐화) - 묵은지 제조를 위한 상업용 스타터의 개발 - 유산균 접종 묵은지의 속성발효용 종균접종 후의 품질적 변화 관찰2. 가스 비생성 유산균을 이용한 묵은지의 제조를 통한
468	고부가가치식품기술개발['10신규]	간 기능 개선 효능을 갖는 오가피 발효물 소재 개발 및 산업화	휴럼	(1) 오가피-발효물소재로부터 간 기능 개선 소재 개발 및 생산 ○ 오가피-발효물소재의 표준화작업(지표성분 및 유효성분 분석) ○ 오가피-발효물소재의 안정성확보(지표성분분석, 물리적, 화학적 특성검토 등) ○ 오가피-발효물소재의 산업화를 위한 대량생산기술 확립 및 생산(2) 유효성 및 안전성개발을 통한 간 기능 개선제품 개발 ○ 발효물소재의 간 기능 개선효과 평가(in vitro/vivo):기존 건강기능소재 및 양성대조군과 비교