호두(胡桃 영어: Walnut) 와 호두과자

호두(胡桃 영어: Walnut) 와 호두과자(영어: Hodu-gwaja, walnut cookies 또는 walnut cakes)

 

호두(胡桃 영어: Walnut)는 가래나무속에 속하는 나무에서 얻어진 핵과이다. 호두에는 다량의 단백질과 많은 필수 지방산이 포함되어 있다.

특징
[편집]
호두는 둥굴고 껍질(열매 또는 과피)을 까면 사람의 뇌처럼 생긴 씨앗이 있다. 호두나무는 주로 성숙한 열매의 씨를 사용하기 위해 키운다. 열매는 3가지 층(외과피, 중과피, 내과피)으로 아루어져 있다. 열매가 성숙하면, 바깥쪽 부분(외과피와 중과피)은 부서지기 쉽게 돠며 안쪽 부분(내과피)은 단단하게 된다. 호두의 갈색 껍질(내과피)에는 [항산화물질]이 포한되어 있어서, 씨앗을 대기의 산소로 인한 산패를 방지한다.[3]

호두의 속살(씨앗)에는 지질이 60~70%정도 함유되어 있고 단백질 15~20%, 탄수화물 4~5%, 이외에 여러 가지 비타민과 무기물질 등이 함유되어 았다. 이러한 씨앗은 생으로 먹거나 빵, 과자, 사탕, 우유 등과 같이 먹기도 한다. 호두 씨앗에 있는 지방에는 포화지방산 7.3%, 올레인산 14~15%, 리놀산 78~83%, 리놀레인산 4~7% 등이 함유되어 있어 있다. 아런 성분은 한방과 민간에서 동맥경화증, 호흡기질병, 신경통, 관절염, 당뇨병 등에 약으로 쓰이기도 한다.[4]

효능
[편집]
호두에는 뇌세포를 보호하는 오메가3가 풍부해 치매, 노안 예방과 불면증, 건망증 치료에 효과적이며, 호두의 단백질과 불포화지방산 비타민E 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화 진행을 억제한다. 노화 방지에도 도움이 되며, 호두 속 단백질과 비타민 B1, B2는 소화기능을 강화시킨다.[5]

 

วอลนัทเป็นผลไม้เนื้อแห้งที่ได้จากต้นไม้ที่อยู่ในสกุลวอลนัท วอลนัทมีโปรตีนและกรดไขมันจำเป็นมากมาย

ลักษณะเฉพาะ
[แก้ไข]
วอลนัทมีลักษณะกลม และเมื่อเปิดเปลือก (ผลหรือเปลือกหุ้ม) ออก จะมีเมล็ดซึ่งมีลักษณะเหมือนสมองของมนุษย์ ต้นวอลนัทปลูกไว้เพื่อนำเมล็ดของผลแก่มาใช้เป็นหลัก ผลประกอบด้วย 3 ชั้น คือ เอ็กโซคาร์ป เอ็มโซคาร์ป และเอ็นโดคาร์ป เมื่อผลไม้สุก ส่วนที่อยู่ด้านนอก (เปลือกนอกและเนื้อใน) จะเปราะ และส่วนที่อยู่ด้านใน (เปลือกใน) จะกลายเป็นแข็ง ผิวสีน้ำตาล (endocarp) ของวอลนัทมี [สารต้านอนุมูลอิสระ] ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดเหม็นหืนเนื่องจากออกซิเจนในบรรยากาศ [3]

เนื้อ (เมล็ด) ของวอลนัทมีไขมันประมาณ 60-70% โปรตีน 15-20% คาร์โบไฮเดรต 4-5% และวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เมล็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบๆ หรือผสมกับขนมปัง คุกกี้ ขนมหวาน นม เป็นต้น ไขมันในเมล็ดวอลนัทประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 7.3% กรดโอเลอิก 14-15% กรดไลโนเลอิก 78-83% และกรดไลโนเลนิก 4-7% ส่วนประกอบของอรุณยังใช้ในยาตะวันออกและยาพื้นบ้านเป็นยารักษาโรคหลอดเลือดแข็ง โรคทางเดินหายใจ อาการปวดเส้นประสาท โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน เป็นต้น[4]

ความมีประสิทธิผล
[แก้ไข]
วอลนัทอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์สมอง และมีประสิทธิภาพในการป้องกันภาวะสมองเสื่อม สายตายาวตามวัย และรักษาอาการนอนไม่หลับและหลงลืม โปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัว และวิตามินอีในวอลนัทช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและยับยั้งการดำเนินของโรคหลอดเลือดแข็ง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย และโปรตีนและวิตามินบี 1 และบี 2 ในวอลนัทยังช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารอีกด้วย[5]

 

Walnuts are nuts obtained from trees belonging to the genus Walnut. Walnuts contain a large amount of protein and essential fatty acids.

Characteristics
[edit]
Walnuts are round and have seeds that resemble human brains when the shell (fruit or pericarp) is cracked. Walnut trees are mainly grown for the use of the seeds of mature fruits. The fruit is made up of three layers (exocarp, mesocarp, and endocarp). When the fruit is mature, the outer part (exocarp and mesocarp) becomes brittle and the inner part (endocarp) becomes hard. The brown skin (endocarp) of the walnut contains [antioxidants], which prevent the seeds from being oxidized by atmospheric oxygen.[3]

The flesh (seed) of walnuts contains about 60-70% lipids, 15-20% protein, 4-5% carbohydrates, and various vitamins and minerals. These seeds are eaten raw or with bread, cookies, candy, milk, etc. The fat in walnut seeds contains 7.3% saturated fatty acids, 14-15% oleic acid, 78-83% linoleic acid, and 4-7% linolenic acid. The arun component is also used as a medicine in oriental medicine and folk medicine for arteriosclerosis, respiratory diseases, neuralgia, arthritis, diabetes, etc. [4]

Efficacy
[Edit]
Walnuts are rich in omega-3, which protects brain cells, and are effective in preventing dementia, presbyopia, insomnia, and forgetfulness. The protein, unsaturated fatty acid, and vitamin E in walnuts lower blood cholesterol and inhibit the progression of arteriosclerosis. It also helps prevent aging, and the protein and vitamins B1 and B2 in walnuts enhance digestive function.[5]

 

갤러리

• 

  호두나무의 열매

• 

  성숙하여 갈라진 호두열매

• 

  껍질을 벗겨낸 호두
  (호두속)

• 

  호두

 

호두과자(영어: Hodu-gwaja, walnut cookies 또는 walnut cakes)는 한반도에서 먹는 음식이다. 틀에 밀가루 반죽과 속으로 호두와 팥소를 넣어서 구운 풀빵의 일종이다.

오늘날에는 한반도를 비롯한 해외에서도 한인들을 중심으로 호두과자가 팔리고 있으며, 특히 토론토와 로스앤젤레스의 한인 마켓에서 많이 팔리고 있다.

표기
호두과자라는 표기는 국립국어연구원에서 표준말로 등록되어있다. 호두과자라는 명칭 외에 호두의 한자식 표기인 '호도(胡桃)'를 쓴 '호도과자'라는 표기도 사용된다. 호두과자 업체 중 한 곳에서 '호도과자'라는 이름으로 상표 등록을 하면서, 그 밖의 제과 업체에서는 거의가 '호두과자'라는 표기를 사용해야 했다. 영어로 직역하면 'Walnut Cake'로 불리나, 이 경우 케이크 안에 호두가 들어가는 것을 가리키기 때문에 로마자 표기법을 그대로 옮긴 'Hodugwaja'와 영어권 이민세대에 맞춘 표기법인 'Hodokwaja' 표기를 주로 사용하고 있다.

2008년 12월 23일부터 천안명물호두생산자협회(영농 조합 법인)에서 지리적 표시 등록에 '천안 호두'의 이름을 상표 등록하면서 천안 지역에서만 '천안 호두'를 사용할 수 있게 되었다.[1]

유래

학화호도과자 원조 本鋪
호두과자는 1934년 제과기술자였던 조귀금(충남 천안, 1907년 출생~1987년 사망)씨가 천안역 근처 ‘학화호도과자'에서 처음 만들었으며 현재에도 후손들이 호도과자 상표권을 보유하며 가게를 운영하고 있다.[2][3]

 

โฮดูกวาจา (คุกกี้วอลนัทหรือเค้กวอลนัท) เป็นอาหารที่รับประทานกันบนคาบสมุทรเกาหลี เป็นประเภทของขนมปังซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลีที่นำไปอบในแม่พิมพ์ที่มีไส้เป็นวอลนัทและถั่วแดง

ปัจจุบันคุกกี้วอลนัทขายกันในหมู่ชาวเกาหลีทั้งในเกาหลีและต่างประเทศเป็นหลัก และได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดเกาหลีในโตรอนโตและลอสแองเจลีส

สัญกรณ์
คำว่า "คุกกี้วอลนัท" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นคำมาตรฐานโดยสถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติ นอกจากชื่อ “คุกกี้วอลนัท” แล้ว ตัวอักษรจีนที่แปลว่าวอลนัท “호도(胡桃)” ยังใช้แทน “호도끼(胡桃)” อีกด้วย เมื่อบริษัทผลิตขนมวอลนัทแห่งหนึ่งจดทะเบียนชื่อเครื่องหมายการค้าว่า 'ขนมวอลนัท' บริษัทผลิตขนมอื่นๆ ส่วนใหญ่ก็จะต้องใช้คำว่า 'ขนมวอลนัท' การแปลตรงเป็นภาษาอังกฤษคือ 'Walnut Cake' แต่ในกรณีนี้ เนื่องจากหมายถึงเค้กที่มีวอลนัทอยู่ในนั้น จึงต้องใช้การสะกดแบบโรมันว่า 'Hodugwaja' และการสะกดว่า 'Hodokwaja' ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้อพยพที่พูดภาษาอังกฤษ , ใช้กันส่วนใหญ่.

ตั้งแต่วันที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2551 สมาคมผู้ผลิตวอลนัท Cheonan (สหกรณ์การเกษตร) ได้จดทะเบียนชื่อ 'Cheonan Walnut' เป็นเครื่องหมายการค้าสำหรับการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และ 'Cheonan Walnut' สามารถใช้ได้ในภูมิภาค Cheonan เท่านั้น[1]

ต้นทาง

ร้านหลัก Hakhwahodogwaja ดั้งเดิม
คุกกี้วอลนัททำครั้งแรกในปี 1934 โดย Jo Gwi-geum (Cheonan, Chungcheongnam-do เกิดในปี 1907 - เสียชีวิตในปี 1987) เชฟทำขนมที่ร้าน 'Hakhwa Walnut Cookies' ใกล้สถานี Cheonan ลูกหลานของเขายังคงถือเครื่องหมายการค้า Walnut Cookies และดำเนินกิจการต่อไป ร้านค้า. .[2][3]

 

Hodu-gwaja (English: Hodu-gwaja, walnut cookies or walnut cakes) is a food eaten in the Korean Peninsula. It is a type of pastry baked with wheat flour dough and walnuts and red bean paste inside.

Today, walnut cookies are sold mainly among Koreans in Korea and overseas, and are especially popular in Korean markets in Toronto and Los Angeles.

Notation
The notation ‘Hodu-gwaja’ is registered as a standard word by the National Institute of the Korean Language. In addition to the name ‘Hodu-gwaja’, the notation ‘Hodo-gwaja’, which uses the Chinese character for walnut ‘Hodo (胡桃)’, is also used. When one of the walnut-gwaja companies registered the name ‘Hodo-gwaja’ as a trademark, most other confectionery companies had to use the notation ‘Hodu-gwaja’. The direct translation into English is 'Walnut Cake', but in this case, since it refers to the cake containing walnuts, the Romanized spelling 'Hodugwaja' and the spelling 'Hodokwaja', which is suitable for the English-speaking immigrant generation, are mainly used.

Since December 23, 2008, the Cheonan Specialty Walnut Producers Association (agricultural cooperative corporation) registered the name 'Cheonan Walnut' as a trademark for geographical indication registration, so 'Cheonan Walnut' can only be used in the Cheonan region. [1]

Origin

Hakhwa Walnut Cookie Original 本鋪
Walnut cookies were first made in 1934 by Jo Gwi-geum (Cheonan, Chungcheongnam-do, born 1907 - died 1987), a pastry chef, at 'Hakhwa Walnut Cookie' near Cheonan Station, and his descendants still hold the trademark rights to the Walnut Cookie and run the store. [2][3]