농림수산식품 연구사업 목록 : 고부가가치식품기술개발

농림수산식품 연구사업 목록 : 고부가가치식품기술개발

순번

사업명

과제명

주관기관명

연구내용요약

고부가가치식품기술개발

천연식품소재 유래 항진균물질을 이용한 숙성 중 치즈의 곰팡이 제거기술 개발

(재)임실치즈과학연구소

○ 유산균이 생산하는 항진균물질의 부분정제○ 항진균물질의 안전성 검토 ○ 항진균물질을 생산하는 유산균주의 대량생산공정 개발 ○ 항진균물질을 생산하는 유산균의 치즈 이용 가능성 연구(Synergy 효과 검토)○ 항진균물질을 생산하는 유산균의 식품보전제로서 이용 가능성 확인○ 항진균물질에 대한 산업체 적용을 위한 기술이전

고부가가치식품기술개발

금화균 발효속도 향상 공정 및 금화균 대량증식화 기술개발

(재)하동녹차연구소

1. 금화균 발효속도 향상 공정개발◇ 금화균(Eurotium sp.)을 이용한 발효 공정 개발◇ 모차에 금화균(Eurotium sp.) 정착을 위한 공정개발◇ 금화균(Eurotium sp.)을 이용한 Golden Flower Tea의 제다 공정 개발◇ 금화균 발효 조건 설정 및 연계 제조공정 설정◇ Golden Flower Tea 제조공정 설정 및 제품화◇ 미생물 안전성 연구2. 금화균 대량증식화 기술개발◇ 금화균 보급을 위한 상용 배양기술 개발◇ 일반

고부가가치식품기술개발

Eurotium sp.를 활용한 고부가가치 Golden Flower Tea(금화차) 개발

(재)하동녹차연구소

？ 금화균 발효속도 향상을 통한 Golden Flower Tea 제조공정 개발
？ 농가보급을 위한 금화균 대량 증식화 배양 및 종균화 기술개발
？ 고품질 Golden Flower Tea 개발을 위한 품질 특성 탐색
？ 발효미생물 이용 단계발효 접목을 통한 금화균 발효속도 향상 공정개발
？ 개발된 Golden Flower Tea의 대량생산 및 유통

고부가가치식품기술개발

살모넬라 부재 계육 생산을 위한 위생관리 시스템 개발

(주) 농업회사법인 삼화원종

고부가가치식품기술개발

살모넬라 부재 계육 생산을 위한 위생관리 시스템 개발

(주) 농업회사법인 삼화원종

9702 종계장, 부화장, 육계 농장, 도축장, 가공장, 사료 및 사료 공장, 국내산 닭고기에 대한 살모넬라 오염도 조사 9702 1차 년도 사업 결과에서 시설별 최빈 검출 살모넬라의 차이를 보여 추가 연구를 통해 모니터링 결과 축적 및 분석 9702 모니터링 결과의 지속적이고 광범위한 축적을 통해 연구성과의 신뢰도 고양 9702 살모넬라 저해제 선발 및 효능 평가 - 살모넬라 저해제 선발 시험 - 저해제 실험실내 효능 시험 : 시험 모델

고부가가치식품기술개발

신규 효소 개량 및 균주 스크리닝을 이용한 설탕대체용 사이코스 대량생산 방법 개발

(주) 삼양제넥스 식품연구소

재조합 효소 개량: 기초연구를 통해 기 확보한 재조합 효소의 개량● 재조합 효소군 확보 : 미생물 유전자 정보를 바탕으로 과당에서 사이코스를 전환 가능한 후보 효소군 확보.● 환경유래 생산균주 확보 : 자연계에 존재하는 미생물 중 과당을 사이코스로 전환할 수 있는 효소를 함유하고 있는 미생물을 screening 함으로 신규한 사이코스 3-에피머 효소원을 확보.● 확보된 효소원의 분자 진화적 방법으로 개량하여 GRAS 균주로 최적화 함. ● 개량 균주 기

고부가가치식품기술개발

냉장·냉동 곡류가공 응용식품 개발 및 제품화

(주) 삼양제넥스 식품연구소

냉동 곡류가공 응용식품 개발 및 제품화- 제과 제품의 조리방법에 따른 제조 기술 개발 및 가공 식품 제조- 제병 식품의 조리방법에 따른 제조 기술 개발 및 가공 식품 제조- 제빵 식품의 조리방법에 따른 제조 기술 개발 및 가공 식품 제조

고부가가치식품기술개발

신규 효소 개량 및 균주 스크리닝을 이용한 설탕대체용 사이코스 대량생산 방법 개발

(주) 삼양제넥스 식품연구소

● 재조합 효소 개량: 기초연구를 통해 기 확보한 재조합 효소의 개량
● 재조합 효소군 확보 : 미생물 유전자 정보를 바탕으로 과당에서 사이코스를 전환 가능한 후보 효소군 확보.
● 환경유래 생산균주 확보 : 자연계에 존재하는 미생물 중 과당을 사이코스로 전환할 수 있는 효소를 함유하고 있는 미생물을 screening 함으로 신규한 사이코스 3-에피머 효소원을 확보.
● 확보된 효소원의 분자 진화적 방법으로 개량하여 GRAS 균주로 최적화 함.
● 개

고부가가치식품기술개발

냉장·냉동 곡류가공 응용식품 개발 및 제품화

(주) 삼양제넥스 식품연구소

- 제과, 제병, 제빵 제품의 조리방법에 따른 제조 기술 개발
- 제과, 제병, 제빵 냉장？냉동 생지 및 냉동 완제품 제조 및 상품화
- 제과, 제병, 제빵용 냉장？냉동 생지의 품질 표준화 기술 개발
- 제과, 제병, 제빵 냉동 완제품의 품질 표준화 기술 개발
- 제과, 제병, 제빵용 냉장？냉동 생지의 품질 최적화 냉장？냉해동 기술 개발
- 제과, 제병, 제빵용 냉동 완제품의 품질 최적화 냉해동 기술 개발
- 냉장？냉동 생지의 dough syruping

고부가가치식품기술개발

볶음밥 소스의 물성 및 향미 최적화 소재 개발

(주) 카스인바이오

㈜카스인바이오(제1세부) : 한식 볶음밥 소스 향미？물성 최적화 소재 개발
- 전통 한식 양념 향미성분 프로파일링
- 한국식 풍미 발현이 우수한 한식 볶음밥 소스용 Flavor 개발
- 한식 볶음밥 소스에 적합한 천연 유화 안정제, 천연 증점제 개발
- 한식 볶음밥 소스에 적합한 한국식 천연 향신료 발굴 및 적용

고부가가치식품기술개발

김치 제조 중 실시간 관능평가 및 공정 제어를 위한 전자코 시스템의 개발

(주)과학기술분석센타

● 냄새 패턴 인식이 가능한 센서어레이 모듈개발
？ 개별 센서들의 측정 메카니즘에 따른 모듈화 개발 (10*10*5 cm)
？ 센서 교체가 용이한 Plug & play 기능 지원
？ 5종 이상의 반도체식 센서, 3종 이상 전기화학식 센서를 통한 냄새 인식 특성 규명
？ 1 OU 이하의 청정 공기 공급이 가능한 센서 세척 및 컨디셔닝 방안 강구
● 냄새 패턴 해석이 가능한 Database 구축 및 데이터처리 알고리듬 구현
？

고부가가치식품기술개발

막걸리 및 막걸리 유래 유산균의 기능활성 탐색 및 이를 활용한 새로운 기능성 막걸리 제품 개발

◇ 생막걸리 내 유산균 분리 및 기능활성 규명 : 국내 시판 중인 생막걸리에서 유산균 분포도를 조사하고, 기능성 및 probiotics 능력을 확인하여 기능성이 우수한 유산균 발굴 ◇ 막걸리 및 유산균의 생리 기능활성 규명 : 막걸리에 대한 암 예방/항암작용 및 지질대사(당뇨·비만) 개선 활성 작용 기전 규명을 통해 과학적 체계를 제공하여 막걸리의 우수성 입증하고 생리 기능활성 규명으로 제품 상용화 컨셉 제공◇ 유산균 및 기능성이 강화된 막걸리

고부가가치식품기술개발

막걸리 및 막걸리 유래 유산균의 기능활성 탐색 및 이를 활용한 새로운 기능성 막걸리 제품 개발

◇ 유산균 및 기능성이 강화된 막걸리 제품 개발 및 상품화 : 막걸리 알코올 발효 시 유산균 발효 제어 기술을 확립하고 이를 바탕으로 기능성 유산균이 함유된 막걸리와, 기능성 쌀 품종 및 유산균 유래의 기능성 물질이 강화된 막걸리 제품 개발 및 상품화

고부가가치식품기술개발

천연소재(쥐오줌풀, 미강, 레몬밤)를 이용한 항 스트레스 건강기능식품 제품화

(주)네추럴에프앤피

？ 항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 원료 소재 발굴 -쥐오줌풀, 미강, 레몬밤 등을 중심으로 항 스트레스 효능을 가지는 천연소재 원료 발굴 -동물실험을 활용한 원료의 탐색적 1차 효능 평가 -항 스트레스 효능을 가지는 천연소재의 원료화 및 기준 설정？ 항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 원료 소재 발굴 -항 스트레스 효능을 가지는 천연원료를 복합물로 활용하여 건강기능식품 시제품 제작 -동물 실험을 통한 안전성 확인 및 효능 규명 -임상 시험을

고부가가치식품기술개발

항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 추출물의 원료화 및 건강기능식품 제품화

(주)네추럴에프앤피

미국을 포함한 해외시장의 항 스트레스 관련 기능성 식품 시장에 현재 판매되고 있는 대부분의 제품들은 Valerenic Acid, r- Aminobutyric Acid, Rosmarinic Acid등의 성분을 대표성분, 유효성분으로 표시하여 제품의 광고 포인트 및 효능에 대한 객관성을 알리고 있음. 본 연구에서도 본 성분을 함유하며, 국내에서 수급하기 쉬운 천연재료를 확보, 검증, 식품소재로써의 사용가능성을 확인하여 제품화 소재로 사용함.

고부가가치식품기술개발

항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 추출물의 원료화 및 건강기능식품 제품화

(주)네추럴에프앤피

○항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 원료 소재 발굴
-쥐오줌풀(길초근), 미강, 레몬밤 등을 중심으로 항 스트레스 효능을 가지는 천연소재 원료 발굴
-동물실험을 활용한 원료의 탐색적 1차 효능 평가
-항 스트레스 효능을 가지는 천연소재의 원료화 및 기준 설정
○항 스트레스 효능을 가지는 천연물 유래 원료 소재 발굴
-항 스트레스 효능을 가지는 천연원료를 복합물로 활용하여 건강기능식품 시제품 제작
-동물 실험을 통한 안전성 확인 및 효능 규

고부가가치식품기술개발

농식품의 천연소재화를 위한 비가열 압축공정 및 시스템 모델 개발

(주)농식품가치연구소

다양한 농산물의 식품 소재화를 위한 비가열 농식품 압축 공정의 가공적성 분석 및 효과 검정기존 가열식 탈수 건조방법과 압축탈수방법의 비교 실험탈수소재의 재활용이 가능한 압축탈수 방법 확립분자량 및 당량 차이에 의한 수용성 추출물질 공정분석 및 표준화세포벽이 없는 과채류의 적용공정 개발압축건조 기술을 활용 엽채류, 구근류, 과채류 등에 적용한 1차 가공품 제조 및 이화학적 특성 조사소비처(유통채널)에 적합한 시제품(급식 및 일반소매유통 상품) 개발시제품의

고부가가치식품기술개발

고체발효기술을 활용한 발효콩 분말 및 발효콩유지 개발 및 생산

(주)농심

다양한 발효기술 및 균주배양기술을 이용하여 기능성 함량이 높은 발효콩을 제조하고, 기능성 함량이 높은 발효콩의 최적 유지 추출 및 정제기술을 적립하고, 이를 상업화할 수 있는 시스템을 개발함. 다양한 균주를 이용해 생산된 발효콩식용유 및 발효콩분말의 기능성 평가를 진행하고 생리기능을 확인하기 위해 실증실험을 수행함. 이들 소재를 이용하여 새로운 제품의 적용가능성을 탐색함.

고부가가치식품기술개발

천연 폴리페놀 및 전곡립 활용 글루텐 대체 기능 구현을 통한 건강 기능성 면류 가공기술 개발

(주)농심

주요 연구내용은 폴리페놀계 천연 소재 및 전곡립을 이용한 고부가 제면 공정 확립 및 제품 개발과 폴리페놀계 천연소재 및 전곡립을 활용한 곡류 제면 제품의 건강 기능성 개선하고 폴리페놀계 천연 소재 및 전곡립의 글루텐 기능 구현을 통한 곡류 제면 제품의 가공 유효성을 개선하고자 함. 세부내용은 곡류 제면 제품 개발을 위한 공정 설비 및 운영 조건 확립하고 천연 폴리페놀계 화합물의 효율적 추출공정 확립 및 지표 폴리페놀 성분 구조 동정하며 글루텐 기능 구현

고부가가치식품기술개발

천연 폴리페놀 및 전곡립 활용 글루텐 대체 기능 구현을 통한 건강 기능성 면류 가공기술 개발

(주)농심

고부가가치식품기술개발

고정화 lipase를 이용한 저트랜스지방 생산기술 개발

(주)누리바이오텍

- 1차년도 : 본사가 보유한 효소 고정화기술을 이용하여 30~40 nm의 pore size를 갖는 nano silica 담체를 개발하고 개발된 담체의 표면에 N-(n-Butyl)-3-aminopropyltrimethoxy silane을 사용하여 silanization을 통해 소수성 butyl기를 부착시키는 기술을 개발하고 개발된 소수성기를 가진 고정화용 담체를 이용 활성도 50 IUN으로 농축된 lipase를 사용하여 담체 1g당 150 IUN되게 고

고부가가치식품기술개발

나노전분캡슐화에 의한 세라마이드의 수용화 및 제품화

(주)뉴트리

세라마이드 나노 복합체 생성기작 연구 시스템 공정변수에 따른 세라마이드 나노 복합체 생성기작 연구 세라마이드 나노 복합체 구조 및 성상 분석 세라마이드 나노 복합체의 용해도, 결정성, 열안정성, 효소 안정성 등 특성 분석 세라마이드 나노 복합체의 저장 및 가공조건에 대한 물리 화학적 안정성 연구 제조 공정 최적화에 따른 전분 나노 복합체의 품질 개선 및 제조효율 극대화 In vivo 실험을 통한 세라마이드 나노 복합체의 생체 전달 특성 및 생체이용률 평

고부가가치식품기술개발

나노전분캡슐화에 의한 세라마이드의 수용화 및 제품화

(주)뉴트리

8728 세라마이드 나노 복합체 생성기작 연구 8728 시스템 공정변수에 따른 세라마이드 나노 복합체 생성기작 연구 8728 세라마이드 나노 복합체 구조 및 성상 분석 8728 세라마이드 나노 복합체의 용해도, 결정성, 열안정성, 효소 안정성 등 특성 분석 8728 세라마이드 나노 복합체의 저장 및 가공조건에 대한 물리 화학적 안정성 연구 8728 제조 공정 최적화에 따른 전분 나노 복합체의 품질 개선 및 제조효율 극대화 8728 In vi

고부가가치식품기술개발

연(蓮)을 이용한 한식의 Take-out 상품개발 -연잎쌈밥-

(주)다연

(1) 연잎쌈밥의 원료, 부재료 및 표준제조 공정을 확립 - 생엽과 데친연잎, 연근등 주재료의 연중 가공할 수 있는 생리활성조사, 가공적성의 확립 - 여린잎과 성숙잎의 가공적성 비교실험을 통한 원료조건을 확립(2) 외식업체 및 편의점 등 대량수요처의 유통조건을 만족하는 다양한 연잎쌈밥 개발 - 유통기한 연장을 위한 가공, 포장기술을 적용하여 대량수요처 시장요구 충족 - 다양한 향토자원과 부재료를 이용한 영양 연잎쌈밥의 개발(3) 연쌈밥의 유통기

고부가가치식품기술개발

신선 식품의 품질 보존을 위한 비관류순환 냉각시스템 개발

(주)동양화학

1. 신선 식품의 품질 보존을 위한 냉각시스템 구성요소 개발 - 냉매 및 냉각시스템 구성요소 관련 논문 및 문헌조사 - 냉동기 3D 디자인 설계 및 개발 - 친환경 냉매 검토 및 최적화 - 냉각시스템 구성요소(압축기, 증발기, 냉동기 판넬 등) 개발 - 무착상 비관류순환 냉각시스템 설계 - 냉기 유동 시뮬레이션을 위한 기초 설계조건 및 프로그램 결정2. Pilot 시험 장비 제작 및 슈퍼컴퓨터를 활용한 유동 해석 - 냉각시스템 구성요소 개

고부가가치식품기술개발

신선 식품의 품질 보존을 위한 비관류순환 냉각시스템 개발

(주)동양화학

1) 신선 식품의 품질 보존을 위한 신기술의 비관류순환 냉동시스템 개발의 연구내용은 다음과 같다. ○ 기존 저온 저장(냉동법)의 문제점 분석 일반 냉동 및 급속 냉동 방법(공기냉동법, 질소분사법, 부동액침지법, 접촉식 냉동법 등)의 문제점 및 현황 분석 ○ 신선 식품의 품질 보존을 위한 신기술 냉각시스템 구성요소 개발 신선 식품의 품질 보존을 위한 냉각시스템 개발을 하기 위하여 냉각 시스템의 구성 요소 (증발기, 압축기, 냉동기 판넬 등)를

고부가가치식품기술개발

첨단 소재와 기술을 이용한 건강기능성 향상 치즈의 개발(세부1. 기능성 치즈 제조를 위한 건강 기능성 소재의 개발)

제 1세부과제 : 기능성 치즈 제조를 위한 건강 기능성 소재의 개발 - 기능성 치즈에 적합한 건강 기능성 물질(면역활성, 혈중콜레스테롤혈당체지방 저하 항고혈압 등)의 탐색 및 선정(탐색 대상 기능성 물질의 예 : 면역활성- 홍삼, 면역난황, 베타글루칸(상황버섯) 등, 혈중콜레스테롤 저하- 키토산, 키토올리고당, 레스베라트롤(땅콩나물), 달맞이꽃 종자유, phytosterol 등 항당뇨- 차가버섯, 항고혈압- 마, 다시마 등) - 건강 기능성 물질의

고부가가치식품기술개발

과채류 기반 고항산화 활성을 지닌 드링크류 상품화 기술 개발

(주)동원 F&B

○ 다양한 베리류(블루베리, 아사이베리, 진생베리 등)의 항산화성 및 항산화 물질 특성분석
- 다양한 항산화능 분류 및 구조분석을 통한 시너지효과/안정성 특성분류
○ 항산화물질 효능 개선
- 항산화 성분 함량 및 변화 관찰
- 원재료 및 부재료 선정 및 혼합비율 조절을 통한 시너지효과 관찰
- 유용처리기법(발효/효소, 캡슐 등)을 통한 항산화성 향상
- 과채류 기반 고항산화 함유 레시피 개발
○ 음료제품화에 따른 가공처리 조건에 따른 산

고부가가치식품기술개발

첨단 소재와 기술을 이용한 건강기능성 향상 치즈의 개발(세부1. 기능성 치즈 제조를 위한 건강 기능성 소재의 개발)

◆ 제 1세부과제 : 기능성 치즈 제조를 위한 건강 기능성 소재의 개발
- 기능성 치즈에 적합한 건강 기능성 물질(면역 활성, 혈중콜레스테롤？혈당？체지방 저하？ 항고혈압 등)의 탐색 및 선정(탐색 대상 기능성 물질의 예 : 면역 활성- 홍삼, 면역난황, 베타글루칸(상황버섯) 등, 혈중콜레스테롤 저하- 키토산, 키토올리고당, 레스베라트롤(땅콩나물), 달맞이꽃 종자유, phytosterol 등 항당뇨- 차가버섯, 항고혈압- 마, 다시마 등)
- 건

고부가가치식품기술개발

농산 부산물 유래의 당세라마이드 등 생리활성 지질을 함유한 건강 기능식품 소재 개발

(주)두산

제1세부과제: 임상시험-전문병원 피부건강 기능 개선 효과 임상 연구 및 선발 생리활성지질의 대량 생산○ 경제적 타당성 분석을 통한 인체적용 실험 대상 생리활성 지질 1종 선정○ 선정된 생리활성 지질을 이용하여 타겟 질환에 최적 효능의 농도로 임상시험 실시○ 수용성 나노 가용화 개발 저장 안정성 테스트 및 개선 음료적용 테스트○ 효능이 가장 우수한 효능 타겟 소재의 대량생산 시스템 구축

고부가가치식품기술개발

유산균을 이용한 저피틴산 기능성 곡물 개발

(주)라이스텍

□ 피틴산 저감화를 위한 곡물 전처리 기술 개발 9702 유산균이 자라기 좋은 곡물 전처리 조건 구명 9702 마이크로파 등을 이용한 표면 크렉 유도□ 저피틴산 발효곡물 제조공정 개발 9702 저피틴산 발효곡물 제조용 표준제조공정 확립 9702 공정별 가동조건 개발□ 저피틴산 발효곡물 생산 시스템 구축 및 시제품 품질특성 규명 9702 산업적 생산을 위한 발효조절기술개발 9702 저피탄산 발효곡물 시제품 생산 9702 발효

고부가가치식품기술개발

간기능(지방간)개선을 위한 건강기능식품의 개발 및 사업화

(주)메드빌

○ 간기능 개선 효과가 가장 우수한 잣솔과 마타리 복합추출물의 제조(최적 복합비율 선발)○ 유해 물질 확인을 위한 잣솔과 마타리 복합 추출물의 성분 분석○ 선발된 복합추출물의 안전성 확인 (단회투여, 13주 연속독성 및 유전독성 시험)○ 잣솔과 마타리 복합추출물의 간기능 개선연구○ 잣솔과 마타리 복합추출물의 안정적인 생산을 위한 대량생산공정 확립○ 선발된 간기능 개선용 식물 추출물을 이용한 건강기능성식품 시제품 개발○ 잣솔과 마타리 복합추출물의 기능성분

고부가가치식품기술개발

해양성 콜라겐펩타이드의 안정화를 위한 미세 캡슐 개발 및 수출용 콜라겐 함유 농식품의 산업화

- 이중코팅 해양성 콜라겐 펩타이드를 함유한 유자제품의 가공적성 연구- 이중코팅 해양성 콜라겐 펩타이드를 함유한 유자제품의 제형 연구- 이중코팅 해양성 콜라겐 펩타이드를 함유한 유자제품의 유통기한 설정연- 해외 전문 박람회 출품 및 소비자 선호도 조사

고부가가치식품기술개발

해양성 콜라겐펩타이드의 안정화를 위한 미세 캡슐 개발 및 수출용 콜라겐 함유 농식품의 산업화

9702 주관기관 : 미드미 -. 해양성 콜라겐 펩타이드 및 국내산유자의 가공적성연구 -. 이중코팅 해양성 콜라겐 펩타이드를 이용한 국내산유자의 제형 및 산업화 연구 -. 이중코팅 콜라겐 해양성 콜라겐펩타이드 함유 제품의 산업화 9702 제 1세부 : 충북대학교 -. 해양성 콜라겐 펩타이드의 이중 코팅화 기술 개발 -. 이중캡슐화를 적용한 해양성 콜라겐 펩타이드의 유자제품에 대한 적용성 극대화 기술개발 -. 이중캡슐화를 적용한 해양성 콜

고부가가치식품기술개발

모유에서 분리한 Lactobacillus gasseri BNR17의 면역 증강 및 혈당 저하능을 이용한 기능성원료 인정 및 제품화

■ 문헌 및 데이터베이스를 이용한 기초자료 수집. - 프로바이오틱스 유산균주의 면역 및 혈당조절 기능성과 관련된 문헌 수집. - 프로바이오틱스 유산균주의 기능성 성분으로서의 표준화 및 기준규격 설정과 관련된 자료 수집.■ 제품화를 위한 대량 생산 조건 확립.■ 프로바이오틱스 유산균주 제형에 따른 제품의 안정성 및 유효기간 검사.■ 전임상 시험을 통해 Lactobacillus gasseri BNR17의 면역 및 혈당조절 메카니즘 파악.■ 인체적용 시험을

고부가가치식품기술개발

모유에서 분리한 Lactobacillus gasseri BNR17의 면역 증강 및 혈당 저하능을 이용한 기능성원료 인정 및 제품화

고부가가치식품기술개발

모유에서 분리한 Lactobacillus gasseri BNR17의 면역 증강 및 혈당 저하능을 이용한 기능성원료 인정 및 제품화

■ 문헌 및 데이터베이스를 이용한 기초자료 수집
1) Lb. gasseri를 포함한 프로바이오틱스 유산균주의 혈당조절 기능성 및 안전성과 관련된 문헌
수집
2) Lb. gasseri를 포함한 프로바이오틱스 유산균주의 인체 섭취량에 관련된 자료수집
3) 인체적용시험 (pilot study)를 위해 Lb. gasseri BNR17의 기초 연구결과 및 유사 유산균 연구결과의 종합 검토를 통해 프로토콜 작성을 위한 기초 자료 수집
■ 제품화를 위한

고부가가치식품기술개발

과열수증기를 이용한 분체(분말) 식품의 미생물 위해성 저감화 기술 개발

(주)바이오벤

[1차년도]
● 분체(분말)시료의 오염도 조사
● 연구용 장치 설계, 제작
● SHS살균의 기초연구

[2차년도]
● SHS 처리조건 최적화 및 안전성 연구와 pilot SHS 장치 제작
● 미생물 위해인자 저감화를 위한 SHS 처리조건 최적화
● Pilot SHS 처리장치의 설계 및 제작

[3차년도]
● Pilot SHS 처리 장치의 설치 및 시운전
● SHS 처리 시료의 저장성 연구
● Pilot SHS을 이용한 고춧가루 등의 살균 조건 최적화

고부가가치식품기술개발

고품질 안전한 과실 증류주 제조 및 각 공정의 산업화 기술 개발

(주)배혜정도가

○ 과실(포도) 증류주 세계화를 위한 국내 생산 과실(포도)의 주조용 품종 적합성 평가○ 고품질 안전한 과실(포도)증류주의 생산을 위한 발효, 증류, 숙성 등 전 공정에서의 유해물질 저감화 기술개발○ 한국형 브랜디의 개발을 위한 곡물 증류주 누룩취 저감화, 황화합물 생성 억제 발효 공정 제어 기술 개발○ 미숙성 과실(사과)의 주조 가능성 구명 및 발효, 증류, 숙성 조건의 최적화○ 증류방식, 증류장치 재질, 가열방식에 의한 향미성분 증가, 유해물질 저감

고부가가치식품기술개발

고품질 안전한 과실 증류주 제조 및 각 공정의 산업화 기술 개발

(주)배혜정도가

○ 과실(포도) 증류주 세계화를 위한 국내 생산 과실(포도)의 주조용 품종 적합성 평가
○ 고품질 안전한 과실(포도)증류주의 생산을 위한 발효, 증류, 숙성 등 전 공정에서의 유해물질 저감화 기술개발
○ 한국형 브랜디의 개발을 위한 곡물 증류주 누룩취 저감화, 황화합물 생성 억제 발효 공정 제어 기술 개발
○ 미숙성 과실(사과)의 주조 가능성 구명 및 발효, 증류, 숙성 조건의 최적화
○ 증류방식, 증류장치 재질, 가열방식에 의한 향미성분 증가, 유해물

고부가가치식품기술개발

기억력 개선 개별인정형 건강기능식품으로써의 미나리 추출물의 기능성강화, 원료표준화 연구 및 시제품 제조

○ 미나리 최적 원료 선별 및 미나리 추출물의 지표(기능)성분 설정- 종별, 사용 부위별, 채취시기별 성분을 분석하고 지표(기능)성분 설정 및 분석법 확립 ○ 미나리 추출물의 강화된 기억력 개선 효능 입증- 세포 실험을 이용하여 미나리의 기억력 개선 효능에 대한 기작을 밝힌다. 글루탐산 혹은 아밀로이드 단백질과 같은 독성 물질을 세포에 처리하고 이에 대한 독성 억제 효과 등을 밝힘.- 랫트를 이용하여 동물행동실험을 통해 기억력이 감퇴되도록 유도하고 이

고부가가치식품기술개발

기억력 개선 개별인정형 건강기능식품으로써의 미나리 추출물의 기능성강화, 원료표준화 연구 및 시제품 제조

고부가가치식품기술개발

분자 농축 기술 개발을 통한 식중독균 검출시간 단축 및 현장형 검출시스템 개발

(주)비엠에스

- 식품에서의 분리 기술 확립
(대상식품 : 농산물, 수산물, 축산물의 원재료)
(대상균주 : 병원성대장균, 바실러스세레우스, 황색포도상구균, 살모넬라)
- 저농도균으로부터 DNA 분리 기술 확립 (단시간 배양 가능성 검토)
- Whole genome amplification을 이용한 DNA 증폭 기술 개발
- LAMP(loop-mediated isothermal amplification), real-time PCR을 이용한 검출

고부가가치식품기술개발

펄스 전기장 기술을 이용한 고부가가치 유제품의 개발

(주)비케이바이오

● 펼스 전기장 기술의 산업화 적용을 위한 품질과 공정 연구 및 제품화- 국내외 관련 기술 및 시장 조사와 개발상황, 산업화 사례, 법령 검토- 기기 도입 및 부대시설 설계와 공정 연구- 목적 제품의 관리 규격 기준 및 규격 표준화- 주요 타깃 제어 미생물 및 기능성 단백질의 선정 및 평가법과 기준 확립- 공정 최적화 및 단계별 scale up- Pilot test를 통한 공정 재현 및 수정- 최종 prototype의 완성 및 평가(관능, 품질, 가공적

고부가가치식품기술개발

펄스 전기장 기술을 이용한 고부가가치 유제품의 개발

(주)비케이바이오

고부가가치식품기술개발

제주산 농산가공부산물로부터 bioconversion을 통한 체지방 감소 및 면역증강 기능의 고부가 기능성 식품소재 개발과 산업화

고부가가치식품기술개발

제주산 농산가공부산물로부터 bioconversion을 통한 체지방 감소 및 면역증강 기능의 고부가 기능성 식품소재 개발과 산업화

●제주산 시트러스류 가공부산물(착즙박, 껍질)로부터 bioconversion을 이용한 기능성분의 추출 분리정제 및 산업화 기술 구축-체지방 감소 효능의 flavonoids 및 면역 증강 다당체 최대/최적 추출을 위한 추출법 선정(초고압, 초임계, 아임계, 용매추출법)-Bioconversion을 통한 기능 물질의 최대 축적 및 체내 흡수가 용이한 형태의 유도체 함유 분획의 획득(유용 미생물 및 효소 선정과 이를 이용한 최적 발효단계 및 상세 제조 조건 설

고부가가치식품기술개발

펄스 전기장 기술을 이용한 고부가가치 유제품의 개발

(주)비케이바이오

● 펼스 전기장 기술의 산업화 적용을 위한 품질과 공정 연구 및 제품화
- 국내외 관련 기술 및 시장 조사와 개발상황, 산업화 사례, 법령 검토
- 기기 도입 및 부대시설 설계와 공정 연구
- 목적 제품의 관리 규격 기준 및 규격 표준화
- 주요 타깃 제어 미생물 및 기능성 단백질의 선정 및 평가법과 기준 확립
- 공정 최적화 및 단계별 scale up
- Pilot test를 통한 공정 재현 및 수정
- 최종 prototype의 완성 및 평가(관능,

고부가가치식품기술개발

제주산 농산가공부산물로부터 bioconversion을 통한 체지방 감소 및 면역증강 기능의 고부가 기능성 식품소재 개발과 산업화

●제주산 시트러스류 가공부산물(착즙박, 껍질)로부터 bioconversion을 이용한 기능성분의 추
출 분리정제 및 산업화 기술 구축
-체지방 감소 효능의 flavonoids 및 면역 증강 다당체 최대/최적 추출을 위한 추출법 선정(초고압, 초임계, 아임계, 용매추출법)
-Bioconversion을 통한 기능 물질의 최대 축적 및 체내 흡수가 용이한 형태의 유도체 함유 분획의 획득(유용 미생물 및 효소 선정과 이를 이용한 최적 발효단계 및 상세 제조 조

고부가가치식품기술개발

마이코톡신 프리 가바 함유 고기능성 저염 된장의 제품화

(주)비피도

- 발효식품 및 식품 산업에 사용되는 식품원료 미생물의 독소 생산 유전자 및 독소 생성능 조사
- 환경적인 요인에 따른 독소 생성능 조사
- 독소 생산 음성 균주 분리 및 균주 뱅크 확립
- 독소 생산 음성 균주를 이용한 발효 및 안전성 확인
- 선별된 독소 생성 음성 균주의 스타터 종균으로의 활용
- 종균 대량 생산 및 파이롯트 스케일 업
- 혈압조절 및 뇌기능개선에 효과가 있는 GABA 생산 우수균주 L. brevis GABA100 유산균의 접목으

고부가가치식품기술개발

친환경 작두콩 소재를 활용한 에너지증진 및 피부과민반응개선 소재개발과 제품화

(주)산들촌

○ 친환경 작두콩의 안전성 평가
○ 작두콩 발효 및 표준화
○ 작두콩 추출물을 대상으로 in vivo상에서 지구적 운동능력향상을 통한 에너지 증진 효능평가
○ 작두콩 추출물을 대상으로 에너지증진 작용 기작구명
○ 작두콩 추출물 함유 시제품의 에너지 증진 효능평가
○ 작두콩 추출물의 에너지효율 증진과 산화적 스트레스 억제 기작과의 상관성 구명
○ 동물모델에서 발효작두콩 추출물의 피부과민반응 억제 효능 평가
○ 발효작두콩 추출물의 피부과민반응 억제 효능 기

고부가가치식품기술개발

전통어육장의 대중화를 위한 제품제조 방법 및 제품개발

(주)상촌식품

(1) 대중화를 위한 어육장 발효 공정 확립 -어육장 원료 선정 및 전처리 (곡류, 육류, 수산물) -발효 조건별에 따른 어육장 제조 (원료 혼합비, 온도, 시간, 교반) -발효단계별 발효미생물 및 유해미생물 분석 -저염 어육장 제조(전통어육장 대비 30% 감소 목표) -제조된 어육장의 관능평가 및 소비자 기호도 평가(2) 어육장의 이화학적 특성분석 -pH, 염도, 수분, 총질소, 아미노산성질소, 유리아미노산, 유기산 -기능성 물질 함량

고부가가치식품기술개발

전통어육장의 대중화를 위한 제품제조 방법 및 제품개발

(주)상촌식품

(1)전통어육장 대중화를 위한 제품 제조-제조된 시제품 결과 따른 어육장 재발효(지역 특산원료 첨가 시도)-분리균주 Lactobacillus sp.를 활용한 어육장 품질 개선-제조된 어육장의 관능평가 및 기호도 평가에 따른 상품화(2)어육장 이화학적 특성분석 및 기능성분석-분리균주 Lactobacillus sp. 의 특성 분석과 효소활성 최적 조건 및 프로바이틱 가능성 분석-어육장 발효 단계별 이화학적 특성분석 및 저장기한 조사-저염 어육장 개발 가능성

고부가가치식품기술개발

한식 간편 찌개류 소스 개발 및 세계화

(주)아워홈

○ 경쟁력 있는 찌개류 소스 (5종) 및 일체형 찌깨류 (5종) 선정
-. 한식 찌개류 (국, 탕, 찌개, 전골 등) 종류 및 관련 문헌 조사
-. 한식 찌개류 관련 기존 연구 결과 분석
: 기존 연구 및 아워홈의 선행 연구 사례 분석에 따른 경쟁력 있는 메뉴
선정 및 현지화 전략 수립
-. 수출국에 대응 가능한 한식의 선호도 및 소비패턴 비교 및 분석

고부가가치식품기술개발

식물성 다당배합체를 이용한 위기능개선 개별인전형 기능성식품 소재개발

(주)에스앤디

1. H. pylori 억제에 대한 기능성을 보완할 수 있는 소재 선발 및 원료 생산/안전성 평가 및 임상프로토콜 개발 (주관기관 (주)에스앤디 ) (1) H. pylori의 생육억제, urease 저해활성, 부착 억제 등 기능성 보완 소재 선발 (2) 기존의 MPG-6(인삼, 인진쑥)와 신규 소재의 최적의 혼합비율 선정 (3) 추출 최적화 및 대량생산체계 구축 (4) CRO 관련업무-임상 protocol 개발 등

고부가가치식품기술개발

식물성 다당 배합체를 이용한 위기능개선 개별인정형 기능성식품 소재개발

(주)에스앤디 기업부설연구소

고부가가치식품기술개발

식물성 다당 배합체를 이용한 위기능개선 개별인정형 기능성식품 소재개발

(주)에스앤디 기업부설연구소

1. H. pylori 억제에 대한 기능성을 보완할 수 있는 소재 선발 및 원료 생산/안전성 평가 및
임상프로토콜 개발
(1) H. pylori의 생육억제, urease 저해활성, 부착 억제 등 기능성 보완 소재 선발
(2) 기존의 MPG-6(인삼, 인진쑥)와 신규 소재의 최적의 혼합비율 선정
(3) 추출 최적화 및 대량생산체계 구축
(4) CRO 관련업무-임상 protocol 개발 등
(5) IRB

고부가가치식품기술개발

무독성 옻나무 추출물을 이용한 개별인정형 건강기능식품 개발

(주)에이지아이

(1) 옻나무 추출물의 알러지 유발물질의 제거법 확립 - 옻나무의 생장기간 별(수령 별) 알러젠의 함량조사 - 옻나무의 지역별 알러젠 함량 조사 - 알러지 유발물질이 제거법 확립(2) 옻나무 추출물의 혈행개선 활성의 평가 - 동물시험 및 인체임상시험 - 추출물 및 분획물을 이용한 항산화 활성 조사 - 염증발생 억제 효능 검증 - 혈소판 응집 억제 효과의 검증 - 혈행개선 관련 기전 연구 - 인체 임상시험연구(3

고부가가치식품기술개발

무독성 옻나무 추출물을 이용한 개별인정형 건강기능식품 개발

(주)에이지아이

(1) 옻나무 추출물의 알러지 유발물질의 제거법 확립 - 옻나무의 생장기간 별(수령 별) 알러젠의 함량조사 - 옻나무의 지역별 알러젠 함량 조사 - 알러지 유발물질이 제거법 확립(2) 주요 활성물질의 분리 정제 및 동정 - 추출물 분획 별 활성 검증 - 다량 함유 물질의 분리 및 정제 - 구조 동정 - 옻나무 추출물 분획으로부터 기준 물질의 분리 및 정제, 분석법 확립(3) 옻나무 추출물의 혈행개선 활성의 평가 -

고부가가치식품기술개발

기능성 김치유산균 선발 및 대량생산화

(주)오비티

고부가가치식품기술개발

장내병원성세균 억제 및 면역활성 보유 유산균을 이용한 김치상품화기술 개발

(주)오비티

(1차년도)1. 김치 원·부재료 및 제조공정별 미생물학적 분석 - 김치발효 온도, 원부재료 및 기간에 따른 김치 미생물 분포 조사 - 김치 미생물변화에 따른 김치제품의 이화학적 및 물리적 특성 조사2. 김치로부터 장내병원성세균억제 및 면역활성 미생물의 선발3. 병원성세균억제 항균물질의 특성 규명4. 선발한 김치유산균의 생균제적 특성 조사5. 선발한 김치스타터를 이용한 김치제조공정 개발 - 선발한 김치스타터를 이용한 김치 제조 & 공정중 미생물

고부가가치식품기술개발

천연물 유래 고부가가치 체중조절 건강 기능식품 소재 개발

(주)유니젠

고부가가치식품기술개발

천연물 유래 고부가가치 체중조절 건강 기능식품 소재 개발

(주)유니젠

1차년도 : 전임상 후보 물질 도출 - 작용 기전 연구 : 3T3 L1 preadipocyte 및 캐너비노이드수용체연구 등을 이용한 기전연구 - 유효 성분에 대한 연구 : LC/MS 등을 이용한 유효성분 추적 연구 - 표준 추출물 개발 : 생산공정 개발 및 전임상시험을 위한 표준 추출물의 개발 - In vivo 효능 평가 : 후보물질에 대한 비만 질환동물에서의 효능 평가 - 안전성 스크리닝 : 설치류 실험 동물을 이용한 후보물질의 안전성 스크리닝

고부가가치식품기술개발

저온 가공 기술의 적용을 통한 국내 농산물 기반 생식 제품의 고부가가치화

(주)이롬

60℃이하 상온 건조 공정을 통한 중요 생식 원료의 미생물 저감화 최적 건조 조건 수립 및 당뇨 환자용 식사 대용식 규격 적합성 확인 상온 건조 된 원료의 이화학, 영양학, 관능 특성 확인을 통한 식사 대용식 배합비 개발 상온 건조 된 원료의 항당뇨 기능 조사 및 작용 기전 조사 당뇨 환자용 식사 대용식 규격에 적합한 생식 기반의 대용식 식품 개발 개발 제품의 1형 및 2형 당뇨 모델에서의 항당뇨 활성 및 작용 기전 규명 생식의 중요 원료별 60℃ 이하

고부가가치식품기술개발

저온 가공 기술의 적용을 통한 국내 농산물 기반 생식 제품의 고부가가치화

(주)이롬

9711 60℃이하 상온 건조 공정을 통한 중요 생식 원료의 미생물 저감화 최적 건조 조건 수립 및 당뇨 환자용 식사 대용식 규격 적합성 확인 9711 상온 건조 된 원료의 이화학, 영양학, 관능 특성 확인을 통한 식사 대용식 배합비 개발 9711 상온 건조 된 원료의 항당뇨 활성 검증 및 작용 기전 조사 9711 당뇨 환자용 식사 대용식 규격에 적합한 생식 기반의 대용식 식품 개발 9711 개발 제품의 1형 및 2형 당뇨 모델에서의 항당뇨 활

고부가가치식품기술개발

저온 가공 기술의 적용을 통한 국내 농산물 기반 생식 제품의 고부가가치화

(주)이롬

？ 60℃이하 상온 건조 공정을 통한 중요 생식 원료의 미생물 저감화 최적 건조 조건 수립 및
당뇨 환자용 식사 대용식 규격 적합성 확인
？ 상온 건조 된 원료의 이화학, 영양학, 관능 특성 확인을 통한 식사 대용식 배합비 개발
？ 상온 건조 된 원료의 항당뇨 기능 조사 및 작용 기전 조사
？ 당뇨 환자용 식사 대용식 규격에 적합한 생식 기반의 대용식 식품 개발
？ 개발 제품의 1형 및 2형 당뇨 모델에서의 항당뇨 활성 및 작용 기전 규명
？ 생식의

고부가가치식품기술개발

초유로부터 Proline Rich Polypeptides (PRP)의 수율을 높일 수 있는 효소의 개발과 면역 조절용 PRP 시제품 개발

초유내 PRP의 상대적 농도를 높일 수 있는 효소의 개발과 개발된 PRP 분리 효소의 고정화, 최적반응조건, 안정성확보 및 대량생산 시스템의 구축 - 기존대비 고농도 (5%이상)의 PRP 분리가 가능한 효소의 개발- 최적 효소활성 온도, pH 등의 조건 확립- 바이오실리피케이션(Biosilification) 기반의 효소 고정화를 통한 안정화 시스템 구축- 효소 고정 안정화 시스템을 통한 PRP 대량생산 시스템 구축 효능이 확인된 PRP를 이용한 면역관련

고부가가치식품기술개발

레몬, 황칠나무의 체내 중금속 배출, 항산화기능 연구 및 제품개발

(주)이푸른

레몬추출물, 황칠나무 추출물의 확보 각 추출물의 독성 평가 각 추출물의 유효 농도 확인 비 임상 연구를 통한 각 추출물의 항산화 효능 검증 비 임상 연구를 통한 각 추출물의 중금속 저항 효과 및 배출 효능 검증 시제품 개발 및 중금속 배출 관련 제품화 임상시험을 통한 레몬 및 황칠추출물의 중금속 배출 및 항산화 효능 평가 중금속 배출에 따른 항산화 효능에 대한 개별인정 신청

고부가가치식품기술개발

레몬, 황칠나무의 체내 중금속 배출, 항산화기능 연구 및 제품개발

(주)이푸른

？ 레몬추출물, 황칠나무 추출물의 확보
？ 각 추출물의 독성 평가
？ 각 추출물의 유효 농도 확인
？ 비 임상 연구를 통한 각 추출물의 항산화 효능 검증
？ 비 임상 연구를 통한 각 추출물의 중금속 저항 효과 및 배출 효능 검증
？ 시제품 개발 및 중금속 배출 관련 제품화
？ 임상시험을 통한 레몬 및 황칠추출물의 중금속 배출 및 항산화 효능 평가
？ 중금속 배출에 따른 항산화 효능에 대한 개별인정 신청

고부가가치식품기술개발

이소플라본 대사체 생산연구와 폐경기 개선 Medical Food의 개발

(주)정식품

○ 이소플라본 및 이소플라본 대사체 발효생산 기술개발 8718 대두를 이용한 발효기술을 적용 이소플라본 대사체 생산 최적 환경구축○ 이소플라본 및 이소플라본 대사체를 함유한 폐경기 개선식 제조 8718 이소플라본 대사체가 함유된 발효물을 이용 폐경기 개선식 적용 8718 폐경기 개선식 제품화를 위한 공정 개발○ 기능성 이소플라본 대사체 생산균주 개발 및 생산조건 확립 8718 이소플라본 대사체 균주 개발 및 균주 대량화 공정 정립 8718 이소

고부가가치식품기술개발

피부미용 기능성 이너뷰티 (Inner Beauty) 신소재 생산기술 개발 및 기능성 음료 개발

(주)정식품

？ 피부미용 기능성 이너뷰티(Inner Beauty) 신소재 생산기술 개발 및 기능성 음료 개발
？ 백장미로부터 피부미용 기능성 성분의 추출 기술개발
？ 백장미로부터 피부 미용 기능성 성분 추출공정 최적화 및 대량 생산 기술 개발
？ 백장미의 기능성분 강화를 위한 대량 생산 기술 개발
？ 피부미용 기능성분을 이용한 이너뷰티(Inner Beauty) 기능성 음료 개발 및 시제품 생산 기술개발

고부가가치식품기술개발

고추장？유자를 활용한 수출 지향형 고부가가치 소스 개발

(주)참고을

○ 원부재료의 특성에 따른 전처리 공정 현장 표준화
- 국내산 및 수출국의 기호 식재료 선정
- 원부재료 특성검사(보관조건, 저장기간, 기타 풍미 등)및 위해요소 관리기준 설정
- 선별, 세척, 절단 등 전처리 제조공정 확립 및 표준화
○ 고추장의 저염화 방안
- 적정 첨가물의 적합성 검토
- 저염화 처리구의 특성 평가
○ 소스 제품(한식 조리용소스 등) 전용 제조공정 현장 표준화
- 전체 제품생산 공정 설계
- 위해요소 중점관리기

고부가가치식품기술개발

잣송이 추출물을 이용한 체지방조절 기능성원료 연구개발 및 제품화

(주)키토라이프

1. GLP 기관에서의 독성시험 수행
2. 임상시험 프로토콜 개발/IRB 승인
3. 임상시험 수행
4. DM, 통계 분석/임상시험 보고서 작성
5. 건강기능식품 기능성원료 개별인정
6. 대량 추출방법의 확립 및 원료 표준화
7. 기능성원료 시제품 생산 및 인체임상 제품 시생산
8. 건강기능식품 제형/제품개발

고부가가치식품기술개발

양하를 활용한 기능성 제품의 개발

(주)파낙스코리아

● 양하의 추출조건을 2협동기관에서 확립하면 이를 토대로 본사에서 대량 생산을 수행함.● 추출물은 다시 1협동, 2협동기관으로 공급하여 해당 기관에서 연구를 수행할 수 있게 지원함.● 2협동기관에서 시작품 데이터를 공급하면 본 사에서 사업성 등을 고려 레시피를 확립한 후 시제품을 제조함.● 1협동기관에서 뇌기능 개선 데이터를 공급하면 관련 마케팅 방안 확립하여 홍보물 등을 제작함.● pilot scale차원에서 노인요양병원 노인에게 간식으로 제공하여 제

고부가가치식품기술개발

양하를 활용한 기능성 제품의 개발

(주)파낙스코리아

● 양하의 추출조건을 2협동기관에서 확립하면 이를 토대로 본사에서 대량 생산을 수행함.
● 추출물은 다시 1협동, 2협동기관으로 공급하여 해당 기관에서 연구를 수행할 수 있게 지원함.
● 2협동기관에서 시작품 데이터를 공급하면 본 사에서 사업성 등을 고려 레시피를 확립한 후 시제품을 제조함.
● 1협동기관에서 뇌기능 개선 데이터를 공급하면 관련 마케팅 방안 확립하여 홍보물 등을 제작함.
● pilot scale차원에서 노인요양병원 노인에게 간식으로 제공

고부가가치식품기술개발

자생식물 추출물을 이용한 농산물 신선도 유지제 개발 및 상용화

(주)팜텍21

개발된 제품은 인체에 무해한 식물유래 성분을 이용하여 농산물의 상온 유통과정 중 일어나는 문제점을 보완하는 국내 최초 스프레이 형태의 신선도 유지제이다. 국내에서 개발된 선도유지 제품은 과실을 위주로 하여 장기 저장에 초점이 맞춰져 있으며, 대부분이 에틸렌 억제를 위주로 개발되었으며, 당사에 개발된 제품은 소포장이 가능하고 상온에서 쉽게 물러지는 채소에도 선도의 효과가 있어 수확된 농산물의 손실을 막을 수 있는 장점이 있다. 또한 국내외 대형 유통업체

고부가가치식품기술개발

진공저온 조립법을 활용한 비선호 부위육의 신규레시피 5종 개발을 통한 전통 한식 제조기술 확보 및 고부가가치화

1. 진공 저온 조리법을 활용한 식재료의 중량별 최적 가열 온도와 시간연구
2. 진공 저온 조리법에 적합한 한식HMR (Home Meal Replacement; 가정식 대체식품)제품 개발.
3. 진공 저온 조리법을 활용한 식품소재 개발.
4. 진공 저온 조리법을 활용한 제품의 안전성 입증.
5. 제품 양산에 따른 제조공정 최적화.

고부가가치식품기술개발

타락발효유의 제품화 기술 개발

(주)한국야쿠르트

고부가가치식품기술개발

타락발효유의 제품화 기술 개발

(주)한국야쿠르트

(1) 타락의 발효를 위한 유산균 탐색
○ 개발된 타락 스타터를 이용하며 추가적으로 당사에서 보유한 균주를 이용함.
○ 현재 한국야쿠르트에서 보유하고 있는 면역증진, 콜레스테롤 억제 등과 관련된 기술 및 특허 균주를 전통 타락 발효 미생물로 이용함.
○ 타락발효 후 풍미개선 균주선발: 유산균주의 증식, 전통 타락 발효 후 관능 우수 균주 선발
(2) 기능성 발효유 소재
○ 현재 한국야쿠르트에서 시판하고 있는 발효유에 사용되는 성분을 기능성 전통

고부가가치식품기술개발

편리성 및 기호성이 증진된 발효홍삼농축액 알갱이 제조 기술 개발

(주)홍삼단

o 1차년도 연구내용 - 발효홍삼농축액 알갱이 제조 방법 확립 - 기호성이 증진 된 홍삼농축액알갱이 제조 방법의 확립 - 기호성이 증진된 홍삼농축액알갱이의 소비자 기호도 측정 - 편리성 및 기호성이 증진된 발효홍삼농축액 알갱이 시제품 제조 o 2차년도 연구내용 - 홍삼 및 홍삼추출액에서 지용성 성분의 분획 - 홍삼의 지용성 성분을 활용한 발효홍삼농축액 알갱이의 흡습방지 실험 - 흡습성이 방지된 발효홍삼농축액 알갱이 제조 최적 조건 확

고부가가치식품기술개발

편리성 및 기호성이 증진된 발효홍삼농축액 알갱이 제조 기술 개발

(주)홍삼단

(1) 편리성 및 기호성이 증진된 발효홍삼농축액 알갱이 시제품 생산 - 발효홍삼농축액 알갱이 제조 방법 확립 - 기호성이 증진 된 홍삼농축액알갱이 제조 방법의 확립 - 기호성이 증진된 홍삼농축액알갱이의 소비자 기호도 측정 - 편리성 및 기호성이 증진된 발효홍삼농축액 알갱이 시제품 제조 및 평가 (2) 흡습성이 방지된 발효홍삼농축액 알갱이 시제품 생산 - 홍삼 및 홍삼추출액에서 지용성 성분의 분획 - 홍삼의 지용성 성분을 활용한 발효홍삼

고부가가치식품기술개발

사자발약쑥, 유자 및 감잎의 혈행 및 지질대사 개선용 건강기능소재 및 제품개발

CJ 식품연구소

1. 사자발약쑥, 유자 및 감잎 식품소재의 표준화를 위한 국내 산지 선정, 지표성분 개발 및 추출법의 표준화, 안전성 평가2. 건강기능소재의 혈행 및 지질대사 개선 기능성 검정: 동물실험 및 인체적용시험 실시3. 산업화 공정을 위한 파일럿 시스템 디자인 및 가동 실시4. 시제품 제조와 제품화를 위한 최적화 공정조건 설정5. 최종제품의 유효복용량, 기능성 및 부작용 표시 설정을 위한 확인시험 실시

100

고부가가치식품기술개발

편의성 및 기능성을 증가시킨 인삼 제품 개발

CJ 식품연구소

● 인삼신제품 대량생산시스템 구축 -제품 원재료비 및 제조원가 산출을 통한 제품 가격 경쟁력 검토 및 조정 -현장 적용 가능한 생산설비 탐색 및 현장 생산라인 에 맞춘 공정 최적화 설계(분산,살균,충전,포장) -제품특성에 맞는 현장 최적 살균기기 선정 및 타켓 미생물 살균효과 시뮬레이션 -원료 안전성 검증● 인삼 기능성 소재 대량생산시스템 구축 및 시제품 제조 -대량생산시스템 공정 최적화 : 주정 사용량, 반응시간, 농축 및 건조 방법

101

고부가가치식품기술개발

사자발약쑥, 유자 및 감잎을 이용한 혈행개선 건강기능소재 및 제품개발

CJ제일제당주식회사

1. 사자발약쑥, 유자 및 감잎 식품소재의 표준화를 위한 국내 산지 선정, 지표성분 개발 및 추출법의 표준화, 안전성 평가2. 건강기능소재의 혈행 개선 기능성 검정: 동물실험 및 인체적용시험 실시3. 산업화 공정을 위한 파일럿 시스템 디자인 및 가동 실시4. 시제품 제조와 제품화를 위한 최적화 공정조건 설정5. 최종제품의 유효복용량, 기능성 및 부작용 표시 설정을 위한 확인시험 실시

102

고부가가치식품기술개발

즉선 편이식품류의 전자레인지 조리 시 포장재 변형 원인 규명 및 신기능 내열 포장시스템 개발

● 전자레인지 가열 조리 시 발생하는 포장재 변형의 원인 규명을 위한 조사 및 분석
？ 전자레인지 가열 식품 시장 조사 및 포장재 변형이 일어나는 제품 모니터링
？ 다양한 전자레인지 가열방식 조사 및 가열 조리 패턴 분석
？ 전자레인지 가열 조리가 식품 성분 및 포장재에 미치는 영향에 대한 조사/분석
？ 변형된 포장재의 물성 및 구조 변화에 대한 분석
● 전자레인지 조리용 즉석 편의식품류에 적용하기 위한 내열성 포장 소재 및 포장 시스

103

고부가가치식품기술개발

사자발약쑥, 유자 및 감잎을 이용한 혈행개선 건강기능소재 및 제품개발

CJ제일제당주식회사

1. 사자발약쑥, 유자 및 감잎 식품소재의 표준화를 위한 국내 산지 선정, 지표성분 개발 및 추출법의 표준화, 안전성 평가
2. 건강기능소재의 혈행 개선 기능성 검정: 동물실험 및 인체적용시험 실시
3. 산업화 공정을 위한 파일럿 시스템 디자인 및 가동 실시
4. 시제품 제조와 제품화를 위한 최적화 공정조건 설정
5. 최종제품의 유효복용량, 기능성 및 부작용 표시 설정을 위한 확인시험 실시

104

고부가가치식품기술개발

편의성 및 기능성을 증가시킨 인삼 제품 개발

CJ제일제당주식회사

1) 인삼시제품 제조 및 검증
- 대량생산시스템하의 현장 시제품 제조
- 시제품 안전성 검증(미생물,화학)
- 유통기한 설정 실험 진행
2) 제품 소비자 수용도 조사
- 제품 컨셉 및 품질력 소비자 수용도 조사
3) 브랜드 및 마케팅 전략 수립
- 인삼 신제품 브랜드/마케팅/유통 전략 수립

2. 인삼신소재 가공적성 test 및 브랜드/마케팅 전략수립을 통한 Glboal 소재화 추진
1) 인삼신소재 가공적성 te

105

고부가가치식품기술개발

기존 전분 대체 쌀전분의 제조 및 응용 제품 개발

가천대학교 산학협력단

○ 쌀 전분 소재의 베이커리 시스템에서의 가공적성 검토 - 쌀 전분 첨가 베이커리 적성 검토 - 쌀 전분 첨가수준의 설정 - 쌀 전분 첨가 제품의 품질평가: 반죽의 물성, 체적, 외관, 색상, 텍스쳐, 관능평가등 - 쌀 변성전분의 노화지연 효과 분석○ 쌀 전분 소재의 면류 시스템에서의 가공적성 - 쌀 전분 면류의 반죽특성, 조리특성, 텍스쳐 등 가공적성 평가 - 타 전분 및 변성전분 첨가 면류와의 특성 비교○

106

고부가가치식품기술개발

기존 전분 대체 쌀전분의 제조 및 응용 제품 개발

가천대학교 산학협력단

○ 쌀 전분 소재를 활용한 다양한 응용기술을 개발함
- 쌀 전분 첨가 베이커리 제품의 응용기술 개발
- 쌀 전분 첨가 면류 제품의 응용기술 개발
- 쌀 전분의 화장품 소재 제품의 응용기술 개발
- 쌀 전분의 지방대체재 응용기술 개발

107

고부가가치식품기술개발

수산 발효 식품인 식해의 품질 향상 및 생산공정의 표준화 기술 개발

강릉원주대학교

- 가자미, 오징어, 명태식해의 공정표준화 연구 및 HACCP수준의 대량생산기술개발- 식해의 유통기한 연장기술을 개발(포장용기, 발효억제 기술 등)- 발효조건의 최적화 연구(식염종류 및 염농도, 부재료 배합비, 온도, 시간, pH, 미생물종 등)- 식해의 기능성 등 품질조사(생리활성, 미생물 등)- 소비자 기호도 조사, 경제성분석 및 제품화를 함

108

고부가가치식품기술개발

전기공압출성형을 이용한 액상 조미성분 인캡슐레이션 기술 개발

강릉원주대학교

(1) 1차년도 목표: 전기공압출성형에 의한 코어-쉘 캡슐 형성 기반조건 확립？코어 및 쉘 물질특성의 영향 분석-바이오폴리머 타입/농도/비율？쉘 형성 메커니즘의 영향 분석-쉘 네트워크 형성 방법？공정변수의 영향 분석-유속/유속비율/전압/노즐크기/쉘형성온도(2) 2차년도 목표: 액상 조미성분 인캡슐레이션 공정 최적화？조미성분 인캡슐레이션 공정 흐름도(PFD) 확립？중심 공정변수 최적화？최적화 캡슐의 안정성 및 방출유발(triggering) 특성 분석-가압

109

고부가가치식품기술개발

수산 발효 식품인 식해의 품질 향상 및 생산 공정의 표준화 기술 개발

강릉원주대학교산학협력단

Starter 후보균의 최적화 및 생선식해제조의 최적화, 가자미, 오징어, 명태식해의 유통기한 연장 기술 개발, 가자미ㆍ오징어ㆍ명태식해제조의 최적화 보완 실험, 유통기한연장 기술적용 시험Starter 후보균의 최적화 및 생선식해제조의 최적화, 가자미, 오징어, 명태식해의 유통기한 연장 기술 개발, 가자미ㆍ오징어ㆍ명태식해제조의 최적화 보완 실험, 유통기한연장 기술적용 시험

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고부가가치식품기술개발

전기공압출성형을 이용한 액상 조미성분 인캡슐레이션 기술 개발

강릉원주대학교산학협력단

1차년도 목표 : 전기공압출성형에 의한 코어-쉘 캡슐 형성 기반조건 확립 코어 및 쉘 물질특성의 영향 분석-바이오폴리머 타입/농도/비율 쉘 형성 메커니즘의 영향 분석-쉘 네트워크 형성 방법 공정변수의 영향 분석-유속/유속비율/전압/노즐크기/쉘형성온도 2차년도 목표: 액상 조미성분 인캡슐레이션 공정 최적화 민트유 및 쇠고기 추출물 인캡슐레이션 공정 흐름도(PFD) 확립 중심 공정변수 최적화 최적화 캡슐의 안정성 및 방출유발(triggering) 특성 분석

111

고부가가치식품기술개발

수산 발효 식품인 식해의 품질 향상 및 생산 공정의 표준화 기술 개발

강릉원주대학교산학협력단

식해의 유통기한연장 기술개발
식해의 제조 공정 표준화 보충 실험
식해발효최적화·식해제품HACCP 수준대량생산기술개발
식해의 영양기능성 성분의 확인동정 시도
소비자기호도조사,
경제성 분석 및 제품화

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고부가가치식품기술개발

전기공압출성형을 이용한 액상 조미성분 인캡슐레이션 기술 개발

강릉원주대학교산학협력단

(1) 1차년도 목표 : 전기공압출성형에 의한 코어-쉘 캡슐 형성 기반조건 확립
？코어 및 쉘 물질특성의 영향 분석-바이오폴리머 타입/농도/비율
？쉘 형성 메커니즘의 영향 분석-쉘 네트워크 형성 방법
？공정변수의 영향 분석-유속/유속비율/전압/노즐크기/쉘형성온도

(2) 2차년도 목표: 액상 조미성분 인캡슐레이션 공정 최적화
？민트유 및 쇠고기 추출물 인캡슐레이션 공정 흐름도 확립-Ca-alginate 및 agar-based 매크로캡슐
？중심

113

고부가가치식품기술개발

번데기동충하초의 대량생산 및 간기능 개선 생리활성연구

강원대학교 산학협력단

본 연구는, 제1세부과제(김태웅 교수)는 “번데기동충하초의 대량생산 및 간기능 개선작용의 생리활성연구 및 간기능 개선을 위한 신기능 식품 개발”을 하며, 제2세부세부과제(박영철 교수)는 “번데기동충하초로부터 유래된 분획의 대식세포 매개성 간염 치료 효능을 평가하고 그 치료 기전의 연구”를 하며, 협동과제(박형진 교수)는 “번데기동충하초로부터 간기능을 향상시키는 기능성 성분을 추출 정제하여 그 효능을 실험동물에서 검증하는 한편 지표성분의 개발”을 연구

114

고부가가치식품기술개발

국제 경쟁력 있는 비숙성 치즈 및 치즈 부산물을 이용한 기능성 유청음료의 산업화

건국대학교(서울)

115

고부가가치식품기술개발

고기능성, 안전한 장류 제조용 복합종균 개발

경상대학교 산학협력단

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고부가가치식품기술개발

고기능성, 안전한 장류 제조용 복합종균 개발

경상대학교 산학협력단

○ 제1세부 [경상대, (주)몽고식품(참여기업), 경남과기대(위탁)]: 고기능성, 안전한 장류 제조용 복합종균 개발 및 복합종균을 이용한 마늘된장 대량생산 체계 구축 및 기능성 대사체 분석
- 복합 종균의 장류 발효 중 생육조사 (주관)
- 종균의 안정적인 보관법 개발 및 원료와 선발 균주와의 관계 확인 (주관)
- 복합 종균에 의한 장류 기능성 및 안전성 개선 정도 평가 (주관)
- 마늘 된장 대량생산 체계 구축 및 이화학적 특성 조사 (참여기업)

117

고부가가치식품기술개발

기존 전분 대체 쌀전분의 제조 및 응용 제품 개발

경원대학교

1) 쌀전분 추출 제조공정의 개발 및 품질규격 설정 ○ 쌀전분 제조방법별 수율, 순도 및 특성 조사 ○ 쌀전분 제조공정 최적화 ○ 대량생산이 가능한 쌀전분 제조공정 확립 및 상품화를 위한 시제품 제조 ○ 쌀 전분 및 쌀 전분을 활용한 가공제품 품질기준규격 설정2) 다양한 쌀 변성전분의 개발 ○ 쌀 전분의 이화학적 특성 규명 ○ 쌀 전분의 화학적 변성 개발 ○ 쌀 전분의 물리적 변성 개발3) 쌀 전분 소재의 응용기술 개발 및 품질규격 설정 ○ 쌀 전분

118

고부가가치식품기술개발

기능성 전통발효식품유래 발효미생물 유전체정보를 활용한 인체 대사성 질환예방 식품소재생산균주 개발

○ 인체 대사성 질환예방에 효과가 있는 것으로 알려진 전통발효식품유래 전체발효균총의 정보수집 및 비교분석을 통한 기능성 발효균주의 종류 및 조성 규명 - 유전체데이터베이스로부터 전통발효식품유래 전체발효균총의 정보수집 - 생물정보학 기술을 활용하여 전체발효균총의 비교분석을 통한 주요 발효균주의 종류 규명○ 전통발효식품유래 기능성 발효미생물들의 기존 유전체정보 및 생물정보학기술을 활용한 기능성유전자정보의 획득과 이를 바탕으로 한 DB 구축 - 유전체데

119

고부가가치식품기술개발

기능성 전통발효식품유래 발효미생물 유전체정보를 활용한 인체 대사성 질환예방 식품소재생산균주 개발

○ (세부과제) 기능성 유전자 보유 발효미생물의 선발 및 이로부터 생산되는 대사성 질환예방관련 식품소재 생산균주의 특성 규명 및 기능성 평가
- 전통발효식품유래 대사성질환예방(혈전용해능)관련 발효미생물 균주 및 기능성 유전자 자원 확보
- 대장균 발현시스템을 활용한 혈전용해 기능성 유전자유래 대사질환예방관련 식품소재 특성 규명 및 기능성 평가
- 대사성질환예방관련 혈전용해능이 우수한 기능성 식품소재생산균주의 발효조건 최적화 및 전통발효 식품에의 응용

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고부가가치식품기술개발

된장으로부터 기능성 균주의 분리 및 이를 이용한 고기능성 된장의 제조

경희대학교(수원)

○ 된장에 존재하는 미생물 중 항산화, 혈전용해활성, ACE 저해활성 기능을 지닌 균 주 분리 및 동정 : 항산화활성 (DPPH법), 혈전용해활성 (Fi in plate법), ACE 저해활성 (ACE 효소액 및 hippuryl-histidyl-leucine 기질 이용)○ 이취가 없고 풍미가 우수한 균주 선정○ 관능적 특성 분석

121

고부가가치식품기술개발

참외 불량과의 친환경적 벌꿀사료 대체 당액제조 및 산업적 활용방안

계명대학교 산학협력단

[1세부과제]1. 참외 불량과의 품질특성 조사2. 생분해 효소를 이용한 참외 불량과 당액 제조 및 부산물의 생분해 특성 3. 참외 불량과 당액을 이용한 대체 사양액 활용기반4. 참외 불량과 당액의 품질표준화를 통한 대량생산공정 개발5. 참외 불량과 당액 꿀벌 사양액 적용 및 대량생산공정 개발6. 참외 불량과 당액제조 부산물의 친환경적 활용[1협동과제]1. 참외 불량과 당액을 활용한 감미성 와인 제조공법 개발2. 참외 불량과 당액을 활용한 참외 생막걸리의

122

고부가가치식품기술개발

참외 불량과의 친환경적 벌꿀사료 대체 당액제조 및 산업적 활용방안

계명대학교 산학협력단

[1세부과제]
1. 참외 불량과 당액의 대량생산공정 개발
2. 참외 불량과 당액 꿀벌 사양액 적용 및 대량생산공정 개발
3. 참외 불량과 당액 부산물 활용
4. 참외 불량과 당액을 이용한 DIY와인 제조방법 개발
5. 참외 당액 활용 보급형 recipe개발

[1협동과제]
1. 참외 막걸리의 기호도 및 제품화 기반구축

123

고부가가치식품기술개발

기능성 인지질의 효소적 합성과 식품 소재화 연구

고려대학교(서울)

◆ 효소반응을 이용하여 ω-3 지방산 또는 중쇄 지방산을 함유한 기능성 PC를 합성하기 위한 조건의 최적화 ◆ 효소반응을 이용하여 PC로 부터 LPC를 생산하는 조건의 최적화◆ 효소반응 부산물인 GPC로 부터 효소반응을 이용하여 ω-3 지방산 또는 중쇄 지방산을 함유한 기능성 LPC를 합성하기 위한 조건의 최적화◆ 초임계 이산화탄소 및 countercurrent 방법에 의한 기능성 PC 및 LPC 분리 정제 ◆ 기능성 PC 및 LPC를 적용 가능한 식품

124

고부가가치식품기술개발

녹두의 신규 항염증 성분과 사포닌 발효수식을 이용한 염증완화 유제품개발

고려대학교(서울)

제1세부 녹두 추출물과 발효물의 항염증 활성 및 기전 분석 1차년도: 녹두 추출물의 세포 내 항염증 활성 측정 및 기전분석 2차년도: 녹두 발효물의 세포 내 항염증 활성 측정 및 기전분석 3차년도: 소동물 질환 모델을 이용한 항염증 활성 성분의 검증 제1협동 녹두의 신규 항염증 성분과 활성형 녹두 사포닌의 분리 정제 1차년도: 녹두 추출물 제조 및 활성성분의 분리 정제 2차년도: 녹두 사포닌의 효율적 분석 조건 확립 및 녹두발효과정 중 사포닌

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고부가가치식품기술개발

기능성 인지질의 효소적 합성과 식품 소재화 연구

고려대학교산학협력단

○ PC와 DHA (또는 MCFA)를 기질로 하는 효소반응○ Lab scale mini size 연속식 효소 반응 시스템 이용○ 효소반응을 위한 다양한 변수에 의한 연구○ PC의 수율과 PC에 결합된 DHA (또는 MCFA)의 함량 조사○ 기능성 PC의 분리 정제 방법의 최적화 (초임계 추출장치 또는 박막증류장치)

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고부가가치식품기술개발

신선식품의 위생안전성 증진을 위한 천연항균물질 함유 능동형 식품 포장기술 개발

고려대학교산학협력단

■ 본 연구는 신선식품의 위생안전성 향상을 위해 포장 신소재를 이용한 포장기법을 개발하고
자 함. 본 연구팀은 효과적인 천연항균 물질 탐색 및 항균활성도 평가, 항균물질의 미세캡슐화
및 항균포장소재 개발, 항균포장재의 항균성 분석, 그리고 저장기간중 식품의 미생물적 위생안
전성 분석, 품질 및 관능성 평가 분석에 대한 연구를 수행하고자 함.
■ 최종적으로 신선식품의 위생안전성을 향상시킬 포장소재 및 기술을 개발하고 항균포장재의
실용화를 위한 시제품

127

고부가가치식품기술개발

기능성 인지질의 효소적 합성과 식품 소재화 연구

고려대학교산학협력단

○ Bulk scale에서 회분식 및 연속식 반응 시스템에서 PC와 DHA (또는 MCFA)를 기질로
하는 효소반응 최적화
○ Bulk scale에서 진공 반응을 이용한 DHA 함유 기능성 PC 최적 조건 확인 (실험실 조건 결과와 비교 검토)
○ Bulk scale에서 초임계 이산화탄소 및 countercurrent liquid/liquid 분리 조건 최적화 (실험실 조건 결과와 비교)

128

고부가가치식품기술개발

Ginsenoside Rg5, Rk1을 고농도로 함유한 인지기능 개선 표준화 기능성식품 개발

고려인삼연구(주)

○ 흑삼 제조 표준화 및 제조공정 최적화-원료표준화연구-소재화 연구-표준품 개발-제조공정 최적화○ 특유성분 ginsenoside Rg5, Rk1 및 생리활성성분을 분리 분석하고 그 화학구조를 동정○ 특유성분 고농도 함유 소재 개발○ 특유성분 고농도 함유 흑삼 및 ginsenoside Rg5, Rk1에 대한 치매증 개선 효력시험○ 식품 소재화 가공 및 적정 포장법 개발

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고부가가치식품기술개발

Ginsenoside Rg5, Rk1을 고농도로 함유한 인지기능개선 표준화 기능성식품 개발

고려인삼연구(주)

○ 흑삼 제조 표준화 및 제조공정 최적화○ 특유성분 ginsenoside Rg5, Rk1 및 생리활성성분을 분리 분석하고 그 화학구조를 동정○ 특유성분 고농도 함유 소재 개발○ 특유성분 고농도 함유 흑삼 및 ginsenoside Rg5, Rk1에 대한 인지기능 개선 효력시험○ 식품 소재화 가공 및 적정 포장법 개발

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고부가가치식품기술개발

기능성 강화 인삼 열매 조성물 개발 및 안전성시험

고연(高硏)

○ 초음파 처리 인삼열매 조성물의 성분 분리 분석
○ prosapogenin 성분 고농도 함유 인삼열매 조성물 개발
○ 초음파 처리 인삼열매 조성물의 간기능 개선 생리활성 시험
○ 초음파 처리 인삼열매 조성물의 간기능 개선 인체적용 시험
○ 초음파 처리 인삼열매 조성물의 안전성(독성) 시험
○ 초음파 처리 인삼열매 조성물 시제품 제작
○ 초음파 처리 인삼열매 조성물 간기능개선 개별인정형 건강기능식품 허가서류 제출

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고부가가치식품기술개발

녹용의 발효를 통한 조혈증진 입증 및 기능성 제품 개발

광동제약

● 녹용의 효능(유효성) 및 안전성을 검토하여 기능성 방향 설정● 녹용발효 최적화 실험을 통해 기능성분 및 원료 표준화 ● 원료 기능성 입증을 위한 전임상시험 및 표준화된 원료의 독성 실험을 통해 안전성 확보● 유효성 및 안전성과 함께 적절한 용량결정을 위한 탐색적 임상시험 수행(pilot study)하고 결정된 근거 자료를 바탕으로 본임상시험 수행을 통해 녹용 발효추출물의 유효성과 안정성 입증● 확보된 기능성 및 안전성 자료를 토대로 기능성원료 개별인

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고부가가치식품기술개발

녹용의 발효를 통한 조혈증진 입증 및 기능성 제품 개발

광동제약

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고부가가치식품기술개발

전통 수산물 김치의 산업화 기술 개발

국립수산과학원

1. 수산물김치의 발효숙성 조절 연구 - 수산물김치의 젖산균 탐색 - 수산물 육질 연화에 따른 기기적 물성 실험 - 수산물김치 발효과정 중 수산물의 물성변화측정 - 천연물소재 첨가에 의한 발효양상 측정 - 유산균을 스타터로 활용한 수산물김치의 발효양상 측정 - 수산물김치의 포장재질 및 방법에 따른 발효특성 2.수산물김치의 상품화 연구 - 수산물 무김치의 영양성분 및 발효특성 연구 - 수산물김치의 발효숙성 최적화 연구 - 수산물 무김치의 시제품 제조

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고부가가치식품기술개발

수산물김치의 산업화 기술개발

국립수산과학원

1.수산물김치의 발효숙성 조절 연구
？ Leconostoc sp. 젖산균의 스타터 활용 연구
？ 한약재의 당추출액 및 알콜추출액의 첨가에 의한 수산물김치의 발효속도 조절 연구
2. 수산물김치의 상품화 연구
？ 낙지섞박지 및 해조류(다시마, 파래 등) 김치 개발
？ 1차 및 2차년도 연구수행으로 개발한 수산물김치의 상품화를 위한 대량생산 시험 및 현장적용 연구
(전복 및 주꾸미 배추김치, 감태김치, 날치알 무말랭이)
？ 개발된 김치의 세트

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고부가가치식품기술개발

택배유통 중 클레임 발생 최소화를 위한 사과, 배 택배포장 시스템 개발

김수일포장개발연구소

○ 사과 배 택배제품 포장의 문제점 분석 및 개선방안 도출○ 택배유통중 발생하는 진동, 충격값 측정 및 PSD 분석 ○ 택배유통에 적합한 난좌형태, 난좌재질, 완충포장재 개발 및 규격표준화○ 택배유통 시뮬레이션을 통한 문제점 분석 및 보완○ 택배유통중 클레임발생을 최소화 할 수 있는 사과, 배 택배포장재의 실용화

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고부가가치식품기술개발

CO2 및 원가절감을 위한 골판지상자의 적정압축강도 설계기준 개발

김수일포장개발연구소

9702 농산물 품목별 골판지상자 적정압축강도 설계기준 개발 - 농산물 중 골판지상자 사용량이 많은 16개 품목에 대하여 적정압축강도 설계기준을 개발 - 과일류(6개) : 사과, 배, 감귤, 복숭아, 포도, 단감 - 과채류(5개) : 토마토, 오이, 참외, 호박, 고추 - 기타(5개) : 감자, 고구마, 당근, 딸기, 상추 8228 품목별 골판지원지 및 상자 품질현황 분석 8228 품목별 골판지상자 필요압축강도 산출

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고부가가치식품기술개발

CO2 및 원가절감을 위한 골판지상자의 적정압축강도 설계기준 개발

김수일포장개발연구소

◎ CO2의 배출억제와 포장재의 원가절감을 위해 골판지상자 사용량이 많은 16개 품목에 대한 골판지상자 적정압축강도 설계기준 개발 (1차년도: 사과, 배, 감귤, 오이, 토마토, 호박, 2차년도: 포도, 단감, 풋고추, 참외, 딸기, 고구마, 3차년도: 복숭아, 감자, 상추, 당근) - 품목별 골판지상자 품질특성 분석 - 품목별 골판지상자 설계 안전계수 산출 및 필요압축강도 산출 - 품목별 골판지상자 적정압축강도 설계기준 개발 - 개발

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고부가가치식품기술개발

택배유통 중 클레임 발생 최소화를 위한 사과, 배 택배포장 시스템 개발

김수일포장개발연구소

○ 택배유통에 적합한 난좌형태, 난좌재질 개발 및 표준화
○ 택배유통 시뮬레이션을 통한 문제점 분석 및 보완
○ 택배 포장재 실용화

139

고부가가치식품기술개발

H. pylori에 대한 고역가 항체와 생육억제 복합물을 활용한 위장질환 기능성 식품의 개발

남양유업(주)중앙연구소

제 1 세부과제 항-헬리코박터 항체복합체를 포함하는 건강기능식품 개발 ○ 안정화 및 관능평가, 제형개발 ○ 안전성 및 저장성 평가 ○ 항체복합체 발효유, 건강식품, 가공식품 등에 적용 및 효능실험 ○ 항체복합체 적용식품 선정 및 동물실험, 임상실험 ○ 항체복합체를 포함하는 건강기능식품 선택확립 및 대량생산 제 2 세부과제 헬리코박터균 항원 및 항체복합체 개발 ○ 선행기술 및 기존특허조사 ○ 헬리코박터균 항원개발 ○ 헬리코박터균 부착억제 효과

140

고부가가치식품기술개발

천마 중심 한약재를 이용하여 인지능 개선을 위한 천마 복합소재 및 제품개발

남영제약영농조합

○1차년도

1. 천마 및 한약재 추출물 농축 공정 조건 확립
(1) 천마 및 한약재 전처리 방법 확립
(2) 최적 추출시간, 온도, 용량, 농축조건 개발및 생산품 설계
(3) 추출 및 농축 시 온도와 시간 변화에 따른 활성 성분 변화관계 정립
2. 천마 유용성분 분리정제 및 분석기술 확립
(1) 천마 주요 성분 분리정제
p-hydroxybenyl alcohol, Gastrodin
(2) 단일 성분 분석 및 구조 동정 수행
HP

141

고부가가치식품기술개발

새싹땅콩의 전립선염증 개선효과를 이용한 고농축추출물제형 기능성식품개발

농업법인(주)장수채

- 새싹땅콩 고농축 추출을 이용한 새싹땅콩차를 개발하고, 새싹땅콩 이중미세캡슐분말을 이용하여 타블렛, 파우치, 연질캡슐을 개발함.- 개발된 제품의 지표 성분을 확립하고, 항전립선 고부가가치 식품의 제형화, 대량생산공정확립 및 제품개발에 관한 연구- 개발된 제품의 상업화 및 산업화에 관한 연구

142

고부가가치식품기술개발

새싹땅콩의 전립선염증 개선효과를 이용한 고농축추출물제형 기능성식품개발

농업법인(주)장수채

- 개발된 제품의 저장 중 품질 연구, 레스베라트롤 함량 측정, 생체이용률 측정, 조직과 관능적 특성, 그리고 전립선염 예방을 위한 동물실험 등을 수행함.

- 개발된 제품의 지표 성분을 확립하고, 항전립선 고부가가치 식품의 제형화, 대량생산공정 확립 및 제품개발에 관한 연구

- 개발된 제품의 상업화 및 산업화에 관한 연구

143

고부가가치식품기술개발

김장용 배추의 장기 저장을 위한 절인 배추 진공저장 기술개발 및 실용화

농업회사법인 매봉합자회사

1) 주관연구기관(제 1세부: 농업회사법인 매봉합자회사) : 현장 적용성 검증시험 ○ 절인 배추의 초기품질 및 안전성 확보를 위한 세정, 절임 및 탈염 처리 시스템 개발 - 원료 배추의 선행 처리조건(pre-treatment condition)에 따른 최적 조건의 도출 - 세정, 절임 및 탈염을 위한 살균소독수 제조시스템 시작품 설계 및 제작 - 성능평가를 위한 품질특성 비교 분석 ○ 절인 배추의 저장기간 연장을 위한 진공저장 시스템 개발

144

고부가가치식품기술개발

제주산 감귤을 활용한 저알콜 스파클링 와인 개발

농업회사법인(주)1950

1) 감귤에 대한 원심분리 실험을 통해 90%이상의 침전물을 발효 이전에 제거하고, ‘저온진공농축과정’을 거쳐 발효에 적합한 과실 원액을 확보한다.2) 스파클링 와인 개발에 적합한 효모를 분리하고, 이를 활용하여 1차 발효과정을 거쳐 밑술을 확보한다.3) 청정지하수와의 브랜딩 과정을 통해 당도와 알콜 함량을 조절하고, 효모와 함께 병입후 2차발효 과정을 거쳐 천연이산화탄소를 유발시킨다.4) 생산된 제품의 성분을 분석하여 그 성분이 가진 기능성을 규명한다

145

고부가가치식품기술개발

저탄소 고효율 가공 공정의 적성 향상 기술 개발 및 이를 이용한 농산 자원의 고부가 식품 개발

농업회사법인(주)오제주

농산 자원들의 원료별 특성에 따른 고효율 감압 건조 공정 최적화 건조 전 처리된 농산 자원의 부가 가치 상승을 위한 저탄소 가공 공정 개발 고기능 유지가 가능한 저탄소 고효율 가공 공정 생산 표준화 및 Scale-up 농산 자원들 공정 요인별(감압건조, 초고압추출)성분 유용 활성 성분 분석 및 기능성탐색(항산화), 평가 최적화된 가공 공정을 통해 얻어진 가공물들의 기능성 증진 제안된 최적 가공 공정을 활용한 고기능 식품 소재화 및 제품화, 산

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고부가가치식품기술개발

저탄소 고효율 가공 공정의 적성 향상 기술 개발 및 이를 이용한 농산 자원의 고부가 식품 개발

농업회사법인(주)오제주

？ 농산 자원들의 원료별 특성에 따른 고효율 감압 건조 공정 최적화
？ 건조 전 처리된 농산 자원의 부가 가치 상승을 위한 저탄소 가공 공정 개발
？ 고기능 유지가 가능한 저탄소 고효율 가공 공정 생산 표준화 및 Scale-up
？ 농산 자원들 공정 요인별(감압건조, 초고압추출)성분 유용 활성 성분 분석 및 기능성탐색(항산화), 평가
？ 최적화된 가공 공정을 통해 얻어진 가공물들의 기능성 증진
？ 제안된 최적 가공 공정을 활용한 고기능 식품

147

고부가가치식품기술개발

볏짚 유래 Starter culture를 이용한 청국장, 된장 및 간장 생산공정확립 및 시제품 생산

농업회사법인순창장류(주)

148

고부가가치식품기술개발

볏짚 유래 Starter culture를 이용한 청국장, 된장 및 간장 생산공정확립 및 시제품 생산

농업회사법인순창장류(주)

1. 볏짚 유래 B. cereus free starter culture의 개발 및 대량 생산기술 확립
○ 볏짚 유래 B. cereus free starter culture(Rice straw Based Starter, RiBS1)의 대량 생산기술개발
○ 순창 지역의 볏짚 유래 B. cereus free starter culture (RiBS2)의 개발
○ RiBS1 및 RiBS2의 scale up 기술 개발
○ PCR을 이용한 phage mon

149

고부가가치식품기술개발

지속가능한 바이오매스의 고부가식품소재화 발효기술과 제품화 연구

농업회사법인청맥(주)

？ 제1차년도: 기능성 발효소재의 생산 및 표준화와 제품의 제조공정 개발 단계
- 미강/맥강을 이용한 기능성 발효소재의 함량증진 기술 개발
- 기능성 소재의 표준화
- 기능성 소재의 항스트레스 및 항비만 효능 평가 (in vitro)
- 기능성 쿠키, 선식, 곡물의 제조공정

？ 제2차년도: 기능성 발효소재의 효능 및 안전성 검증과 제품화 단계
- 기능성 발효소재의 in vivo 항스트레스, 항비만 효능 및 안전성 규명
- 소재의 대량생산 시스템 구

150

고부가가치식품기술개발

전통적인 식품소재 콩을 이용한 항당뇨물질 개발 및 산업화

대구대학교

■ 전통적인 국산 콩 소재 선정 및 가수분해물 제조: 대두, 쥐눈이콩 등 국내에서 생 산 및 유통되고 있는 콩을 상업용 단백질 분해, 효소를 활용하여 가수분해물 제조, 효소 및 반응 조건에 따른 가수분해법 확립, 가공 조건에 따른 CHP의 안정성 평가■ In vitro cell에서 CHP 항당뇨 활성 분석■ 제1형(2형) 당뇨 실험동물에 의한 항당뇨 활성 검증■ CHP에 의한 제 1형(2형) 항당뇨 유전자(단백질) 발굴

151

고부가가치식품기술개발

전통발효법을 응용한 3단 발효식초에 대한 공정표준화 및 건강기능성 연구

대상(주)

○ 제1세부과제 : 전통발효법을 응용한 3단 발효식초의 과학적 규명 및 표준화 - 식초 관능성분(맛, 향기) 분석법 최적화 - 식초 원료 품질인자(유효성분, 관능성분) 분석 - 전통발효법을 응용한 3단 발효법 확립(발효 순서 규명) 및 식초 발효 - 발효공정(알코올발효, 1,2차 초산발효)별 품질인자(유효성분, 관능성분) 분석 - 발효공정(알코올발효, 1,2차 초산발효)별 관능변화 패턴 분석 - 3단 발효법을 이용한 “막걸리 식초”

152

고부가가치식품기술개발

전통발효법을 응용한 3단 발효식초에 대한 공정표준화 및 건강기능성 연구

대상(주)

○ 제1세부과제 : 3단 발효법을 이용한 막걸리 식초 제조 및 유효성 평가
- 3단 발효법을 이용한 “막걸리 식초” 개발
- “막걸리 식초” 발효공정별 품질인자(유효성분, 관능성분) 분석
- 3단 발효법을 이용한 “막걸리 식초”와 시판중인 “막걸리 식초”의 유효성분 비교분석
- “막걸리 식초” 연구개발완료 및 시생산
○ 제1협동과제 : Treadmill system을 이용, 3단 발효식초의 운동능력개선 및 피로개선 효능 검증

153

고부가가치식품기술개발

산조인 유효성분을 함유한 고령사회 대비 성인의 기억력 개선 건강기능식품 개발

대화제약(주)

- 제제화 연구
- 대량생산 제조 공정 확립
- 유효 활성물질 분리 및 분석
- 원료 규격 확립
- 산조인 유효 활성성분의 기억력 개선 효능 및 뇌신경에 대한 작용 확인
- 산조인 유효 활성성분 탐색 및 기전연구
- 독성시험
- 인체 적용시험
- 기능성 원료 인정 및 건강기능식품 인정
- 제품 개발 및 상품화

154

고부가가치식품기술개발

품종별 발효적성 분석

동국대학교 산학협력단

● 발효 공정 개발- 발효 중에 초음파를 처리하여 효모가 최적으로 생육할 수 있는 조건을 최적화하고, α-acetolactate-decarboxylase과 같은 효소를 처리하여 diacetyl 생성을 감소시켜 후발효기간을 단축시킨다.- 맥주의 알코올농도, 맛 및 안정성을 최적화할 수 있는 발효 공정을 개발한다. ● 신개념 맥주의 생산 및 품질관리 프로토콜 완성- 양조의 전반적인 공정에 대하여 각각의 수율을 최대화할 수 있는 시스템을 완성한다.- 맥주의

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고부가가치식품기술개발

장류용 코지생산을 위한 공기전파 초음파이용 고체 발효기술 및 생산기기 개발

동국대학교 산학협력단

1. 초음파를 효과적으로 조사할 수 있는 기술 및 고체발효장치 개발 1) 가장 핵심인 초음파를 발효기 내부에 균일하게 조사할 수 있는 기술 및 장치 개발 2) 발효기의 시제품 설계 및 제작 3) 발효기의 경제성 분석2. 코지 발효에 대한 초음파 효과 규명 및 이를 바탕으로 발효 메커니즘 모델링 개발 1) 초음파에 따른 코지 미생물 생육 특성인 곰팡이 포자 수 및 그 발효 적성인 효소 분석 2) 코지의 생산수준에서 난제로 알려진 품온 및 습도를 효과적

156

고부가가치식품기술개발

품종별 발효적성 분석

동국대학교 산학협력단

● 맥아제조 공정 개발
- 국산맥주보리(2조맥) ‘호품’과 국산일반보리(6조맥) 품종(자수정, 다풍, 황금찰, 삼광찰)별로 온도, 습도, 시간 등에 따른 성분변화 모니터링하고 초음파와 microwave 처리를 통한 최적 발아조건을 확립한다.
- 발아한 보리를 온도, 습도, 공기 등의 조건에 따른 최적 배조(kilning)조건을 확립한다.
- 맥즙의 추출 및 여과 효율성을 고려한 맥아 분쇄조건을 확립한다.

● 당화 공정 개발
- 국산일반보리에서 발효성

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고부가가치식품기술개발

압출성형,퍼지발효제어 융합기술에 의한 고기능, 고성능 koji 개발

동국대학교(서울)

▣ 원료를 압출성형으로 전처리1. 원료(쌀, 대두, 건강기능성 및 발효조절 물질 등) 혼합물계획법(mixture design)으로 배합함2. 압출성형 공정변수(수분함량, 원료투입속도, 스크루회전속도, 온도, 체류시간, 토출구 조건)을 최적화3. 압출물 품질변수(팽화율, 밀도, 미세구조, 호화도, 식물성단백질조직화, 수분흡착지수(WAI), 수용성지수(WSI), 환원당, 색도) 분석▣ Koji균의 성장에 적합한 발효 조건 최적화1. 압출물 품질변수에 따른

158

고부가가치식품기술개발

장류용 코지생산을 위한 공기전파 초음파이용 고체발효기술 및 생산기기 개발

동국대학교(서울)

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고부가가치식품기술개발

동부 자원의 고품질 생산시스템 및 기능성 식품소재 개발

동의나라주식회사

1. 동부 가공기술 및 제품화 기술 개발 1과제(세부과제)는 동부나물의 제품화를 위해 대량 생산을 위한 재배 입지의 변화에 따른 품질 및 유효성분의 변화를 평가하여 최적의 조건을 규명하고, 기능성 강화를 위한 유효성분과 생리활성의 강화재배법의 가능성을 모색한다. 그리고 생산된 동부나물의 상품성 향상을 위한 저장조건 및 포장 방법의 변화에 따른 유효성분의 함량과 생리활성의 변화를 평가하여 규격화된 동부나물을 개발한다. 또한 영양생장기의 동부 식물체의 각

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고부가가치식품기술개발

동부 자원의 고품질 생산시스템 및 기능성 식품소재 개발

동의나라주식회사

1. 동부 가공기술 및 제품화 기술 개발 제1과제(세부과제)는 동부나물의 제품화를 위해 대량 생산을 위한 재배 입지의 변화에 따른 품질 및 유효성분의 변화를 평가하여 최적의 조건을 규명하고, 기능성 강화를 위한 유효성분과 생리활성의 강화재배법의 가능성을 모색한다. 그리고 생산된 동부나물의 상품성 향상을 위한 저장조건 및 포장 방법의 변화에 따른 유효성분의 함량과 생리활성의 변화를 평가하여 규격화된 동부나물을 개발한다. 또한 영양생장기의 동부 식물체의 각

161

고부가가치식품기술개발

분말요구르트 생산 공정 및 최종 제품화 기술 개발

매일유업(주)

주관기관 (매일유업) ○ 상온유통용 분말 요구르트의 글로벌 시장조사 및 전략형 제품 컨셉 설정 ○ 요구르트의 분말화 공정 개발 및 최적화○ 수출용 고도환원성 분말 요구르트의 제품화주관기관 (매일유업) ○ 상온유통용 분말 요구르트의 글로벌 시장조사 및 전략형 제품 컨셉 설정 ○ 요구르트의 분말화 공정 개발 및 최적화○ 수출용 고도환원성 분말 요구르트의 제품화

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고부가가치식품기술개발

첨단 소재와 기술을 이용한 건강기능성 향상 치즈의 개발

매일유업(주)

◆ 제 1세부과제 : 기능성 치즈 제조를 위한 건강 기능성 소재의 개발 - 기능성 치즈에 적합한 건강 기능성 물질(면역활성, 혈중콜레스테롤 65381 혈당 65381 체지방 저하 65381 항고혈압 등)의 탐색 및 선정(탐색 대상 기능성 물질의 예 : 면역활성- 홍삼, 면역난황, 베타글루칸(상황버섯) 등, 혈중콜레스테롤 저하- 키토산, 키토올리고당, 레스베라트롤(땅콩나물), 달맞이꽃 종자유, phytosterol 등 항당뇨- 차가버섯, 항고혈압- 마

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고부가가치식품기술개발

영유아식품내 고질적 병원성세균 사멸형 유단백질 기원성 천연 Bacteriocin(NANA) 대량 생산기술 개발 및 제품적용사업화

1. 항균소재 분리형 유단백질 분리기술 개발 및 개발소재의 현장적용성(사업화) : 1~3년차, 주관 및 세부과제(매일유업 중앙연구소, 윤숭섭) 가. 천연 항균소재(N-Acetylneuraminic acid=Sialic acid=NANA, 이하 NANA)개발을 위한 기초연구(선행연구 완료부분) 1) 국내외적 NANA소재(대장균 기원 및 합성제제)수거 및 SWOT분석 조사 2) 유단백질유래 천연 항균소재(NANA) 개발 타당성조사 3) 유제품내

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고부가가치식품기술개발

분말요구르트 생산 공정 및 최종 제품화 기술 개발

매일유업(주)

주관기관 (매일유업)
○ 상온유통용 분말 요구르트의 글로벌 시장조사 및 전략형 제품 컨셉 설정
○ 요구르트의 분말화 공정 개발 및 최적화
○ 수출용 고도환원성 분말 요구르트의 제품화

제1협동 (국민대학교)
○ 분말 요구르트의 품질특성 분석 및 고도환원성 부여
○ 과일주스를 함유한 고도환원형 분말 요구르트의 가공조건 및 품질지표 설정

제2협동 (전남대학교)
○ 분말 요구르트의 대량 생산에 적합한 균주 선발 및 경제적 고농도 유산균 배양 기술 개발

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고부가가치식품기술개발

고품질의 발효차 생산을 위한 산업화 공정 및 제품 개발

목포대학교

9702 미생물발효차 제조공정 및 상품화 기술개발 - 미생물발효차 발효 우수 균주 및 한국 전통 발효 종균을 이용한 고품질 미생물발효차 생산기술 개발 및 산업화 - 다양한 재고 차(녹차, 황차, 청차, 홍차)를 이용한 미생물발효차 생산기술 개발 - 발효차 품질향상을 위한 포장 용기 개발 9702 개발된 미생물발효차의 우수성 검증 및 기능성 소재를 이용한 제품개발 - 미생물발효차의 장기능 개선, 항비만, 항당뇨, 지방간 예방, 피부 보호 효과 탐색 -

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고부가가치식품기술개발

고품질의 발효차 생산을 위한 산업화 공정 및 제품 개발

목포대학교산학협력단

발효차 제조공정 및 상품화 기술개발미생물발효차 발효 우수 균주 및 한국 전통 발효 종균을 이용한 고품질 미생물발효차 생산기술 개발 및 산업화발효차 품질향상을 위한 저장 및 포장 용기 개발다양한 재고 차를 이용한 미생물발효차 생산기술 개발 개발 발효차의 우수성 검증발효차의 항비만, 항당뇨, 지방간 예방 효과 탐색기능성 강화 생산 공정 탐색발효차의 고부가가치 기능성 군 선발 및 작용기전 규명임상실험을 통한 개발된 최종 제품의 기능성 분석미생물발효차의 이화학

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고부가가치식품기술개발

고품질의 발효차 생산을 위한 산업화 공정 및 제품 개발

목포대학교산학협력단

？발효차 제조공정 및 상품화 기술개발
？미생물발효차 유래의 발효 우수 균주 및 한국 전통 발효 종균을 이용한 고품질 미생물
발효차생산기술 개발 및 산업화
？발효차 품질향상을 위한 저장 및 포장 용기 개발
？다양한 재고 차를 이용한 미생물발효차 생산기술 개발

？개발 발효차의 우수성 검증
？발효차의 항비만, 항당뇨, 지방간 예방 효과 탐색
？기능성 강화 생산 공정 탐색
？발효차의 고부가가치 기능성 군 선발 및 작용기전 규명
？생체실험을 통한 개발된

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고부가가치식품기술개발

기능성 들깻잎 추출물을 이용한 간보호 건강기능식품 소재 등록 및 제품화 기술개발

바이오버드

○ 문헌 및 데이터베이스를 이용한 깻잎 기초자료 수집○ GLP(Good Laboratory Practice) 기관을 통한 기능성 들깻잎 추출물의 안전성 확인○ 기능성 들깻잎 추출물의 간 기능 개선 검증을 위한 항산화, 항지질과산화 및 간보호 기능성 및 안전성 검증과 임상시험○ 기능성 들깻잎 기능성분의 표준화 및 기준규격 설정○ 과립/캡슐/환/정제/액상 등의 최적 제형개발 및 각 제형에 따른 제품의 안정성 검사○ 기능성 들깻잎 추출물의 대량생산 공정화 확

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고부가가치식품기술개발

기능성 들깻잎 추출물을 이용한 간보호 건강기능식품 소재 등록 및 제품화 기술개발

바이오버드

문헌 및 데이터베이스를 이용한 깻잎 기초자료 수집 기능성 들깻잎 추출물의 간 기능 개선 검증을 위한 항산화, 항지질과산화 및 간보호 기능성 및 안전성 검증과 임상시험 기능성 들깻잎 기능성분의 표준화 및 기준규격 설정 과립/캡슐/환/정제/액상 등의 최적 제형개발 및 각 제형에 따른 제품의 안정성 검사 기능성 들깻잎 추출물의 대량생산 공정화 확립 기능성 들깻잎 추출물을 주요 원료로 하는 건강기능식품 시제품의 개발 건강기능식품의 기준/규격 인정에 관한 등록

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고부가가치식품기술개발

기능성 들깻잎 추출물을 이용한 간보호 건강기능식품 소재 등록 및 제품화 기술개발

바이오버드

？ 문헌 및 데이터베이스를 이용한 깻잎 기초자료 수집
？ 기능성 들깻잎 추출물의 간 기능 개선 검증을 위한 항산화, 항지질과산화 및 간보호 기능성 및 안전성 검증과 임상시험
？ 기능성 들깻잎 기능성분의 표준화 및 기준규격 설정
？ 과립/캡슐/환/정제/액상 등의 최적 제형개발 및 각 제형에 따른 제품의 안정성 검사
？ 기능성 들깻잎 추출물의 대량생산 공정화 확립
？ 기능성 들깻잎 추출물을 주요 원료로 하는 건강기능식품 시제품의 개발
？ 건강기능식품의 기준

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고부가가치식품기술개발

머위를 활용한 알레르기성 천식 완화 기능성 식품 개발

부산대학교

1. 활성분획분리법을 통한 머위의 알레르기성 천식 진정 효능성분 탐색, 분리 및 구조 동정 2. in vitro를 이용한 신속 8228 정확한 효능검증을 통한 기능성물질의 탐색 3. 질환모델동물을 이용한 기능성물질 및 개발제품의 약리효능 및 생리활성 검증 4. 머위의 추출공정 및 배합비율의 최적화를 통한 기능성 제품 2종 개발 5. 개발제품의 안전성 분석 및 유통기한 결정

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고부가가치식품기술개발

머위를 활용한 알레르기성 천식 완화 기능성식품

부산대학교 산학협력단

1. 활성분획분리법을 통한 머위의 알레르기성 천식 진정 효능성분 탐색, 분리 및 구조 동정2. in vitro를 이용한 신속정확한 효능검증을 통한 기능성물질의 탐색3. 질환모델동물을 이용한 기능성물질 및 개발제품의 약리효능 및 생리활성 검증4. 머위의 추출공정 및 배합비율의 최적화를 통한 기능성 제품 2종 개발5. 개발제품의 안전성 분석 및 유통기한 결정

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고부가가치식품기술개발

머위를 활용한 알레르기성 천식 완화 기능성식품

부산대학교 산학협력단

- 머위의 추출공정 및 배합비율의 최적화 공정개발
- 머위를 활용한 기능성 제품 2종 개발
- 개발제품의 안전성 분석 및 유통기한 결정
- 개발제품의 품질 검정 및 기능성 지표물질 설정

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고부가가치식품기술개발

맥문동의 가공기술개발을 통한 홍문동의 제조와 이를 이용한 기능성 제품 개발

산동농협협동조합

홍문동 기능성 제품 개발 및 산업화 9702 제품 생산체계 구축- 발효 맥문동의 소비자 조사 및 기호도 조사- 대량 생산을 위한 공정 표준화 체계 구축- 발효 맥문동 제품의 마케팅 및 홍보전략 수립 9702 발효 맥문동 기능성 제품 생산- 열수 및 주정을 이용한 기능성 지표물질의 최적 추출공정의 확립- 발효 맥문동 기능성 가공제품 개발(차음료, 파우치제품)- 가공제품의 배합 및 공정조건 확립맥문동을 이용한 홍문동의 제조 및 기능성 물질 분석 9702 홍

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고부가가치식품기술개발

맥문동의 가공기술개발을 통한 홍문동의 제조와 이를 이용한 기능성 제품 개발

산동농협협동조합

○ 홍문동의 기능성 제품 개발 및 산업화- 기능성 지표물질의 최적 추출공정 확립- 홍문동 음료 제품 및 가공제품의 배합 및 공정조건 확립- 홍문동 기능성 음료제품 및 가공제품 제조- 홍문동 기능성 제품의 기호도 및 시장조사- 홍문동 기능성 제품의 마케팅 및 홍보전략 수립○ 맥문동을 이용한 홍문동의 제조 및 기능성 물질 분석- 맥문동의 증숙 조건에 따른 홍문동 제조의 최적화 및 표준화- 맥문동의 증숙 단계별 이화학적인 성분 분석- 맥문동의 증숙 단계별 기

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고부가가치식품기술개발

장류를 이용한 소스류 산업화 기술 개발

샘표식품(주)

○ 주요내용 o 장류소재와 천연맛내기소재의 개발(주관기관) -소스용 간장, 콩된장, 고추장, 천연맛내기 소재(당발효물, 수산발효물 등) 개발 o 장류소재를 활용한 수출지향적 소스 개발(주관기관) -고기양념, 초고추장타입, 쌈장타입, 고기마리네이드, 타바스코타입 및 칠리타입 소스류 개발 o 장류소재 및 소스제품의 상품성 제고 기술 개발(제1 협동기관) -복합처리 및 hurdle tech를 이용한 품질안정화 및 shelf-life 연장기술 개

177

고부가가치식품기술개발

향미가 증진된 고기능성 현미발효물과 응용제품 개발

샘표식품(주)

- 현미(쌀)를 주원료로 하는 탄수화물 발효 중심의 미생물 발효기술 최적화/소재 개발 - 현미 발효물의 당, 지질대사 조절 효능 평가 및 기작 연구 - 현미 발효물의 장관면역계 활성화 다당체의 분리 및 특성 평가 - 기능성 현미 발효물을 활용한 고부가가치의 응용제품 개발

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고부가가치식품기술개발

장류를 이용한 소스류 산업화 기술 개발

샘표식품(주)

o 장류소재와 천연맛내기소재의 개발(주관기관)

o 장류소재를 활용한 수출지향적 소스 개발(주관기관)

o 장류소재 및 소스제품의 상품성 제고 기술 개발(제1 협동기관)

o 장류소재 및 소스제품의 대량생산공정 개발(주관기관)

o 소스 제품을 이용한 음식 레시피 개발(주관기관)

o 소스제품의 관능적, 향미화학적 특성 및 소비자 기호도 분석(제 2 협동기관)

o 소스제품의 해외 외식업체 적용 및

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고부가가치식품기술개발

향미가 증진된 고기능성 현미발효물과 응용제품 개발

샘표식품(주)

- 현미(쌀)를 주원료로 하는 탄수화물 발효 중심의 미생물 발효기술 최적화/소재 개발
- 현미 발효물의 당, 지질대사 조절 효능 평가 및 기작 연구
- 현미 발효물의 장관면역계 활성화 다당체의 분리 및 특성 평가
- 기능성 현미 발효물을 활용한 고부가가치의 응용제품 개발

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고부가가치식품기술개발

장류를 이용한 소스류 산업화 기술 개발

샘표식품기술연구소

o 장류소재와 천연맛내기소재의 개발(주관기관) -소스용 간장, 콩된장, 고추장, 천연맛내기 소재(당발효물, 수산발효물 등) 개발 o 장류소재를 활용한 수출지향적 소스 개발(주관기관) -고기양념소스, 초고추장, 쌈장타입, 타바스코타입 및 칠리타입 소스류 개발 o 장류소재 및 소스제품의 상품성 제고 기술 개발(제1협동기관) -복합처리 및 hurdle tech를 이용한 품질안정화 및 shelf-life 연장기술 개발 o 장류소재 및 소스제품의 대량

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고부가가치식품기술개발

대두발효기술을 이용한 신규 향미증진 발효 맛내기 소재 개발

샘표식품기술연구소

○ 대두발효기술을 이용한 신규 향미 증진 발효 맛내기 소재 개발 - 2차 맛내기 소재 제조를 위한 기술개발 및 최적 발효조건 확립 - 2차 맛내기 소재의 Scale-up 및 표준화 - 1, 2차 맛내기 시제품을 이용한 응용제품 개발 ○ 대두 발효공정 중에 자연형성된 peptide의 맛활성 특성에 미치는 영향 분석 - 맛활성 peptides의 분획 및 맛내기에 미치는 특성 분석 ○ 대사체학 및 SIDA(stable isotope diluti

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고부가가치식품기술개발

세계 식품에 조화되는 김치기반 소스류 개발 및 상용화

샘표식품기술연구소

？ 세계화에 맞는 김치소스용 김치소재의 개발 및 생산 공정 수립
？ 김치소스용 모듈 2종 개발
-미생물 대사체 조절 기술 개발
무, 배추발효 starter 유산균 분리 및 배양특성 조사
-3단계 신선 액상발효 기술 개발(전처리 및 미생물 배양, 발효, 숙성단계)
무, 배추원료의 전처리 조건 설정/무, 배추발효·숙성 조건 최적화 연구
무, 배추발효 품질 기준 규격 설정 및 소스 소재 적합성 테스트

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고부가가치식품기술개발

안토시아닌 함유 국내산 작물을 이용한 천연색소의 국산화 기술 개발

서도비엔아이(주)

[안토시아닌계 천연색소의 추출, 정제 및 저장성향상 기술개발] 안토시아닌계 천연색소의 원료 선별 및 최적 추출공정개발 안토시아닌계 천연색소의 분리정제기술개발 안토시아닌계 천연색소의 저장안정성향상연구

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고부가가치식품기술개발

안토시아닌 함유 국내산 작물을 이용한 천연색소의 국산화 기술 개발

서도비엔아이(주)

[안토시아닌계 천연색소의 추출, 정제 및 저장성향상 기술개발] ？ 안토시아닌계 천연색소의 원료 선별 및 최적 추출공정개발 ？ 안토시아닌계 천연색소의 분리정제기술개발 ？ 안토시아닌계 천연색소의 저장안정성향상연구 [안토시아닌계 천연색소의 대량생산을 위한 공정 확립] ？ 천연색소의 대량생산을 위한 추출 및 분리정제 제조공정 확립 ？ 생산농가 및 관련가공업체와의 전략적 구매계약 체결 ？ 안정성 확보를 위한 spray drier를 이용한 부형제 처리기

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고부가가치식품기술개발

안토시아닌 함유 국내산 작물을 이용한 천연색소의 국산화 기술 개발

서도비엔아이(주)

[안토시아닌계 천연색소의 추출, 정제 및 저장성향상 기술개발]
？ 안토시아닌계 천연색소의 원료 선별 및 최적 추출공정개발
？ 안토시아닌계 천연색소의 분리정제기술개발
？ 안토시아닌계 천연색소의 저장안정성향상연구

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고부가가치식품기술개발

보리 및 콩을 활용한 피부미용개선 기능성식품 개발

서울대학교

- 보리 및 콩 유래 유효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습등의 피부미용개선 효능을 세포주모델, 동물모델을 이용하여 검증.- 분자생물학적 기법과 컴퓨터모델링을 이용하여 보리 및 콩 유래 유효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습 등의 피부미용개선효능에 대한 정확한 작용기작을 규명.- 임상실험을 통하여 보리 및 콩 유래의 유효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습 등의 피부미용개선 효능검증.- 피부미용개선 효능을 가지는 보리 및 콩 유

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고부가가치식품기술개발

보리 및 콩을 활용한 피부미용개선 기능성식품 개발

서울대학교 산학협력단

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고부가가치식품기술개발

분지아미노산-봉입 리포좀 제조 및 이를 탑재한 방출제어형 미세캡슐화 기술 개발

서울대학교 산학협력단

○ 분지아미노산-봉입 리포좀 제조 및 이를 탑재한 방출제어형 미세캡슐화 기술 개발
● 분지아미노산-봉입 리포좀 설계 및 물리화학적 특성 분석/개선
● 분지아미노산-봉입 리포좀의 미세캡슐화를 위한 공정조건 최적화 및 구조분석
● 리포좀-탑재 미세캡슐의 저장안정성 평가 및 in vitro 방출제어 특성 규명

189

고부가가치식품기술개발

보리 및 콩을 활용한 피부미용개선 기능성식품 개발

서울대학교 산학협력단

- 보리 및 콩 유래 유효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습등의 피부미용개선 효능을 세포
주모델, 동물모델을 이용하여 검증.
- 분자생물학적 기법과 컴퓨터모델링을 이용하여 보리 및 콩 유래 유
효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습 등의 피부미용개선효능에 대한 정확한 작용기작을 규
명.
- 임상실험을 통하여 보리 및 콩 유래의 유효분획물 및 지표물질의 피부주름완화, 피부보습 등의 피
부미용개선 효능검증.
- 피부미용개선 효능을 가지는 보

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고부가가치식품기술개발

염생식물의 신수요창출을 위한 안정생산기술 및 고기능성 제품개발

서울여자대학교

- 수경재배 시스템을 이용한 염생식물 인공생산 - 조직배양을 이용한 대량생산 및 Bio-reactor이용 기술개발 - 베이비채소개발, 가정용 수경재배키트 개발 - 기능성 향상을 위한 신선 저장 및 분말제조기술 개발 - 생리활동 조사를 토대로 최적 저장 조건-온도, 습도, CO2/O2농도 등- 확립 - 각종 염생식물의 수확 후 생리활동-호흡량, 에틸렌발생량, 감모률 등- 조사 - 유효성분 분석, 품질관리 및 안전성시험 - 정제된 기능성 물질

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고부가가치식품기술개발

고파이토케미칼 소재 선별, 성분분석, 최적화 조건 결정 및 시제품 품질 개선

성균관대학교 산학협력단

1차년도 : 우리밀겨, 보리겨, 미강의 상온수, 열수, 에탄올추출물의 파이토케미칼 및 항산화성 분석 열수 및 상온수 추출물 : 주요 수용성 비타민 분석 에탄올 추출물 : 주요 파이토케미칼 분석 일반성분분석: 조단백질, 조지방, 조탄수화물, 회분 필요시 안전성을 위한 선정된 소재의 잔류농약 함유 검사 2차년도 : 선정된 소재추출물의 파이토케미칼 함량 분석을 통한 식음료 제품 제조용 최적 추출 조건 개발 최적의 항산화성을 갖는 추출 조건을 RSM(resp

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고부가가치식품기술개발

신선식품의 위생안전성 증진을 위한 천연항균물질 함유 능동형 식품 포장기술 개발

성균관대학교 산학협력단

■ 본 연구는 신선식품의 위생안전성 향상을 위해 포장 신소재를 이용한 포장기법을 개발하고자 함. 본 연구팀은 효과적인 천연항균 물질 탐색 및 항균활성도 평가, 항균물질의 미세캡슐화 및 항균포장소재 개발, 항균포장재의 항균성 분석, 그리고 저장기간중 식품의 미생물적 위생안전성 분석, 품질 및 관능성 평가 분석에 대한 연구를 수행하고자 함. ■ 최종적으로 신선식품의 위생안전성을 향상시킬 포장소재 및 기술을 개발하고 항균포장재의 실용화를 위한 시제품 제작을

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고부가가치식품기술개발

신선식품 유통을 위한 지시계 및 센서 태그 품질관리 시스템 개발

성균관대학교 산학협력단

본 과제는 다음과 같이 1차·2차·3차년도 단계별로 연구하여 개발함

1. 1차년도 연구 개발 내용
Paper-based Microfluidic의 이론적 연구 및 개발
전개액의 합성 및 선정
FTTIMonitoring System개발 및 실험
TTI 패키징 기술 개발
센서태그 개발
센서태그 스타터 개발
TTI 지시계 및 센서 태그 품질관리 시스템 설계를 위한 품질 인자 선정 및 평가
품질관리 시스템 모델링 및 설계

2. 2차년도 연구 개발 내용

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고부가가치식품기술개발

고파이토케미칼 소재 선별, 성분분석, 최적화 조건 결정 및 시제품 품질 개선

성균관대학교 산학협력단

선정 소재 추출물의 파이토케미칼 동정
■ HPLC analysis
■ 열수추출물의 추가적인 분획 실시
■ LC/MS를 활용한 정성분석

선정된 시료에서 최고의 파이토케미칼 함량을 갖는 추출 조건 확립
■ total phenolic 혹은 기타 항산화성법을 주요 타겟으로 최적화

선정된 시료인 미강과 보리겨의 열수 추출물 혼합비 등 추출 조건 탐색을 통한 항산화성 검증
■ 수소공여능 측정(DPPH, ABTS법)
■ FRAP법
■ Total phenolics

195

고부가가치식품기술개발

신선식품의 위생안전성 증진을 위한 천연항균물질 함유 능동형 식품 포장기술 개발

성균관대학교(수원)

■ 본 연구는 신선식품의 위생안전성 향상을 위해 포장 신소재를 이용한 포장기법을 개발하고자 함. 본 연구팀은 효과적인 천연항균 물질 탐색 및 항균활성도 평가, 항균물질의 미세캡슐화 및 항균포장소재 개발, 항균포장재의 항균성 분석, 그리고 저장기간중 식품의 미생물적 위생안전성 분석, 품질 및 관능성 평가 분석에 대한 연구를 수행하고자 함. ■ 최종적으로 신선식품의 위생안전성을 향상시킬 포장소재 및 기술을 개발하고 항균포장재의 실용화를 위한 시제품 제작을

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고부가가치식품기술개발

수국 phyllodulcin의 효율적 생산 공정 개발 및 특성 규명

세종대학교산학협력단

● 수국 잎으로부터 phyllodulcin 추출 기술 개발
- 용매 특성을 활용한 추출 공정 탐색
- 추출공정의 효율성 증대를 위한 다양한 물리적 처리 방법 적용
- Phyllodulcin glycoside 등 수용성 phyllodulcin 전구체 및 추출 공정 탐색
● Phyllodulcin의 정제 기술 개발
- 크로마토그래피법을 이용한 정제 기술 개발
- 고순도 phyllodulcin 대량 생산 및 확보; 기능성 평가 및 관능 특성 파악 시료용
●

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고부가가치식품기술개발

pilot plant 적용 test, 품질특성분석

순창군 장류연구사업소

나트륨 함량을 저감화하고 그에 따른 향미 저하를 개선하는 기술 개발 - 품목 3종 이상 개발(전통간장, 전통된장, 전통고추장) - 개발 제품의 식중독균 및 대장균 제어, Biogenic amine 저 생산균주 등 저염 및 향미 개선 공정 개발 또는 관련 미생물 자원 확보 - 저염화 및 향미개선 장류 제품의 대량 생산 기술 저염화 발효 장류 제품 유통기한(shelf-life) 연장 기술 개발 - 개발 제품의 식중독균 및 대장균 제어 포함 시작

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고부가가치식품기술개발

장류 저염화 및 향미 개선 제품 개발

순창군 장류연구사업소

9702 주관기관 : Pilot plant 적용 Test, 품질특성분석 - 제4세부에서 배양한 균주의 Pilot plant에서 메주(된장, 고추장) 생산 - 생산된 메주를 활용한 고추장, 된장, 간장 생산 - 제품품질특성 조사 및 기업체 적용 test 진행 9702 제1세부 : 발효미생물 분리동정, 발효미생물 D/B 구축 - 저염 관련 미생물에 대한 Sequencing 분석 및 동정 - 제2세부와 제3세부에 미생물 정보제공 - 균주관리 및 균주특성에

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고부가가치식품기술개발

pilot plant 적용 test, 품질특성분석

순창군 장류연구사업소

？ 나트륨 함량을 저감화하고 그에 따른 향미 저하를 개선하는 기술 개발
- 품목 3종 이상 개발(전통간장, 전통된장, 전통고추장)
- 개발 제품의 식중독균 및 대장균 제어, Biogenic amine 저 생산균주 등
？ 저염 및 향미 개선 공정 개발 또는 관련 미생물 자원 확보
- 저염화 및 향미개선 장류 제품의 대량 생산 기술
？ 저염화 발효 장류 제품 유통기한(shelf-life) 연장 기술 개발
- 개발 제품의 식중독균 및 대장균

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고부가가치식품기술개발

민들레 수집종의 증식 및 유연관계 분석 연구

순천대학교 산학협력단

민들레 수집종의 증식 및 유연관계 분석 연구 수집 유전자원의 대량증식법 개발 연구를 위해 유전자원 수집 및 육성, 기내 대량증식 기술 연구, 기내 배양식물체의 특성연구가 DNA 추출과 RAPD 분석 등이 이루어졌다. 수집 유전자원의 유전 변이 연구를 위해 생육지별 세포학적 변이 연구 등에 의해 수집종의 생육지별 유전적 변이 연구, RAPD 분석과 ISSR 분석 등에 의한 유전적 다양성 분석, 5.88S rDNA, cp gene을 이용한 분석과 clus

201

고부가가치식품기술개발

천연 유자 정유의 천연향료소재제품화 및 제품화 적용기술의 개발

아로마라인 주식회사

1) 천연 유자 정유 분석 기술을 기반으로 한 천연 유자 향료 소재의 개발 2) 천연 유자 정유를 기반으로 한 식품 제형별 천연 유자향 및 Compound Flavor 개발3) 천연 유자 향료소재의 개별 식품 제품적용기술 개발4) 유자박의 사료화 및 Cellulic Material을 이용한 식품 및 화장품 소재 개발

202

고부가가치식품기술개발

천연 유자 정유의 천연향료소재제품화 및 제품화 적용기술의 개발

아로마라인 주식회사

1) 천연 유자 정유 분석 기술을 기반으로 한 천연 유자 향료 소재의 개발
2) 천연 유자 정유를 기반으로 한 식품 제형별 천연 유자향 및 Compound Flavor 개발
3) 천연 유자 향료소재의 개별식품 제품적용기술 개발
4) 유자박의 사료화 및 Cellulic material을 이용한 식품 및 화장품 소재 개발

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고부가가치식품기술개발

양파ㆍ알로에 복합소재를 이용한 기능성 제품 개발에 관한 연구

아주대학교 산학협력단

○ 단독소재(양파 및 알로에)의 혈액순환기능 증진 효능 검증
- 콜라겐유도 혈소판 응집 억제 효능을 관찰함
- 트롬빈유도 혈소판 응집 억제 효능을 관찰함
- 혈소판에 대한 독성 여부를 관찰함
- 혈전 동물모델을 이용하여 항혈전 효능을 관찰함
- 잘 알려진 항혈소판 제제인 아스피린을 사용하여 효능을 비교함
○ 양파·알로에 복합소재의 혈액순환기능 증진 효능 검증
- 콜라겐유도 혈소판 응집 억제 효능을 관찰함
- 트롬빈유

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고부가가치식품기술개발

저알레르기 대두 발효기술개발 및 제품화

양지푸드

시판 대두 품종 및 장류 제품의 알레르기 원인 단백질 패턴 분석 및 정량 주요 알레르겐의 측정 및 분석을 위한 재조합 단백질 생산 및 특이 항체의 제조 알레르겐 저감화 장류 제조 공정 및 발효균주 선택 발효 공정 중 알레르겐 변화 및 항원성 단백질 확인 알레르겐 저감화 최적 발효 조건의 장류 생산 현장 적용 가능성 조사 콩알레르기성 체질을 가진 유아, 환자 및 잠재적 위한 시제품 생산

205

고부가가치식품기술개발

저알레르기 콩 발효기술개발 및 제품화

양지푸드

12295 시판 대두 품종 및 장류 제품의 알레르기 원인 단백질 패턴 분석 및 정량 12295 주요 대두 알레르겐 정량을 위한 재조합 단백질의 생산 및 정제 12295 알레르겐 저감화 장류 제조 공정 및 발효균주 선택 12295 발효 공정 중 알레르겐 변화 및 항원성 단백질 확인 12295 알레르겐 저감화 최적 발효 조건의 장류 생산 현장 적용 가능성 조사 12295 콩알레르기성 체질을 가진 유아 혹은 환자를 위한 시제품 생산

206

고부가가치식품기술개발

저알레르기 대두 발효기술개발 및 제품화

양지푸드

？ 시판 대두 품종 및 장류 제품의 알레르기 원인 단백질 패턴 분석 및 정량
？ 주요 대두 알레르겐 정량을 위한 재조합 단백질의 생산 및 정제
？ 알레르겐 저감화 장류 제조 공정 및 발효균주 선택
？ 발효 공정 중 알레르겐 변화 및 항원성 단백질 확인
？ 알레르겐 저감화 최적 발효 조건의 장류 생산 현장 적용 가능성 조사
？ 콩알레르기성 체질을 가진 유아 혹은 환자를 위한 시제품 생산

207

고부가가치식품기술개발

액상 식품의 미생물 안전성 확보를 위한 자외선-광촉매 비열처리 시스템 개발과 적용

연세대학교 산학협력단

○ 자외선 조사에 의한 광촉매 산화 반응의 액상 시료에 대한 살균 효율 연구○ 다양한 특성을 가진 액상 식품에서 살균 효율 극대화를 위한 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 설계 및 개발○ 개발된 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 고로쇠 수액 등 천연 수액과 과채주스에 대한 살균 적용 연구○ 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 식혜, 동치미액 등 전통 발효 액상식품에 대한 살균 적용 연구○ 개발된 자외선-광촉매 살균 시스템의 현장 적용 연구

208

고부가가치식품기술개발

비가열처리 가공공정의 현장적용 탄소저감 시스템 개발

연세대학교 산학협력단

1세부과제 : UV-광촉매 산화 및 초음파-살균소독제 병용 처리를 이용한 식품 살균 연구○ 광촉매 장치 개발 및 초음파-화학적 살균소독제 병용제어법 연구○ 광촉매와 초음파-살균소독제 병용제어법을 이용한 일반 세균 살균법 확립○ 광촉매와 초음파-살균소독제 병용제어법을 이용한 신선 식품 등의 미생물 살균조건 확립○ 광촉매와 초음파-살균소독제 병용제어법을 이용한 신선 식품 등의 미생물 살균 효과 확인○ 광촉매 및 초음파-살균소독제 처리 식품의 품질 특성 평가

209

고부가가치식품기술개발

DGGE 방법을 이용한 청국장 발효용 기능성 종균 개발

연세대학교 산학협력단

① 청국장 시료 및 원료로부터 DGGE 방법에 의한 발효미생물 분포조사② 청국장 시료 및 원료로부터 배양방법에 의한 발효미생물 분리 및 동정③ DGGE 방법 및 배양방법에 의한 발효미생물 군총 비교분석④ 특화된 우수 미생물 선발 - 단백질 분해활성이 높은 균주 - γ-Polyglutamate 생성량이 높은 균주 - 혈전분해 활성이 높은 균주 - 식중독 세균인 Bacillus cereus에 길항성을 나타내는 균주 - Biogenic a

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고부가가치식품기술개발

치즈유청을 이용한 프레바이오틱스 및 고부가가치성 특수 식품소재의 개발

연세대학교 산학협력단

농축 치즈유청을 이용한 유당분해료소 및 미샘물(효모,곰팡이, 유산균 등) 생산기술 개발, 농축유청을 직접 이용한 갈락토올리고당 생산기술개발, 유당분해효소 및 미생물 균체의 고정화 기술 개발, 갈락토올리고당이 다량 함유된 prebiotic 소재 생산기술 개발, 농축유청발효액으로부터 prebiotics 제재화 기술개발, 유청단백질의 최적 가수분해 효소 및 조건, 유청단백질 유래 특수기능(항염증, 항비만, 아토피 저감) 펩타이드 소재 개발, 실험동물 모델을

211

고부가가치식품기술개발

액상 식품의 미생물 안전성 확보를 위한 자외선-광촉매 비열처리 시스템 개발과 적용

연세대학교 산학협력단

○ 자외선 조사에 의한 광촉매 산화 반응의 액상 시료에 대한 살균 효율 연구
○ 다양한 특성을 가진 액상 식품에서 살균 효율 극대화를 위한 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 설계 및 개발
○ 개발된 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 고로쇠 수액 등 천연 수액과 과채주스에 대한 살균 적용 연구
○ 자외선-광촉매 연속 살균 시스템의 식혜, 동치미액 등 전통 발효 액상식품에 대한 살균 적용 연구
○ 개발된 자외선-광촉매 살균 시스템의 현장 적용 연구

212

고부가가치식품기술개발

면역활성 유산균과 유자즙을 이용한 기능성 저염명란젓갈의 개발연구

연세대학교 원주산학협력단

○ 시판 젓갈 제품의 식품학적 및 위생학적 품질 검토 ○ 주원료(수산물)의 일반성분 분석 및 전 처리 조건 검토 ○ 주원료 및 첨가물의 배합비 검토 ○ 기능성 유산균 탐색 및 동정, 미생물학적 특성 검토 ○ 기능성 유산균의 대량 생산 방법 확립 ○ 유산균 대량배양용 식용배지 조성 확립 ○ 기능성 유산균 첨가 농도별 발효조건 검토 ○ 젓갈의 발효과정 중 미생물학적 균총의 변화 검토 ○ 유자 추출물의 항산화능 연구 ○ 유산균과 유자 추출물의

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고부가가치식품기술개발

옻의 알러지 유발원을 제거한 폴리우루시올(Polyurushiol)을 이용한 신선도 유지 식품포장용기 개발

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고부가가치식품기술개발

옻의 알러지 유발원을 제거한 폴리우루시올(Polyurushiol)을 이용한 신선도 유지 식품포장용기 개발

(1)1차년도
？ 우루시올 활용 기술 조사 및 분석
- 우루시올 활용 기술 조사 및 분석
- 친환경 포장재에 관한 제도
- 포장재 개발시 고려해야 할 생물학적 변패요인 및 디자인의 요소 조사
→ 제품의 명시성, 편의성, 투명성, 기능성 고려할 것
- 옻에 대한 소비자 조사 실시로 인한 소비의견 분석
→ 옻 알러지(옻독)에 대한 안전성에 대한 Data를 확보한 다음, 언론 홍보 및 기술보고와 같은 홍보활동 강화하여 소비자의 인지도를 지속적으로 개선해

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고부가가치식품기술개발

액상 식품의 미생물 안전성 확보를 위한 자외선-광촉매 비열처리 시스템 개발과 적용

연세대학교(서울)

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고부가가치식품기술개발

비가열처리 가공공정의 현장적용 탄소저감 시스템 개발

연세대학교(서울)

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고부가가치식품기술개발

면역활성 유산균과 유자즙을 이용한 기능성 저염명란젓갈의 개발연구

연세대학교(원주)

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고부가가치식품기술개발

옻의 알러지 유발원을 제거한 폴리우루시올(Polyurushiol)을 이용한 신선도 유지 식품포장용기 개발

(1)1차년도○우루시올 및 우루시올 활용 기술 관련한 자료조사 및 분석 ？천연물 활용, 우루시올 정제 및 플라스틱 용기 및 필름에 관한 기술자료 조사 ？국내외 관련 기술 수준, 적용 제품, 개발중인 시제품에 대한 분석 및 검토○폴리머/폴리우루시올 복합 필름 조성물 개발 ？matrix 수지(PE, PP 그리고 PET) 물성에 대한 우루시올 함량의 영향 조사 ？고분자량화 우루시올 기초평가 -분자량 및 분자량 분포, 열안정성 등 ？포장소재 특성평가: 기본 물

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고부가가치식품기술개발

전통된장의 농가기업형 대량생산 system 개발

영남대학교

① 메주에서 분리된 균 중 전통된장의 풍미를 생산할 수 있는 다수의 균을 선정하고 각각의 균으로 된장을 제조한 후 품질을 평가한다. ② 위생적인 된장을 제조하기 위하여 원재료 및 된장의 biogenic amines, mycotoxins, Bacillus cereus, 기타 식중독균 등의 위해요소를 모니터링하고 저감화 방안을 개발한다. ③ 각각의 균으로 제조한 된장의 protease 역가측정, 방향측정(관능검사)을 한다. ④ 선정한 균을 이용하여 전통된장

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고부가가치식품기술개발

오리 부산물을 이용한 Jelly Food와 저지방 축산식품의 개발

영농조합법인시.케이.푸드

○오리 부산물(오리발)의 산·알카리 용매, 온도 및 시간에 따른 식용젤라틴 추출 조건의 확립○추출된 오리발 젤라틴을 Jelly Food로 이용하기 위한 이화학적 품질특성 연구○오리발에서 추출된 젤라틴을 육제품에 활용하기 위한 가공적성 확립○오리발 콜라겐과 젤라틴을 이용한 Jelly Food의 개발 및 상품화○저지방 축산식품에 오리발 젤라틴 활용한 상품개발 및 상용화 검증○다양한 농·축산물과 오리발 젤라틴을 활용한 SULZE 형태의 Jelly Food 개

221

고부가가치식품기술개발

오리 부산물을 이용한 Jelly Food와 저지방 축산식품의 개발

영농조합법인시.케이.푸드

○오리부산물의 산·알카리 용매, 온도 및 시간에 따른 식용젤라틴 추출 조건의 확립○오리젤라틴의 이화학적 및 물리적 품질특성 연구○추출한 젤라틴의 육제품 가공적성 확립○오리젤라틴을 이용한 Jelly Food와 콜라겐 함유 Jelly Food의 개발 및 상품화○저지방 축산식품(유화형 소시지, 분쇄형 육제품)의 오리젤라틴 활용 가능성 검증 및 개발○다양한 식재료와 오리젤라틴을 활용한 웰빙형 Jelly Food 개발

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고부가가치식품기술개발

닭고기 자동조합개량, 포장장치개발

오성시스템

닭고기 절단장치 개발 - 설계인자 도출 - 닭고기 물리적 특성 조사 - 닭고기 투입부 개발 - 닭고기 고정부 개발 - 닭고기 절단부 개발 - 닭고기 배출부 개발 - 장치 콘트롤러부 개발 닭고기 자동조합 계량 및 포장기계 개발 - 단편화된 계육 물성 조사 분석(공급장치 운용의 원활성) - 조사 분석에 따른 요소 장치별 설계 인자 도출 - 단편 계육 공급용 Attachment 장착 공급 컨베어부 개발

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고부가가치식품기술개발

닭고기 자동조합개량, 포장장치개발

오성시스템

닭고기 절단장치 개발
- 닭고기 물리적 특성 조사
- 설계인자 도출
- 닭고기 투입부 개발
- 닭고기 고정부 개발
- 닭고기 절단부 개발
- 닭고기 배출부 개발
- 장치 콘트롤러부 개발

？ 닭고기 자동조합 계량 및 포장기계 개발
- 단편화된 계육 물성 조사 분석(공급장치 운용의 원활성)
- 조사 분석에 따른 요소 장치별 설계 인자 도출
- 단편 계육 공급용 Attachment 장

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고부가가치식품기술개발

씀바귀를 주성분으로 하는 정신건강 개선 신규 기능성 식품소재 개발 및 효능 규명

원광대학교

제1세부 ？씀바귀 원료소재의 가공 조건에 따른 수율 및 기능성 변화에 따른 패턴분석 연구？씀바귀 생리활성 유효 성분의 기능식품 소재화 원천기술 개발 ？개발된 씀바귀 원료소재를 이용한 제품화 기술 개발 및 시제품 생산？씀바귀 주성분 함유 고품질 기능성식품소재 제형 및 제제 안정화 기술 개발 ？개별 인정형 건강기능식품 품목허가 실험자료 구축 제1협동 ？스트레스성 불안 장애 및 우울증 개선 식품소재 개발을 위한 최적 동물 모델 확립？씀바귀 주성분 고농축

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고부가가치식품기술개발

발효블루베리의 제조공정 확립 및 이를 이용한 혈당개선 식품개발

웰런비앤에프

[1차 년도] 국내산 블루베리의 발효공정 확립 및 발효전후의 비교분석

1. 블루베리의 발효공정 확립

o 발효미생물의 균주 스크리닝 및 선발
; Lactobacillus속 등의 유산균 스크리닝
; 블루베리에 상재하는 미생물등의 동정 예)Serratia 속

o 이화학적 특성 모니터링을 통한 발효최적 조건 확립
; pH 및 total soluble solid contents
; 발효기간중 총균수 측정
;

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고부가가치식품기술개발

해외 진출용 약과류의 상품 및 유통기술 개발

이화여자대학교 산학협력단

○ 신세대(한국) 및 외국인(중국, 일본) 소비자의 홍삼·녹차 약과에 대한 수용도 및 기호도 조사 - 신세대(한국) 및 외국인(중국, 일본)의 디저트 소비 문화, 디저트 기호도, needs 조사 - 소비자 특성 조사(맛, 색, 향미, 질감, 전반 기호도), napping - 교차 문화적 소비자 기호도 분석

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고부가가치식품기술개발

효소공학기법을 이용한 기능성 과실주 제조기술 개발 및 제품화

인천대학교

다양한 탄수화물 분해효소들을 이용하여 전분당화 주생성물로 말토오스가 생산되게 함으로써 신규 분리된 효모주와 효소 display 및 세포융합을 통해 개량된 효모의 지속적 발효능을 증진시켜 제품의 에탄올 함량을 조절할 수 있으며 동시에 당화과정에서 생성되는 덱스트린을 분지올리고당화하여 점도를 감소시키는 동시에 여러 식물추출물을 첨가하여 항산화작용 증진과 숙취현상 저하 등의 기능성을 부여함으로써 국산 농산물 자원 (곡류, 과일 및 식물)을 활용한 새로운 발효

228

고부가가치식품기술개발

천연식품소재 유래 항진균물질을 이용한 숙성중 치즈의 곰팡이 제거기술 개발

임실치즈과학연구소

○ 천연물 유래 선택적 곰팡이 결합, 사멸용 항진균 물질의 개발 ？ 솔잎, 허브류 및 마늘을 이용한 항진균 물질 개발 ？ 곰팡이 증식을 억제하는 박테리오신 검색 개발 ？ 항진균 물질의 식품사용 안전성 확인 ？ 항진균 물질의 산업적 적용성 검토 및 대량생산기술 개발 - 천연물유래 항진균 물질을 함유한 숙성치즈 제조기술 개발 ？ 항진균 물질의 자연치즈 숙성중 곰팡이 억제효과 확인 ？ 항진균 박테리오신 생성 유산

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고부가가치식품기술개발

어린이 성장발육 · 학습력 증진에 적합한 청국장용 콩품종 선별 및 기능성 제품개발

장마을

○ 제1세부과제 : 청국장 제조를 위한 기능성 콩 품종 선별 및 육성 - 확보 유전자원의 분자유전학적 특성 분석 - 청국장용 기능성 콩 선별 - 확보된 유전자원을 이용하여 청국장에 적합한 품종 육성 ○ 제2세부과제 : 기능성 청국장 발효공정 개발 - 청국장 제조용 기능성 표준미생물 확보 - 기능성 강화 조건 확립 - 원료콩 별 기능성 청국장 발효공정 확립 ○ 제3세부과제 : 어린이 성장발육 및 학습력 증진 기능성 효능 분석 -

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고부가가치식품기술개발

어린이 성장발육 · 학습력 증진에 적합한 청국장용 콩품종 선별 및 기능성 제품개발

장마을

○ 제1협동과제 : 청국장 제조를 위한 기능성 콩 품종 선별 및 기능성 청국장 발효공정 개발 - 청국장용 기능성 콩 선별 - 청국장에 적합한 품종 육성 - 청국장 제조용 기능성 표준미생물 확보 - 기능성 강화 조건 확립 - 원료콩별 기능성 청국장 발효공정 확립 ○ 제2협동과제 : 어린이 성장발육 및 학습력 증진 기능성 효능 분석 - 청국장이 세포의 성장 및 학습력에 미치는 영향 분석(In vitro 시

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고부가가치식품기술개발

어린이 성장발육 · 학습력 증진에 적합한 청국장용 콩품종 선별 및 기능성 제품개발

장마을

개발된 청국장 관련 시제품의 기능성 극대화를 위해 완제품의 유효성분을 분석하고 생산공정을 확립할 예정이며, 최적 생산공정을 통해 제조된 제품의 안정성 등을 검토하여 제품의 규격과 유통기한을 확정할 예정임. 식약청의 허가를 위해 기능성 제품으로의 자료들을 준비할 계획임.

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고부가가치식품기술개발

향토 농산물을 활용한 새로운 기능성 장류 개발

재단법인 발효미생물산업진흥원

1. 장류의 관능적 품질 및 기능성 향상에 적합한 향토자원의 발굴 및 검증
가. 장류의 주요 개선필요사항(고나트륨, 이취 등)을 보완 또는 해결 소재 선정
- 발굴된 향토자원을 이용한 전통장류의 이미 이취 개선 효과에 대한 검증
나. 안전성이 보장된 소재 선정 : GRAS 소재 선정
다. 장류의 기능성을 부가 또는 강화시킬 수 있는 소재 선정
2. 향토자원의 기능성 발굴 및 전통식품으로의 적용(개발)
가. 향토자원 또는 향토자원 추출물을

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고부가가치식품기술개발

단보리 가루를 이용한 수입밀가루 대체 식품 및 사료 개발

전남대학교

제 1세부 단보리의 최적 생산을 위한 생리적, 생화학적 연구 ○ 다양한 환경조건하에서 단보리의 최적생산을 위한 분자생리학적 연구○ 단보리의 자기분해 과정 중 관련효소의 발현 기작 추적 및 최적 조건 확립○ 단보리 최적환경에 따른 생산량 변화제 2세부 단보리 가루의 밀가루 대체용 식품가공 특성조사 및 제품개발○ 단보리의 제면 제빵에의 이용적성 조사를 위한 반죽특성 연구○ 단보리의 제면과 제빵 적용 연구○ 단보리 고추장의 개발- 단보리 고추장의 개발 및

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고부가가치식품기술개발

새싹땅콩 추출물(Peanut sprout extracts)을 이용한 건강기능식품 개발

전남대학교

1세부 1. 새싹땅콩 추출물의 추출 방법 개발 및 특성 조사 2. 새싹땅콩 추출물 분말 및 레스베라트롤 정제 기술 개발 3. 새싹땅콩 추출물 및 레스베라트롤의 캡슐 제조 및 저장 안정성 조사 2세부 1. 세포수준에서 새싹 땅콩 추출물이 지방세포증식과 분화 억제 실험 2. 식이로 유발된 비만 동물모델에서 새싹 땅콩 추출물 섭취가 체중증가와 지방조직 축적을 억제 실험 3. 과체중과 비만한 사람들을 대상으로 새싹 땅콩 추출물을 섭취하였을 때 체중조절 효

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고부가가치식품기술개발

훈련용 전투식량 개선 및 레저 관광 수요 증가에 대응한 아웃도어용 식품 개발

전남대학교 산학협력단

훈련용 전투식량 및 아웃도어용 추가찬(디저트) 개발 및 제품 가공 적성 및 저장성 평가 - 시장 선호도 조사를 통하여 훈련용 전투식량 및 아웃도어용 추가찬(디저트) 제품 탐색- 훈련용 전투식량 및 아웃도어용 추가찬(디저트) 개발과 선정 및 저장 안정성 조사 - 주메뉴 및 반찬 제품의 (1협동) 동결건조 최적 조건 탐색 및 품질 특성 조사- 수화 복원된 주메뉴 및 반찬 제품의 (1협동) 품질 특성 및 저장 안정성 조사 마. 수증기 방출을 최소화 할 수

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고부가가치식품기술개발

수출지향형 전복 가공식품개발

전라남도 수산기술사업소

(1)청정해역 건강도가 양호한 가공원료의 생산조건 확립[전라남도해양수산과학원](2)제품별 맞춤형 재료선별 매뉴얼 개발[전라남도해양수산과학원](3)전복소스(식품베이스용 디핑 소스) 개발- 완도군의 특산물인 멸치, 전복, 다시마 등의 가공시 버려지는 부산물을 이용, 추출, 농축 등 고기술에 의한 웰빙 특화 소스의 개발- 살균포장으로 제품 보존기간이 2년 이상으로 장기간 보존이 가능한 기술 개발.(4) 전복분말과립(후리가케) 개발[씨푸드+전남식품산업연구센터]

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고부가가치식품기술개발

수출지향형 전복 가공식품개발

전라남도 해양수산과학원

전복을 이용한 식품베이스용 디핑소스로 (세계 지역 및 입맛에 맞는) 맛과 영양이 매우 뛰어나며 살균포장 제품으로 제품 보존기간이 2년 이상으로 장기간 임. ○ 전복 소스의 미생물 검사 : 전복 소스의 부패 및 오염도 측정, 세균수, 대장균군, 대장균 실험 실시○ 전복 소스의 일반성분검사 : 전복 소스의 영양성분, 아미노산분석, 전복 소스의 중금속, 미량성분 관찰, 색도 측정에 따른 품질관리○ 전복 소스의 관능평가

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고부가가치식품기술개발

전통장류 유래 미생물의 유전체학적 분석을 통한 기능성 미생물 소재 선별 및 유전자 분석

전북대학교산학협력단

1. 전통장류 유래 미생물의 기능성 탐색을 통한 고부가가치 우수 유산균 및 효모 발굴
2. 기능성 미생물 소재의 유전체분석을 통한 잠재적 기능성 및 안전성 평가 및 우수 균주 선별
3. 우수 기능성 미생물 소재 및 이를 이용한 고부가가치 장류제품의 항비만 효능 검증

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고부가가치식품기술개발

김치 발효조절 및 품질균일화를 위한 미생물 천이 조절 기술 개발

조선대학교

□ 김치발효조절 및 품질균일화를 위한 미생물 천이조절기술 개발 1) 적용전락제품 1 : 종균김치 9702 세부기술 - 천이조절 우량 종균개발 : 발효능(풍미↑) - 미생물 천이조절기술(박테리오신생산/inducing agent) - 제조공정 최적화 기술 - 천이변화 모니터링기술(배양/DGGE) - 균주 안전성평가기술 - 김치발효 품질평가 기술 9702 상용화 대상기업 : (주)한성식품 2) 적용전략제품 2 : 산막효모 제어제

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고부가가치식품기술개발

김치발효 미생물 천이조절 우량 종균의 개발과 미생물 천이조절 김치의 개발

조선대학교 산학협력단

미생물 천이조절 김치의 제조 - 사용균주의 선정 - 김치제조에 사용될 미생물 천이조절 균주의 준비 미생물 천이조절 김치양념 recipe 개발 - 당과 단백질원의 종류 및 배합비에 따른 양념제조 미생물 천이조절 김치의 다양화 - 천이조절 미생물의 발효능에 따른 김치의 다양화: Singel starter, mixed starter - 기능성 김치의 제조: mannitol 생성능 확인 미생물 천이조절 김치의 발효특성 - 발효 및 저장기간 중 천이

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고부가가치식품기술개발

항식중독미생물활성을 지닌 유용미생물의 개발 및 비가열 식품에 신규천연항균소재 적용기술개발

1세부: 항식중독 미생물 활성을 지닌 유용 미생물의 개발 및 비가열 식품에 신규 천연 항균소재 적용 기술 개발
(1) 항식중독미생물활성을 지닌 유용 미생물의 개발
- 식중독균 저해활성을 지닌 GRAS 미생물의 분리？동정
- 천연항균소재의 특성규명
- 식중독균에 대한 항균활성 및 항균 spectrum
- 식중독균 저해기작 규명
- 천연항균물질의 정제 및 구조규명

(2) 비가열 식품에 신규 천연항균소재 적용기술 개발
- 생산실용화기술: 천

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고부가가치식품기술개발

기능성 미생물을 이용한 고기능성 저가 발효 육제품 제조기술 개발

주식회사 농협목우촌

제 1 협동과제 : 전통 식품으로부터 고기능성 미생물 발굴 전통 발효 식품의 김치와 몽골 유제품에서 미생물을 분리하여 기능성 미생물을 확보하고, 미생물의 기능성과 적합성 조사를 통해서 육제품 첨가에 적절한 미생물(ex. 유산균 및 이스트)을 선별 및 동정한다.제 1 세부과제 : 기능성 미생물 발효 육제품의 제조와 기능성 조사 및 판매 선별한 기능성 미생물과 발효 육제품 제조의 생화학적 변화를 연구한 기술을 활용하 여 우리 입맛에 가장 적합한 발효 육제

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고부가가치식품기술개발

고정화 lipase를 이용한 저트랜스지방 생산기술 개발

주식회사 누리바이오텍

(1차년도) 본사가 보유한 효소 고정화기술을 이용하여 30~40nm의 pore size를 갖는 nano silica 담체를 개발하고 개발된 담체의 표면에 N-(n-Butyl)-3-aminotrimethoxysilane을 사용하여 silanization을 통해 소수성 butyl기를 부착시키는 기술을 개발하고 개발된 소수성기를 가진 고정화용 담체를 이용 활성도 50IUN으로 농축된 lipase를 사용하여 담체 1g당 150IUN되게 고정화를 한다. 실험실

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고부가가치식품기술개발

신가공기술을 이용한 수출용 간편편이 한식류 육가공품 개발

주식회사 다손

1차년도 연구내용 - 즉석 조리식품의 식재료 규격, 조리기술 및 품질기준 확립- 과열증기를 이용한 단시간 조리기술 및 살균기술 개발- 간편편이식 한식 상품에 대한 소비자 요구도 분석 2차년도 연구내용 - 현지인에 맞는 제품개발 및 제품 생산공정 검증 - 초고압비가열살균기술(Hydrostatic Pressure Tech.) 개발- 간편편이식 한식 상품의 타겟 소비자 유형 선정 3차년도 연구내용 - 현지인에 맞는 제품개발 및 산업적 규모의 생산공정 개선-

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고부가가치식품기술개발

신가공기술을 이용한 수출용 간편편이 한식류 육가공품 개발

주식회사 다손

○ Superheated Steam Process를 이용하여 영양손실 및 품질저하를 최소화 하고 관능이 우수한 불고기, 갈비찜, 삼계탕의 조리기술 개발 ○ 한식제품의 가공적성, 안전성 및 편의성을 증진시키기 위한 조리기술 및 생산공정 개발○ 과열수증기를 이용한 단시간 조리기술, 초고압비가열살균기술 및 산업화 적용 기술 개발○ 간편편이식 한식 상품의 현지시장 전략 및 마켓팅 전략 수립○ 소비자를 만족시킬 수 있는 편리함과 높은 품질을 제공함과 동시에

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고부가가치식품기술개발

과열증기 및 압출성형 기술을 이용한 영？유아용 건강지향형 스낵 개발

주식회사 다손

○ 1년차 : 영ㆍ유아용 건강지향형 스낵 제품 개발
- 기호도 조사 및 품질 특성 분석을 통한 제품 콘셉 결정(세부)
- 원료 전처리 기술 확립 - 제품표준화 위한 품질지표 선정
- 다양한 다공성 구조 형성 기술 적용에 따른 품질변화 및 관능특성 평가(제1협동과 연계)
- 제품의 호화 특성 분석 및 특수용도를 위한 코팅 기술 개발 (세부)
？ 과열증기 및 압출성형 조건에 따른 호화특성 및 물성 연구

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고부가가치식품기술개발

신가공기술을 이용한 수출용 간편편이 한식류 육가공품 개발

주식회사 다손

○ Superheated Steam Process를 이용하여 영양손실 및 품질저하를 최소화 하고 관능이 우수한 불고기, 갈비찜, 삼계탕의 조리기술 개발
○ 한식제품의 가공적성, 안전성 및 편의성을 증진시키기 위한 조리기술 및 생산공정 개발
○ 과열수증기를 이용한 단시간 조리기술, 초고압비가열살균기술 및 산업화 적용 기술 개발
○ 간편편이식 한식 상품의 현지시장 전략 및 마켓팅 전략 수립
○ 소비자를 만족시킬 수 있는 편리함과 높은 품질을 제공함과

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고부가가치식품기술개발

유산균을 이용한 저피틴산 기능성 곡물 개발

주식회사 라이스텍

□ 피틴산 저감화를 위한 곡물 전처리 기술 개발 유산균이 자라기 좋은 곡물 전처리 조건 구명 마이크로파 등을 이용한 표면 크렉 유도□ 저피틴산 발효곡물 제조공정 개발 저피틴산 발효곡물 제조용 표준제조공정 확립 공정별 가동조건 개발□ 저피틴산 발효곡물 생산 시스템 구축 및 시제품 품질특성 규명 산업적 생산을 위한 발효조절기술개발 저피탄산 발효곡물 시제품 생산 발효곡 저장 중 품질 특성조사 취반특성 조사 및 취반후 품질특성 분석 □

249

고부가가치식품기술개발

유산균을 이용한 저피틴산 기능성 곡물 개발

주식회사 라이스텍

□ 피틴산 저감화를 위한 곡물 전처리 기술 개발
？ 유산균이 자라기 좋은 곡물 전처리 조건 구명
？ 마이크로파 등을 이용한 표면 크렉 유도
□ 저피틴산 발효곡물 제조공정 개발
？ 저피틴산 발효곡물 제조용 표준제조공정 확립
？ 공정별 가동조건 개발
□ 저피틴산 발효곡물 생산 시스템 구축 및 시제품 품질특성 규명
？ 산업적 생산을 위한 발효조절기술개발
？ 저피탄산 발효곡물 시제품 생산
？ 발효곡 저장 중 품질 특성조사
？ 취반특성 조

250

고부가가치식품기술개발

간기능(지방간) 개선을 위한 건강기능식품의 개발 및 사업화

주식회사 메드빌

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고부가가치식품기술개발

마이크로펄스기반 차세대 멸균기술 개발

중앙대학교 산학협력단

○ 다양한 식품유형에 따른 최적의 물리학적 멸균 기술 개발 - 마이크로펄스기반 차세대 멸균기술 개발 - 초고압기반(직렬병합) 차세대 멸균기술 개발 - 가열초고압(병렬병합) 차세대 멸균기술 개발 - 첨단열처리기반 차세대 멸균기술 개발 ○ 차세대 멸균기술의 융·복합 연구 - 수출지향 프리미엄 가공식품을 대상으로 최적의 차세대 멸균기술 선정 및 적용 - 부패미생물 및 효소, 화학 변화를 대상으로 한 kinetic study

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고부가가치식품기술개발

물성조절 가공기술 개발

중앙대학교 산학협력단

○ 고령자의 건강영양실태 및 필요성 분석 - 노화 및 건강상태에 따른 저작, 연하 및 소화기능 변화 연구 - 고령친화형식품 관련 소비자 대상 조사 : 고령자 및 보호자, 노인시설 급식담당자 등○ 건강상태에 따른 연하, 저작, 소화율이 용이한 고령친화형 식품의 기준·규격(안) 설정 및 가이드라인(안) 제시 - 고령친화형 식품의 가이드라인(안) 제시○ 물성조절 기술 및 조건 탐색 - 원료별 물성조절 기술 및 저작관련 물성소재 조사

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고부가가치식품기술개발

펄스저기장과 콜드플라즈마를 이용한 고품질 고춧가루 제조기술 개발

중앙대학교 산학협력단

주관기관: 중앙대학교 식품공학부 펄스전기장(PEF) 처리를 이용한 고추의 신속건조 기술 개발 ○ 펄스전기장 처리에 의한 (홍)고추 세포막의 선택적 투과공정 개발 ○ 회분식 처리에 의한 (홍)고추 세포막 투과 최적화 ○ 세포막 투과 정도와 건조속도 상승간의 상관관계 구명 ○ 연속식 처리를 위한 처리조의 제작과 Pilot scale 적용 ○ 펄스전기장-콜드플라즈마 병합 처리 적용 및 고춧가루 품질특성 구명협동기관: 서울여자대학교 식품공학과 콜드

254

고부가가치식품기술개발

유전체 분석을 활용한 전통 발효식품의 기능성 표준화 연구

중앙대학교 산학협력단

○ 첨단 생명공학기법(예: 기능유전체학 등)을 이용한 전통 발효식품 내 미생물체의 유전체 정보 대량 분석을 통한 유용 미생물 군집 분석 및 데이터베이스 구축○ 양방향 메타지노믹스(염기서열 및 기능발현 접근법)를 통한 전통 발효식품에 존재하는 고기능 유용 유전자 발굴 및 데이터베이스 구축○ 발효·숙성 각 과정 및 각기 다른 발효 조건 하의 미생물 군집, 유용유전자 발현, 생리활성물질 생성능의 변화에 대한 분석 - 전통 발효식품의 고기능성을 위한 최적

255

고부가가치식품기술개발

물성조절 가공기술 개발

중앙대학교 산학협력단

○ 1차년도 제시된 고령친화형식품 기준·규격(안) 및 가이드라인(안) 수정/보완
연하, 저작, 소화율이 개선된 제품의 소비자 기호도, 수용도 조사
○ 물성조절 가공기술 개발
고상식품 유형 물성조절 기술 및 조건 개발
식품별 물성조절 가공기술 적용 및 물성평가를 통한 최적화
가공기술에 따른 물성 및 미세구조의 저작 및 연하율 영향 분석

256

고부가가치식품기술개발

마이크로펄스기반 차세대 멸균기술 개발

중앙대학교 산학협력단

○ 다양한 식품유형에 따른 최적의 물리학적 멸균 기술 개발
- 마이크로펄스기반 차세대 멸균기술 개발
- 초고압기반(직렬병합) 차세대 멸균기술 개발
- 가열초고압(병렬병합) 차세대 멸균기술 개발
- 첨단열처리기반 차세대 멸균기술 개발

○ 차세대 멸균기술의 융·복합 연구
- 수출지향 프리미엄 가공식품을 대상으로 최적의 차세대 멸균기술 선정 및 적용
- 부패미생물 및 효소, 화학 변화를 대상으로 한 kinet

257

고부가가치식품기술개발

유전체 분석을 활용한 전통 발효식품의 기능성 표준화 연구

중앙대학교 산학협력단

○ 첨단 생명공학기법(예: 기능유전체학 등)을 이용한 전통 발효식품 내 미생물체의 유전체 정보 대량 분석을 통한 유용 미생물 군집 분석 및 데이터베이스 구축
○ 양방향 메타지노믹스(염기서열 및 기능발현 접근법)를 통한 전통 발효식품에 존재하는 고기능 유용 유전자 발굴 및 데이터베이스 구축
○ 발효·숙성 각 과정 및 각기 다른 발효 조건 하의 미생물 군집, 유용유전자 발현, 생리활성물질 생성능의 변화에 대한 분석
- 전통 발효식품의 고기능성을 위한

258

고부가가치식품기술개발

펄스전기장과 콜드플라즈마를 이용한 고품질 고춧가루 제조기술 연구

중앙대학교(안성)

？주관기관: 중앙대학교 식품공학부 펄스전기장(PEF) 처리를 이용한 고추의 신속건조 기술 개발 ○ 펄스전기장 처리에 의한 (홍)고추 세포막의 선택적 투과공정 개발 ○ 회분식 처리에 의한 (홍)고추 세포막 투과 최적화 ○ 세포막 투과 정도와 건조속도 상승간의 상관관계 구명 ○ 연속식 처리를 위한 처리조의 제작과 Pilot scale 적용 ○ 펄스전기장-콜드플라즈마 병합 처리 적용 및 고춧가루 품질특성 구명？협동기관: 서울여자대학교 식품공학과

259

고부가가치식품기술개발

즉석식품 유통 중 식중독균 신속 검출 시스템 및 천연보존제의 개발

차바이오메드

○ 자성 나노입자를 이용한 식품 시료의 전처리 과정을 간소화 시키는 시스템 개발 - 자성입자 표면에 식중독균에 특이적인 항체 코팅 - 주사기 원리의 전처리 시스템 도입○ 플라스틱 기반 골드 전극 칩과 미세유체 채널 제작 - 값싼 플라스틱으로 초미세가공기술과 사출성형 방법으로 제작 ○ 전극 칩 표면에 융합단백질에 의한 효과적 항체 고정화 방법 개발 - 골드결합단백질(Gold binding protein, GBP)과 항체의 Fc 부분과 특이

260

고부가가치식품기술개발

즉석식품 유통 중 식중독균 신속 검출 시스템 및 천연보존제의 개발

차바이오메드

○ 자성 나노입자를 이용한 식품 시료의 전처리 과정을 간소화 시키는 시스템 개발 - 자성입자 표면에 식중독균에 특이적인 항체 코팅 - 주사기 원리의 filtering 시스템 도입○ 플라스틱 기반 골드 전극 칩과 미세유체 채널 제작 - 값싼 플라스틱으로 초미세가공기술과 사출성형 방법으로 제작 ○ 전극 칩 표면에 융합단백질에 의한 효과적 항체 고정화 방법 개발 - 골드결합단백질(Gold binding protein, GBP)과 항체의 Fc

261

고부가가치식품기술개발

즉석식품 유통 중 식중독균 신속 검출 시스템 및 천연보존제의 개발

차바이오메드

○ 센서에 이용되는 항체 및 골드 융합단백질의 자체 생산개발
○ 자성 나노입자를 이용한 식품 시료의 전처리 과정을 간소화 시키는 시스템 개발
- 자성입자 표면에 식중독균에 특이적인 항체 코팅
- 주사기 원리의 전처리 시스템 도입
○ 플라스틱 기반 골드 전극 칩과 미세유체 채널 제작
- 값싼 플라스틱으로 초미세가공기술과 사출성형 방법으로 제작
○ 전극 칩 표면에 융합단백질에 의한 효과적 항체 고정화 방법 개발
- 골드결합단백질(G

262

고부가가치식품기술개발

Food color therapy 및 초고압 공정을 적용한 이유식 개발 및 상품화

차바이오에프앤씨

○ Homemade형 기존 판매 제품에 대한 상업화 공정 개발 및 품질특성 규명 - 기존 배달 이유식 제품의 기준 강화 - 미생물학적 안정성과 품질 및 생산량을 고려한 공정 개발(유통기한 2배 연장) - 품질특성 규명(food color therapy 적용 유용성 검증, 관능 및 물리화학적 특성 규명) - 당사의 특허기술인 live cell 활용 가능성 검토 ○ 신가공기술과 food color therapy 개념을 활용한 과채류

263

고부가가치식품기술개발

Food color therapy 및 초고압 공정을 적용한 이유식 개발 및 상품화

차바이오에프앤씨

○ 레시피 개발
- food color therapy에 근거한 레시피
- 배합비에 따른 kitchen test
- 제형 선정
○ 가공적성 시험
- 무첨가 원칙에 의거 천연 점증제 탐색
- 탐색 및 선정 원료의 가공 적성 시험
- 조리기술개발
？sous-vide, cook-chill, superheated
steam 등
？초고압 처리 가능성 시험
○ 품질특성 규명
- 유용성 검증(유용 성분 분석)
- 관능검사 및 포장 용기에 따른 선호도 조

264

고부가가치식품기술개발

바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화

차의과대학교 산학협력단

○총괄 연구제목: 바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화[1년차]: 동물성 단백질 고압효소분해기술 개발[2년차]: eHAP 제조 기술/공정 개발 및 활용방안 검토[3년차]: 천연 저염 소스 또는 드레싱 제조기술 개발 [4년차]: 저염 젓갈 제조 기술 개발 및 염미증진제 개발 가능성 탐색

265

고부가가치식품기술개발

바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화

차의과대학교 산학협력단

○총괄 연구제목: 바이오선도가공기술을 활용한 HAP제조와 이를 활용한 나트륨 사용 저감화
[1년차]: 동물성 단백질 고압효소분해기술 개발
[2년차]: eHAP 제조 기술/공정 개발 및 활용방안 검토
[3년차]: 천연 저염 소스 또는 드레싱 제조기술 개발
[4년차]: 저염 젓갈 제조 기술 개발 및 염미증진제 개발 가능성 탐색

266

고부가가치식품기술개발

양파껍질로부터 체지방저하효과를 가지는 건강기능성식품의 개발

창원대학교

체지방저하효과를 가진 양파껍질분말의 산업화 및 고부가가치화 제품의 차별화를 위해 건강기능식품 개별인증형 원료로서의 인정을 위한 과제를 수행하고자 한다. 건강기능식품의 원료인정은 크게, ① 원료의 표준화(원료, 제조과정의 최적화, 기능성분리 표준화), ② 기능성평가 (인체실험결과, 동물성실험결과, 관련문헌조사) ③ 안전성 평가((영양평가, 섭취량평가, 인체시험결과, 생체유용성, 흡수대사 분포)를 통해 이루어진다. 이에 본 연구는 공정개선을 통한 제조

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고부가가치식품기술개발

양파껍질로부터 체지방저하효과를 가지는 건강기능성식품의 개발

창원대학교 산학협력단

“체지방저하“ 개별인정형 건강기능식품개발을 위해 본 연구는 원료로부터 생리기능적 활성물질 추출, 이의 생리활성 유효성 검증 (동물실험, 인체임상시험) 및 식품응용성을 단계적으로 제시하고자 한다. 먼저 양파껍질로부터 유해물질 저감화를 통한 안정성 확보를 기반으로 하여 기능성 원료의 표준화 설정을 확립하고 이에 제조된 원료를 이용한 동물모델을 통해 체지방감소 유효성 평가; ① 식이성 비만 동물에서 양파껍질 기능성 원료가 체중, 체지방량 변화에 미치는 영향

268

고부가가치식품기술개발

양파껍질로부터 체지방저하효과를 가지는 건강기능성식품의 개발

창원대학교 산학협력단

1단계에서 ① 양파껍질로부터 안정성이 확보된 건강기능성 원료제조의 표준화를 공정을 설정하고, ② 고지방섭취로 유도한 식이성 비만동물모델에서 양파껍질추출물의 체중 및 체지방 감소효과를 평가하고, ③ 비만관련 유전자의 조직내 발현변화를 통한 기작을 탐색하고자한다.
2단계에서는 인체적용실험을 통하여 ① 양파껍질추출물이 인체의 체지방조성에 미치는 영향을 평가하고, ② 체지방 감소에 효과적인 기능성물질을 개발하는 것이다.
3단계에서는 이러한 동물, 인체적

269

고부가가치식품기술개발

카놀라유로부터 친환경 효소적 공법을 이용한 artificial cocoa butter 및 산업화가 가능한 공법의 개발

○ 식물유를 이용한 석유대체에너지의 개발로 유한한 원료인 코코아버터 자원은 한계가 있는데 반하여 이를 이용한 가공품(초콜릿 류)들의 종류 및 생산량은 증가하고 있음. 코코아버터 대체지로 사용되고 있는 유지들은 포화지방이 높거나(cocoa butter substitute), 유해한 트랜스를 함유(cocoa butter replacer)하는 등의 단점이 있으며, 코코아 버터와 물성은 유사하지만 triacylglycerol(TAG)조성 면에서 다르기 때문에

270

고부가가치식품기술개발

발아 벼를 이용한 당뇨병 예방 식품개발 및 산업화

충북대학교 산학협력단

◇ 발아 벼 추출물의 in vitro 항당뇨 효능 평가◇ 발아 벼로부터 항당뇨 활성 물질의 분리동정◇ 활성물질의 항당뇨 in vitro 메카니즘 규명◇ 항당뇨 물질 다량 생성을 위한 발아/추출조건 최적화(기술실시)◇ In vivo 실험을 통한 항당뇨 효능 평가 및 메카니즘 규명◇ 항당뇨 물질 표준화 (분리 및 분석법) 및 안정성 평가

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고부가가치식품기술개발

발아 벼를 이용한 당뇨병 예방 식품개발 및 산업화

충북대학교 산학협력단

◇ 발아 벼 추출물의 in vitro 항당뇨 효능 평가
◇ 발아 벼로부터 항당뇨 활성 물질의 분리？동정
◇ 활성물질의 항당뇨 in vitro 메카니즘 규명
◇ 항당뇨 물질 다량 생성을 위한 발아/추출조건 최적화(기술실시)
◇ In vivo 실험을 통한 항당뇨 효능 평가 및 메카니즘 규명
◇ 항당뇨 물질 표준화 (분리 및 분석법) 및 안정성 평가
◇ 항당뇨 물질 함유식품의 제형개발 (4건)
◇ 시제품의 항당뇨 효능 평가
◇ 항당뇨 물질의 생산을 위한 대량

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고부가가치식품기술개발

한국인 게놈분석을 통한 질병예방 맞춤식이 개발

태경농산(주)

？ 한국인 유전자 특성 분석
？ 혈관관계 뇌졸중 관련 질병유발 SNP 발굴 및 pheno-type 분석
？ 타겟 SNP 활성을 조절하는 식품성분 1차 스크리닝
？ 혈관관계 뇌졸중 사전 진단 및 예측 모델 개발
？ 타겟 SNP 활성을 조절하는 식품성분 2차 스크리닝 및 선정
？ 타겟 SNP에 효능있는 식품소재 가공기술 개발
？ 동물실험에서 질병예방 효과 규명
？ 타겟 식품소재의 in-vitro 효능 확인 및 메카니즘 규명
？ 질병예방 Medical fo

273

고부가가치식품기술개발

수출입 농축산식품 병원균 검역을 위한 바이오칩 기술 개발

포항공과대학교

○ 12종 식중독균의 표준균주 및 동정된 분리균주 확보 - 표준균주은행으로부터 식중독 균 및 유사관련 균 등 다양한 균주 확보 - 국내외 연구자로부터 분리, 동정된 균주 확보○ 특이적 프로브 설계　및 제작 - 검출 원리 탐색과 선정 - 각 균주별 검출원리 염기서열 판독 - 염기서열분석으로 복수의 프로브 설계, 제작○ DNA microarray 설계 및 제작 - 정량 검출을 위한 표준 프로브 도입 - 재현성과 정확도를 고려한 microarray 설

274

고부가가치식품기술개발

아로니아의 생리적 특성, 가공적합성 규명 및 기능성 제품 개발

한경대학교 산학협력단

1. 아로니아의 생리적 특성 구명을 통한 고품질 유지조건 확립 및 양갱 개발2. 가공조건에 따른 아로니아의 기능성 물질 분석 및 막걸리 개발3. 아로니아 열매와 잎을 함유한 조리법 개발 및 개발된 제품의 경제성 분석

275

고부가가치식품기술개발

아로니아의 생리적 특성, 가공적합성 규명 및 기능성 제품 개발

한경대학교 산학협력단

- 아로니아 열매의 건조 방법에 따른 생리활성물질 함량 측정
- 아로니아 잎의 수확시기에 따른 생리활성물질 함량 측정
- 아로니아 잎의 수확시기에 따른 항산화 및 항암 활성 측정
- 아로니아 함유 기능성 막걸리 제조
- 아로니아 함유 막걸리의 기능성 평가

276

고부가가치식품기술개발

적외선광원을 이용한 작물 원산지판별 분석기술 개발

한국광기술원

○ 적외선 영상 감지 센서 모듈 개발○ 원산지별 배추의 특성 비교 분석○ 종류별 이미지 검출 프로세싱 및 데이터베이스 조사/분석○ 적외선 영상의 판독장치의 현장 적용화 검토 분석 ○ 적외선 영상 감지 센서 모듈 개발○ 원산지별 배추의 특성 비교 분석○ 종류별 이미지 검출 프로세싱 및 데이터베이스 조사/분석○ 적외선 영상의 판독장치의 현장 적용화 검토 분석

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고부가가치식품기술개발

적외선광원을 이용한 작물 원산지판별 분석기술 개발

한국광기술원

- 근적외선 광원 개발
- 영상획득에 용이한 광조도 광학설계
- 이미지센서를 이용한 영상 획득 기술
- 샘플 측정이 용이하도록 측정기구 디자인
- 시료 : 국산 배추, 중국산 배추, 러시아산 배추
- 이미지 판독 소프트웨어 처리 기술
- 지역별 특징 분류 알고리즘 개발
- 데이터베이스 연동기술
- 데이터베이스 구축

278

고부가가치식품기술개발

구아바의 염증개선활성을 이용한 항아토피 미용제품 및 기능성식품 개발 및 상품화

한국국제대학교

** 구아바로부터 추출, 분리한 천연물소재의 in vitro 항염증, 항알러지 및 항아토피 활성 검증 - Nitric oxide 생성량 변화 조사 - 염증 관련 유전자 COX-2, iNOS의 유전자 및 단백질 발현 변화 조사 - 염증반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 연구 - 비만세포에서 탈과립 방출량 및 히스타민 생성량 변화 연구 - 과민성 면역반응 관련 사이토카인의 발현 및 생성량 변화 조사 - 아토피 관련 지표인 TARC(Thymus- a

279

고부가가치식품기술개발

항산화 폴리페놀 성분 고함유 쌀 품종을 이용한 건강기능성 물질 및 식품 개발

한국방송통신대학교 산학협력단

○ 항산화 폴리페놀 고함유 쌀 품종 육성 및 활성평가 ○ 특수 성분이 강화된 고기능성 쌀 품종의 대량 증식 (슈퍼홍미, 슈퍼자미, 큰눈자미) ○ 식물소재로 고기능성 후보 물질 투여후의 퇴행성 뇌질환 회복, BACE1효소 분비 확인 ○ 고기능성 쌀로부터 amyloid β peptide (Aβ)에 의한 뇌세포 보호 활성화 물질의 소재화○ 알츠하이머 뇌질환 모델에서 항산화, 탄닌 성분이 강화된 BACE1 생산 저해 쌀의 고안토시아닌, GABA 물질 투

280

고부가가치식품기술개발

나노구조 제어 및 신공정 복합기술에 의한 방충기능 다층필름 개발

한국생산기술연구원

(1) 저장 해충의 생태학적 특성을 바탕으로 해충 침입을 방지하는 식품 포장재 개발 ○ 유충과 성충 모두에 대한 방충 효과 확인 ○ 식품의 제조, 유통, 보관 등 유입 원인별 침입억제방법을 특화한 포장 기술 개발 ○ 방충 포장재의 효과 극대화를 위한 외부 환경 인자 탐색(2) 유통과 소비 과정에서 발생하는 해충 침입을 방지할 수 있는 포장 시스템 개발 ○ 개발된 다기능성 다층 필름을 이용하여 식품 포장 시스템 개발(3) 수학적 또는 통계적 시뮬레이션을

281

고부가가치식품기술개발

나노구조 제어 및 신공정 복합기술에 의한 방충기능 다층필름 개발

한국생산기술연구원

○ 최적 방충 기능 포장소재에 대한 자료 조사 및 분석 - 방충 기능 포장재 관련한 자료 조사 및 분석 - 방충 기능 포장재 사용 현황 및 기능성에 관한 내용 조사○ 방충 기피제 및 항균제의 담지체로서 미세기공 구조체 개발 - 고비표면적, 고기공부피를 갖는 메조기공 구조 담체 개발 - 반응 조건(pH, 계면활성제 종류, 온도 등)의 변화에 따른 기공구조, 비표면적, 기공크기, 기공부피 제어 - 메조기공 구조체로서 담체의 표면 개질을 통한 베이스

282

고부가가치식품기술개발

다양한 효용(항균, 방충 및 항산화)을 가진 식품 포장재 개발

한국생산기술연구원

？ 정유-Halloysite capsule 제조 공정 연구
- 협동연구기관의 lab-scale 연구 결과를 이용한 scale-up 및 공정 최적화 연구
？ 포장재 적용을 위한 기재에 따른 코팅재의 개발
- Halloysite의 고정밀 분산을 위한 조성 및 공정 연구
- 최적의 기능성 발현을 위한 코팅 조성 개발
- Pilot 규모의 코팅액 제조를 위한 공정 연구
- 포장재 적용을 위한 인쇄적성 최적화 연구
- 포장재 코팅

283

고부가가치식품기술개발

나노구조 제어 및 신공정 복합기술에 의한 방충기능 다층필름 개발

한국생산기술연구원

○ 최적 방충 기능 포장소재에 대한 자료 조사 및 분석
- 방충 기능 포장재 관련한 자료 조사 및 분석
- 방충 기능 포장재 사용 현황 및 기능성에 관한 내용 조사
○ 방충 기피제 및 항균제의 담지체로서 미세기공 구조체 개발
- 고비표면적, 고기공부피를 갖는 메조기공 구조 담체 개발
- 반응 조건(pH, 계면활성제 종류, 온도 등)의 변화에 따른 기공구조, 비표면적, 기공크기, 기공부피 제어
- 메조기공 구조체로서 담체의 표면 개질을

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고부가가치식품기술개발

고품질 장기 숙성 증류주의 제조 및 숙성 기술 개발

한국식품연구원

: 순미 증류주의 향기부여를 위한 향기성분 생성능 우수 효모 개발 : 고알코올 생성 효모 개발 : 나무통, 옹기, 스테인레스 용기 등 용기 재질 간 품질 특성 구명 : 저장/숙성기간에 따른 알코올 함량, 향기성분 변화 구명 : 저장/숙성기간에 따른 관능특성 변화 구명 * 대량 담금을 실시하고 저장/숙성하면서 품질을 분석 연구기간 종료 후에도 지속적인 모니터링 및 품질분석 실시

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고부가가치식품기술개발

고전압 정전기 유도 방식에 의한 고품질 냉동식품 제조 및 선도유지 기술개발

한국식품연구원

1) 정전기장 유도 에너지 방식을 이용한 냉동냉장 시스템 관련 요소기술 개발 - 시스템별 pilot 제작 및 시험 운전 : 정전기장 유도에너지 발생장치(생성기) 및 생성에너지를 안정적으로 유도 할 수 있는 회로장치 개발 등 - 급속동결, 마이너스 해동 및 선도유지 저장 시스템에의 적용시험 - 시스템의 성능평가를 위한 내부 온도분포 및 공기 유동장 해석 2) 시작품의 성능평가 및 농축산물의 처리조건별 품질평가 - 급속

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고부가가치식품기술개발

고전압 정전기 유도 방식에 의한 고품질 냉동식품 제조 및 선도유지 기술개발

한국식품연구원

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고부가가치식품기술개발

발효 인삼 종자의 기능성 및 고부가가치 식품 연구

한국식품연구원

(1) 인삼종자 오일 추출방법 개발 o 생산조건(품종, 숙성), 최적 추출 방법 선정, 사포닌 조성, 일반성분, 영양성분 분석, 저장성 및 품질 특성 조사(2) 인삼종자 오일의 기능성 검정 o 항산화 효능평가, melanocytes 에서의 세포독성 및 멜라닌 생성량에 미치는 영향 검정(3) 인삼종자 오일의 동물 효능 실험 o 기니아 피그를 이용한 동물 및 임상효력, 자극성시험 o GLP 독성시험 및 시제품제조 (4) 인삼종자의 최

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고부가가치식품기술개발

발효 인삼종자의 기능성 및 고부가가치 식품 연구

한국식품연구원

(가) 인삼종자의 최적 발효 조건 및 방법 선정 o 균주 선발, 발효물 제조공정 확립, 품질특성 측정(나) 인삼종자 오일의 기능성 검정 o 항산화 효능평가, 동물 모델을 이용한 임상효력, 자극성 평가 o GLP 독성시험 및 시제품 제조(다) 발효 인삼종자 오일의 활성 평가 o 항산화 효능평가, 동물 모델을 이용한 효능평가 (라) 인삼종자 발효물을 이용한 제품 개발 o 시장조사 및 상품 비교연구, 가공적성 확인 및 정제방법 결정 o

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고부가가치식품기술개발

비만억제능 젖산균 분리 및 이를 이용한 발효유 개발

한국식품연구원

1) 1차년도 : 비만억제능 젖산균주 분리 및 동정 ○ 젖산균 분리 및 수집 ○ 비만억제능 균주 선발 ○ 선발 젖산균주 동정2) 2차년도 : 비만억제능 젖산균주/발효산물에 대한 특성조사 및 최적 배양조건 설정 ○ 선발 젖산균의 특성조사 및 최적배양기술 확립 ○ 발효산물 분리동정 ○ 체내 균총 변화 및 지방 흡수 저해효과3) 3차년도 : 비만억제능 균주를 이용한 발효유 개발 ○ 최적 배합조성물 개발 및 상업적 이용

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고부가가치식품기술개발

비만억제능 젖산균 분리 및 이를 이용한 발효유 개발

한국식품연구원

(가) 1차년도 : 비만억제능 젖산균주 분리 및 동정 ○ 젖산균 분리 및 수집 ○ 비만억제능 균주 선발 ○ 선발 젖산균주 동정 (나) 2차년도 : 비만억제능 젖산균주/발효산물에 대한 특성조사 및 최적 배양조건 설정 ○ 선발 젖산균의 특성조사 및 최적배양기술 확립 ○ 발효산물 분리 및 동정 ○ 체내 균총변화 및 지방 흡수 저해효과 (다) 3차년도 : 비만억제능 균주를 이용한 발효유 개발 ○

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고부가가치식품기술개발

은행외종피를 이용한 혐오취, allergy 저감화 및 면역증진 소재 개발

한국식품연구원

혐오취와 Allergy가 있는 은행외종피를 발효에 의하여 면역력이 증진되는 식품소재로 개발하고자 함1. 은행 외종피의 혐오취 저감화 공정 개발？ 고온처리에 의한 휘발성을 증진시켜 저감화？ 미생물 이용한 협오취 저감화 ？ 발효 공정 다변화에 의한 저감화2. 은행 외종피의 Allergy 저감화 공정 개발？ 혐오취 저감화 균주로부터 은행외종피 Allergy 유발물질 분해 균주 선별？ Inflamation 저감화 균주 및 공정 개발 3. 은행 외종피의 면역력

292

고부가가치식품기술개발

은행외종피를 이용한 혐오취, allergy 저감화 및 면역증진 소재 개발

한국식품연구원

혐오취와 Allergy가 있는 은행외종피를 발효에 의하여 면역력이 증진되는 식품소재로 개발하고자 함1. 미생물 이용한 혐오취 저감화 휘발성 물질 생성 및 유기산 생성 균주 선별 기존 식품균주에서 선별된 균주를 이용 Allergy 저감화 균주 발효성 검토-혐오취 저감화 균주 및 은행외종피 유래 균주의 종특성에 따른 우르시올 첨가하여 분해특성을 조사함 -액체 및 고체 배지에서 생육 검토2. 면역력 증진 균주 및 발효물의 기능향상 검토 외종피 자체의 면역력

293

고부가가치식품기술개발

복합살균을 활용한 신선편이 농수산물의 식중독 저감화 기술 개발

한국식품연구원

□ 복합살균을 활용한 신선편이 농수산물의 식중독 저감화 기술 개발○ 대상 식품별 살균소독수의 살균 유효성 평가○ 복합 살균을 통한 저감화 효능 평가○ 새싹 채소의 식중독균 저감화 공정기술 개발○ 신선편이 농수산식품별 식중독균 저감화 최적 처리 방법 및 공정 설계○ 처리공정 기본모델 설정 및 현장평가○ 신선편이 농수산물의 식중독균 저감화 매뉴얼 개발□ Bacteriophage를 이용한 신선편이 농수산물의 식중독균 저감화 기술 개발 ○ 신선편이 농수산물

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고부가가치식품기술개발

천일염 품질관리개선 및 대량 생산 기술 개발

한국식품연구원

○ 천일염의 부산물 성분분석 및 활용방법 정립○ 천일염의 기능성 소재 탐색○ 천일염 부산물의 유효성분 정제기술 개발○ 미네랄 활용 건강스포츠 음료 개발○ 부산물 활용 미용제품 2종 이상 개발○ 천일염 액상소재 제품 개발○ 천일염의 용도별 소재 제품 개발○ 천일염 포장기법 및 포장재 기본 설계○ 포장소재 특성 및 성능 시험○ 적정 포장 설계 및 천일염 포장시제품 제조○ 반입 및 세척공정의 적정 운영조건 구명○ 천일염의 건조, 선별, 분쇄공정의 적정 운영조

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고부가가치식품기술개발

천일염 품질관리개선 및 대량 생산 기술 개발

한국식품연구원

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고부가가치식품기술개발

막걸리의 품질 표준화 및 유통기한 연장 기술 개발

한국식품연구원

○ 막걸리 전용 표준 균주 분리 및 활성 제어공정 등 최적 공정 기술 개발○ 품질 표준화 및 품질 지표 개발 - 가공 단계 및 완제품의 품질 지표 개발 : 이화학적, 생물학적, 관능적 요소 등 - 막걸리 생산기반에 대한 표준 생산 공정, 표준운영절차(SOP Standard Operating Procedure) 등 선행요건 프로그램(PRPs Pre-Requisite Programs) 개발○ 가공 및 유통 단계에서의 저장성 향상 및 안전성 확보

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고부가가치식품기술개발

총괄 : 막걸리의 품질 표준화 및 유통기한 연장 기술 개발 세부 : 막걸리 전용 표준균주 분리 및 품질향상 기술 개발

보유 효모의 막걸리 양조적성 분석 - 선발된 막걸리 전용 균주의 발효제 (전통누룩, 개량누룩, 입국미, 조효소제(증자용, 무증자용))별 양조적성 분석한 결과 입국미가 막걸리 발효제로 최적으로 확인됨 - 선발된 막걸리 전용 균주의 원료 (멥쌀, 찹쌀, 밀, 조, 옥수수)별 양조적성 분석한 결과 멥쌀과 찹쌀다음으로 조도 선발됨 - 선발된 막걸리 전용 균주의 발효온도 (15, 20, 25, 30℃)별 양조적성 분석결과 균주별 특이성 있으며 25℃가 전반

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고부가가치식품기술개발

가공적성이 개선된 고도불포화 기능성지질소재 및 식품 생산

한국식품연구원

상업적인 가공공정용 들깨유와 재구성지질의 최적합 산화방지시스템 개발하고, 고도로 불포화도가 높은 유지의 식품가공공정에 적용성이 뛰어난 소재로 만들기 위하여 최적합 분체유지 제조용 미세캡슐화(microencapsulation) 기술을 개발함. 미세캡슐을 이용하여 만든 들깨유와 들깨, 들깨유 탈지박 등의 소재를 이용하여 식품을 제조하고 이의 생리기능성을 확인하기 위한 실증 실험을 수행함. 이들 소재를 이용하여 새로운 상업용 제품을 생산하기 위하여 소비자 조

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고부가가치식품기술개발

돼지 심근으로부터 환경 친화적 단백질 분리 기술 및 기능성 식품 소재 개발

한국식품연구원

-1차년도-제 1 세부 : 심근 근원섬유로부터의 수용화 기술 1. 근원섬유의 추출 기술 2. 초음파에 의한 근원섬유 단백질의 수용화 3. 심근근원섬유로부터 단백질의 수용화 기술 확립제 2세부 : 심근근원섬유로부터 수용화 단백질의 생화학적 특성 1. SDS-PAGE에 의한 수용화 단백질의 조성 분석 2. HPLC에 의한 수용화 단백질 분석 3. 펩신, 트립신에 의한 수용화 성분의 소화능 4. 분리된 수용화 성분의 점도 5. ATPase활성에 의한 수용화

300

고부가가치식품기술개발

미립자화 밀기울의 입자표면 결합유도에 의한 저칼로리 식품소재화 공정기술 개발

한국식품연구원

○ 밀기울의 미립자화를 위한 아임계 CO2 활용의 경제성 및 효율 증진 관련 연구○ 통밀가루 제품 고급화를 위한 물성변수의 도출 및 제품군별 가공적성 향상 방안 연구 ○ 미립자화 밀기울의 분급을 통한 표면결합용 미립자소재의 효율적 회수방안 수립○ 미립자화 밀기울과 밀가루 입자의 표면결합에 의한 새로운 물성 부여용 소재화 공정 개발 ○ 물성변형용 소재의 2차 표면결합에 의한 신기능성 소재의 개발과 공정변수에 따른 입자특성 구명○ 표면결합

301

고부가가치식품기술개발

베트남쌀국수 수입 건면의 국산화 연구

한국식품연구원

○ 프랜차이즈 용 국산 생면 쌀국수 개발 및 생산공정 자동화 (세부) - 고품질 국산 생면 쌀국수 가공기술 개발 - 생산공정의 자동화, 국산화 공정 기술 개발 - 국산 생면 쌀국수 생산시스템의 프랜차이즈 현장 적용 및 개선 연구○ 외식 8228 급식업체용 국산 생면 쌀국수 메뉴 다양화 (세부) - 쌀국수 외식 8228 급식업체 현황조사 - 국산 생면 쌀국수 메뉴 개발 다양화 및 보급용 농축 육수 개발 - 국산 생면 쌀국수의 유통중 품질유지를 위한 포

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고부가가치식품기술개발

식용 돼지 내장의 특이취 제거 및 연육 처리를 통한 가공 시스템 및 제품 개발

한국식품연구원

▷ 기존 돼지 내장류 처리 제품의 품질평가 및 소비자 만족도 조사▷ 돼지 내장류의 부위별 이화학적, 미생물적, 물리적 및 관능적 평가시험▷ 한약재류, 허브류, 장류, 양념류 및 알콜류 등을 이용한 처리구별 특이취 제거 활성분석 및 탈취 효능 평가 ▷ 과실류 유래 연육제, 식품첨가물 및 가열조건 등을 통한 처리구별 연육 효과 평가시험▷ 도축 해체시 내장류 생산공정 개선방안 개발 및 평가시험▷ 효율적이고 위생적인 생산을 위한 가공처리 기기 개발 및 평가시험

303

고부가가치식품기술개발

유기산과 종균발효를 조화시키고 기능성을 증진시킨 용도별 저염 김치개발

한국식품연구원

- 저염에서도 품질 유지 및 장기저장할 수 있는 절임 조건 조사- Off-flavor가 나타나지 않는 염도 및 온도에 따른 김치 이화학 및 균총 조사 - 과일추출액 및 발효물 유래 유기산 소재 선별 및 저염과 유기산의 비율에 따른 기호도 조사 - 토양유래 및 위생관련 미생물을 억제하고 생리활성이 우수한 식품첨가 소재 검토- 첨가 억제제 소재와 낮은 pH에 저항성이 높은 젖산균주를 선발하고 억제제 및 유기산에 따른 발효 적합성 검토- 어린이, 환

304

고부가가치식품기술개발

자생종승마의 아메리카승마 대체소재로서의 활용성 제고를 위한 여성호르몬 유사활성 연구 및 기능성 식품 소재 개발

여성호르몬 결핍에 따른 주요 후유증의 하나인 혈관기능 저하 증상을 중점 연구 대상으로, 주관연구기관에서는 활성 자생승마 함유 복합추출물의 혈관계에서의 여성호르몬 결핍 동물모델에 대한 in vivo 효능을 평가하고, '시제품'의 개발을 위한 조건을 확립한다. 한편 활성 자생종 승마의 국내재배면적 확보를 위해 한국자생식물원(위탁연구기관)과 협력하여 활성 자생종승마 재배면적 확보를 위한 증식법 연구를 수행한다. 협동연구기관에서는 활성 자생승마 및 이를

305

고부가가치식품기술개발

인삼, 마, 차 자원의 고부가 식품 가공적성 기술 개발

한국식품연구원

○ 특용자원의 물리적, 화학적, 영양적 및 관능적 가공적성 평가

○ 인삼의 편의성 및 기호성이 증진된 식품가공용 중간 소재화 및 식품유형별 적용 연구
- 인삼의 건조 특성 조사
· 건조방법을 달리한 백삼, 홍삼의 제조 및 이화학적 특성 조사
· 색도, 강도, 진세노사이드 함량 등
- 인삼의 분쇄 가공 적성 연구
· 백삼, 홍삼의 분쇄 방법에 따른 분쇄비율 및 입도분포, 단면적 조사
· 분쇄 방법에 따른 유효성분 함량 분석
- 인

306

고부가가치식품기술개발

유기농신선농식품의 친환경적 수확 후 관리 시스템 확립

한국식품연구원

- 나노·마이크로버블 및 heat shock처리의 유기 농식품의 부패, 갈변, 연화억제효과 평가
- 나노·마이크로버블 및 heat shock처리의 표면 및 내적 미생물 제어 효과 평가
- 대상품목별 heat shock 처리조건 설정연구
- 나노버블과 heat shock 조합방법 설정

307

고부가가치식품기술개발

신선식품 유통을 위한 에너지 절약형 PCM(Phase change material) 적용 시스템

한국식품연구원

○ 잠열재 재순환공정, 온도유지 지속형 잠열재 및 에너지 보관형 수배송 컨테이너기술 개발
- 농식품 수배송에 적합한 유통 온, 습도대별 잠열재 제조 및 수배송 컨테이너 공정분석
(기존기술 대비 잠열특성(36→200hr이상), 온도유지특성 80% 이상 상승)
- 잠열재, 수배송 컨테이너 및 열전소자의 융합한 에너지 recycling 기술 적용 확립
(기술이전에 따른 현장 상용화 문제점 분석 및 운영기반기술 정립)

○ Pel

308

고부가가치식품기술개발

수출용 고품질 즉석 라이스푸드 상품화 기술 개발

한국식품연구원

- 즉석 쌀국수 최적 조직감 선발 및 배합비 선정
？변성전분, 현미류 첨가량 등 주부재료 최적 배합비 선정
？원료쌀 전처리에 의한 조직감 개선
(전분손상도, 아밀로스 함량, 입자크기 등)
- 열수(90℃) 첨가 신속복원기술 개발
？원료 α화 처리, 팽화제 조건 설정
？면의 형태, 두께, 건조방법 등
- 즉석 쌀국수 퓨전형 스프 및 소스 개발
- 즉석 쌀국수 시제품 생산
？현미류 10% 이상
？Gluten free 면, No MSG 스프/소스
-

309

고부가가치식품기술개발

고품질 장기 숙성 증류주의 제조 및 숙성 기술 개발

한국식품연구원

: 순미 증류주의 향기부여를 위한 향기성분 생성능 우수 효모 개발
: 고알코올 생성 효모 개발
: 나무통, 옹기, 스테인레스 용기 등 용기 재질 간 품질 특성 구명
: 저장/숙성기간에 따른 알코올 함량, 향기성분 변화 구명
: 저장/숙성기간에 따른 관능특성 변화 구명
* 대량 담금을 실시하고 저장/숙성하면서 품질을 분석
연구기간 종료 후에도 지속적인 모니터링 및 품질분석 실시

310

고부가가치식품기술개발

고전압 정전기 유도 방식에 의한 고품질 냉동식품 제조 및 선도유지 기술개발

한국식품연구원

1) 정전기장 유도 에너지 방식을 이용한 냉동냉장 시스템 관련 요소기술 개발
- 시스템별 pilot 제작 및 시험 운전
: 정전기장 유도에너지 발생장치(생성기) 및 생성에너지를 안정적으로 유도 할 수 있는 회로장치 개발 등
- 급속동결, 마이너스 해동 및 선도유지 저장 시스템에의 적용시험
- 시스템의 성능평가를 위한 내부 온도분포 및 공기 유동장 해석
2) 시작품의 성능평가 및 농축산물의 처리조건별 품질평가
- 급속

311

고부가가치식품기술개발

비만억제능 젖산균 분리 및 이를 이용한 발효유 개발

한국식품연구원

1) 1차년도 : 비만억제능 젖산균주 분리 및 동정
○ 젖산균 분리 및 수집
○ 비만억제능 균주 선발
○ 선발 젖산균주 동정
2) 2차년도 : 비만억제능 젖산균주/발효산물에 대한 특성조사 및 최적 배양조건 설정
○ 선발 젖산균의 특성조사 및 최적배양기술 확립
○ 발효산물 분리동정
○ 체내 균총 변화 및 지방 흡수 저해효과
3) 3차년도 : 비만억제능 균주를 이용한 발효유 개발
○ 최적 배합조성물 개발 및 상업적 이용 위한 젖

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고부가가치식품기술개발

은행외종피를 이용한 혐오취, allergy 저감화 및 면역증진 소재 개발

한국식품연구원

혐오취와 Allergy가 있는 은행외종피를 발효에 의하여 면역력이 증진되는 식품소재로 개발하고자 함
1. 은행외종피의 혐오취 및 Allergy 저감화 공정 개발
？ 고온처리에 의한 휘발성을 증진시켜 저감화
- 열풍건조, 고온습윤처리 방법 검토
？ 미생물 이용한 혐오취 저감화
- 혐오취인 butyric Acid 이용균주 선별
- 휘발성 물질 생성 균주 및 유기산 생성 균주 선별하여 혐오취 이용 및 masking 검토
- 혐오취 저감화 균주로부터 은행외

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고부가가치식품기술개발

복합살균을 활용한 신선편이 농수산물의 식중독 저감화 기술 개발

한국식품연구원

□ 복합살균을 활용한 신선편이 농수산물의 식중독 저감화 기술 개발
○ 대상 식품별 살균소독수의 살균 유효성 평가
○ 복합 살균을 통한 저감화 효능 평가
○ 새싹 채소의 식중독균 저감화 공정기술 개발
○ 신선편이 농수산식품별 식중독균 저감화 최적 처리 방법 및 공정 설계
○ 처리공정 기본모델 설정 및 현장평가
○ 신선편이 농수산물의 식중독균 저감화 매뉴얼 개발

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고부가가치식품기술개발

오디 수확 후 관리기술 및 고부가가치 가공제품 개발

한국식품연구원

o 고부가가치 가공제품 개발
- 오디를 이용한 음료 및 농축액 개발
- 오디를 이용한 원형유지 병조림 개발
- 오디를 이용한 면류 개발
- 원적외선 감압건조 기술을 적용한 건조 오디 개발
- 반건조 오디 제품 개발
- 오디 푸딩 제품 개발
- 오디 소스 개발(샐러드용, 스테이크용, 시럽 등)
- 식품 첨가물 등으로 활용 가능한 오디 건조분말 등 소재 및 천연색소 개발
- 기능성 오디 타블렛(정) 개발
o 오디의 혈액 순환기계 효과 검증
- ACE

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고부가가치식품기술개발

소규모 김치 제조공정의 자동화 기술 및 장비 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

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고부가가치식품기술개발

수출용 김치의 안전성 확보를 위한 아플라톡신 오염도 조사 및 저감화 기술 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

317

고부가가치식품기술개발

김치 발효용 미생물 첨가제 개발 및 발효조절 기술 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

318

고부가가치식품기술개발

수출용 김치의 안전성 확보를 위한 아플라톡신 오염 방지 기술 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

319

고부가가치식품기술개발

소규모 김치 제조공정의 자동화 기술 및 장비 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

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고부가가치식품기술개발

김치 발효용 미생물 첨가제 개발 및 발효조절 기술 개발

한국식품연구원 부설 세계김치연구소

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고부가가치식품기술개발

벤츄리관형 희석장치를 이용한 고효율 저용량 소형 미산성/약산성 차아염소산수 생성시스템 개발

□ 벤츄리관형 희석장치를 이용한 고효율 저용량 소형 미산성/약산성 차아염소산수 생성시스템 개발
○ 소형화 전해조(전극) 개발, 전해조 디자인, 금형제작 및 사출
○ 밴츄리관형 희석장치 및 블레이드 개발
○ 전원공급 장치 및 PCB 개발
○ 유량센서, 수위센선, 감압변 등의 주요 부품 개발
○ 생성장치의 구조 디자인 시험용 시작품 제작
○ 생성장치의 운전 안정성 및 성능시험
○ 개발 기술의 상용화를 위한 자체 사업화

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고부가가치식품기술개발

한국산 겨우살이를 위주로 한 자생식물의 근 기능 저하 방지 경로 탐색

한동대학교산학협력단

- 근기능 증진과 개선을 위한 천연물 유래 기능성 소재 개발: 한국산 겨우살이 및 자작나무 등을 중심으로 진행함.- 한국산 겨우살이 내의 성분 분석 및 최고의 효능을 갖는 성분 결정: 트리테르페노이드 성분을 중심으로 진행함.- 근위축 억제 기능 확인을 통한 근위축 치료제로써의 가능성 및 기타 대사질환에 대한 활용성 확인.- 근기능 개선 기능성분 또는 지표성분 발굴과 물질의 이화학적 특성조사, 정량법 확립.- 효과적인 항노화 소재 도출을 위한 HTS(고효

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고부가가치식품기술개발

한국산 겨우살이의 근기능 저하억제 효과 규명 및 근위축 방지 효능기능성 식품개발

한동대학교산학협력단

- 근 기능 증진과 개선을 위한 천연물 유래 기능성 소재개발
1) 한국산 겨우살이 및 자작나무 등을 중심으로 진행함.
- 한국산 겨우살이 내의 성분 분석 및 최고의 효능을 갖는 성분 결정
2) 트리테르페노이드 성분을 중심으로 진행함.
- 근 위축 억제 기능 확인을 통한 근 위축 치료제로써의 가능성 및 기타 대사질환에 대한 활용성 확인.
- 근기능 개선 기능성분 또는 지표성분 발굴과 물질의 이화학적인 특성조사, 정량법 확립.
- 효과적인

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고부가가치식품기술개발

검정옥수수 Polyphenol로부터 당뇨 및 당뇨합병증 억제 소재 개발

한림대학교

제1세부과제: 검정옥수수의 Polyphenol 분리/분석 및 in vitro 항당뇨 및 당뇨합병증 억제능 평가 8226 활성 추출분획물의 구조동정 및 대량 추출법 확립 8226 단리화합물에 대한 활성평가 및 추출성분 분양 8226 추출물의 안전성 평가 (단회투여 독성시험 평가)(제2세부) : 검정옥수수의 polyphenol의 췌장베타세포 보호 및 재생 활성 분석 및 활용연구 8226 STZ로 췌장을 손상시킨 당뇨모델에서 췌장 베타세포 재생활성

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고부가가치식품기술개발

고콜레스테롤혈증으로 인한 경화성 혈관질환 개선을 위한 차즈기 소재 개발

한림대학교 산학협력단

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고부가가치식품기술개발

고콜레스테롤혈증으로 인한 경화성 혈관질환 개선을 위한 차즈기 소재 개발

한림대학교 산학협력단

1. 고콜레스테롤혈증으로 인한 경화성 혈관질환 개선을 위한 차즈기 소재 개발
1) 대식세포를 이용한 in vitro 실험에서 콜레스테롤이 축적된 거품세포에서 콜레스테롤 유출과 관련한 바이오마커인 ABCA1 활성과 거품세포의 형성 지연 및 억제하는 차즈기 유효성분 탐색
2) 유출된 콜레스테롤이 apoA-1과 결합하여 HDL으로의 형성？전환에 대한 관련 기전적인 역할 규명
3) 동맥경화증의 대표적인 동물모델인 apoE유전자 결여 마우스를 사용하여 차즈기

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고부가가치식품기술개발

발효에 의한 희귀 진세노사이드 생산과 이들 성분이 증강된 기능성 홍삼제품 개발

한방바이오(주)

1. 유용균주 발효에 의한 희귀 ginsenosides(Rh2 및 Compound K) 생산 및 표준화 1) 유효성분 구성비 변환, 가공기술 및 발효조건 확립 2) 균주 발효기술에 의한 희귀 ginsenosides(Rh2 및 Compound K) 성분의 분리 및 구조동정 3)독성시험을 통한 안전성 확보THP-1 cell(monocyte)을 이용하여 sandwich ELISA로 humsnTNF-alpha 발현 확인 4) Probiotic 효

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고부가가치식품기술개발

발효에 의한 희귀 진세노사이드 생산과 이들 성분이 증강된 기능성 홍삼제품 개발

한방바이오(주)

1. 유용균사체 발효에 의한 고기능성 ginsenosides 생산 및 표준화 1) 유효성분 구성비 변환, 가공기술 및 발효조건 확립 2) 균사체 발효기술에 의한 고기능성 성분(ginsenosides Rg3, F2, compound K 등)의 분리 및 구조동정 2. 유용균사체 발효에 의하여 생산된 고기능성 ginsenosides 및 복합제품의 급성호흡기 질환 사망률 1위를 차지하는 폐렴구균을 대상으로 면역력을 증가시키는 약리효능 확인 1) 면

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고부가가치식품기술개발

무기물 및 유기물 분석에 의한 인삼제품의 원산지 판별기술 개발

한방바이오(주)

1. 고려인삼 제품(백삼, 홍삼, 엑스), 중국삼 제품(백삼, 홍삼, 엑스), 화기삼 제품(백삼)에 함유되어 있는 무기성분 함량 비교분석을 통한 각각의 특성 구명
-다량원소 및 미량원소(N, P, K, Ca, Mg, S, Na, Cl, Ti, Sr, Mn, Fe, Rb, Cu, Zn, Br 등) 분석 및 성분함량 비교에 의한 차이점 판별
- 다량원소/미량원소의 함량비율에 의한 차이점 판별
2. 고려인삼 제품(백삼, 홍삼, 엑스), 중국삼 제품(백

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고부가가치식품기술개발

발효에 의한 희귀 진세노사이드 생산과 이들 성분이 증강된 기능성 홍삼제품 개발

한방바이오(주)

1. 유용균주 발효에 의한 희귀 ginsenosides(Rh2 및 Compound K) 생산 및 표준화
1) 유효성분 구성비 변환, 가공기술 및 발효조건 확립
2) 균주 발효기술에 의한 희귀 ginsenosides(Rh2 및 Compound K) 성분의 분리 및 구조동정
3)독성시험을 통한 안전성 확보 : THP-1 cell(monocyte)을 이용하여 sandwich ELISA로 human TNF-alpha 발현 확인
4) Pro

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고부가가치식품기술개발

쌀가루 가정ㆍ외식용 조리법 및 조리 기자재 개발

한빛산업

(1) 제 1 세부 연구과제 : 쌀가루 조리를 위한 가정 및 소규모 외식급식용 소형 조리기자재 개발◆ 쌀가루 이용 조리기자재 개발현황 및 상품화 현황조사, 분석◆ 가정 및 소규모 외식급식업소에서 활용 가능한 쌀가루 이용 조리기자재 개발방향 설정 ◆ 쌀가루 이용에 적합한 조리기자재 3종(복합조리오븐/복합전기렌지/소도구)의 디자인개발 및 본제품 설계(2) 제 1 협동 연구과제 : 쌀가루를 이용한 가정 및 소규모 외식급식용 메뉴선정 및 조리법 개발◆ 쌀가루를

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고부가가치식품기술개발

유기배지를 이용한 과채류와 장미 수경재배에서 무배액 기술체계화와 유기배지용 수분센서 개발

○ 환경친화형 유기 수경재배에서 과채류(파프리카, 토마토, 딸기)와 장미의 FDR 수분센서를 이용한 배양액이 배액되지 않는 무배액 급액관리 기술 체계를 확립하고 유기배지용 수분센서의 개발이 목표임. - 유기배지에 적합한 농가보급형 FDR 수분센서의 개발 - FDR센서를 활용한 배양액이 배액 되지 않는 과채류(파프리카, 토마토, 딸기) 유기배지를 이용한 무배액 수경재배 시스템 체계화 - FDR센서를 활용한 배양액이 배액 되지 않는 장미

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고부가가치식품기술개발

한식 세계화를 위한 수출용 비빔밥 HMR 생산을 위한 공정 및 제품개발

한양대학교 산학협력단

□ 세계인의 입맛에 맞춘 비빔밥 Recipe 개발 및 표준화 ○ 주요 국가별 음식 문화 및 기호도 조사를 통한 다양한 계층을 겨냥한 세계인의 입맛에 맞춘 차별화된 비빔밥 Recipe를 개발함 ○ Recipe개발의 표준화 작업과 외국인을 대상으로 한 관능평가를 실시함□ HACCP인증을 위한 제조공정도 개발 및 위해요소 분석 ○ HACCP인증을 위한 비빔밥 HMR 생산 제조공정도 개발과 위해요소 분석을 통해 식품 위생 확보와 수출용 제품 생산 체계를

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고부가가치식품기술개발

직접 가열을 통한 우유류의 고효율 살균장비 개발

한양대학교 산학협력단

<제1세부. 직접 가열을 통한 고효율 살균장치의 설계 및 성능평가>
<1차년도: 액상식품용 고온단시간 살균 장비의 기초기술 개발>
○ 국내·외 선행 연구자료 비교 및 분석
○ 공동현상의 생성, 성장, 소멸의 메커니즘 연구 및 열 발생과의 관계 규명
○ 공동현상과 살균온도와의 상관관계 메커니즘 파악
○ 공동현상의 생성 및 발달에 적합한 가열기 형상 도출 및 설계
○ 고온단시간(HTST) 살균 장비의 기본 및 보완 설계
○ 살균된 액상식품에서의 살균효율성

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고부가가치식품기술개발

수출용 '비빔밥 HMR' 생산을 위한 공정 및 제품개발

한양대학교 산학협력단

□ 세계인의 입맛에 맞춘 비빔밥 Recipe 개발 및 표준화
○ 주요 국가별 음식 문화 및 기호도 조사를 통한 다양한 계층을 겨냥한 세계인의 입맛에 맞춘 차별화된 비빔밥 Recipe를 개발함
○ Recipe개발의 표준화 작업과 외국인을 대상으로 한 관능평가를 실시함

□ HACCP인증을 위한 제조공정도 개발 및 위해요소 분석
○ HACCP인증을 위한 비빔밥 HMR 생산 제조공정도 개발과 위해요소 분석을 통해 식품 위생 확보와 수출용 제품 생산

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고부가가치식품기술개발

고품질 곶감 생산을 위한 친환경 천연 소재의 개발 및 산업화

호서대학교

○ 식물 유래 환경 친화형 소재 개발을 위한 시료 채취→선정 : 200여종 이상 확보○ 추출방법 및 1차 실내검증을 통한 생리활성 물질의 분리· 및 동정 : 4종 이상 확보○ 곶감 제조지역(상주·영동) 및 환경(산지·평야·시내·호수가)에 따른 미생물 오염도 현황조사 및 주요 오염균의 분리 및 동정 : 지역별 2곳, 환경별 3곳 이상○ 곶감의 갈변화 기작 및 주요 오염균의 생리적 특성 구명○ 시제품 제조를 통한 시제품의 실용성 검증(실내 및 간이제조장)

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고부가가치식품기술개발

고품질 곶감 생산을 위한 친환경 천연 소재의 개발 및 산업화

호서대학교 산학협력단

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고부가가치식품기술개발

묵은지의 속성제조를 위한 미생물학적 공정개발 및 품질기준의 확립

화원농협김치공장

1. 묵은지 주요 발효균을 이용한 묵은지의 속성 발효용 종균 개발 - 묵은지의 1년 숙성을 통한 microflora의 변화 관찰 - 묵은지 건전숙성과정 중의 우점종 미생물 분리 동정 - 묵은지 발효균의 생리적 특징구명 및 묵은지 발효의 역할구명 - 묵은지 발효균의 종균화 (분말화, 캡슐화) - 묵은지 제조를 위한 상업용 스타터의 개발 - 유산균 접종 묵은지의 속성발효용 종균접종 후의 품질적 변화 관찰2. 가스 비생성 유산균을 이용한 묵은지의 제조를 통한

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고부가가치식품기술개발

묵은지의 속성제조를 위한 미생물학적 공정개발 및 품질기준의 확립

화원농협김치공장

1. 묵은지 주요 발효균을 이용한 묵은지의 속성 발효용 종균 개발 - 묵은지의 1년 숙성을 통한 microflora의 변화 관찰 - 묵은지 건전숙성과정 중의 우점종 미생물 분리 동정 - 묵은지 발효균의 생리적 특징구명 및 묵은지 발효의 역할구명 - 묵은지 발효균의 종균 개발 - 묵은지 제조를 위한 상업용 스타터의 개발 - 유산균 접종 묵은지의 속성발효용 종균접종 후의 품질적 변화 관찰2. 가스 비생성 유산균을 이용한 묵은지의 제조를 통한 제품의 고품질

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