악어인줄 알았는데...돼지? : 태국의 악어구이와 필리핀의 돼지구이,

태국의 악어구이와 필리핀의 돼지구이,

순간 헛갈렸다. ㅎㅎㅎ

태국의 악어구이와 필리핀의 돼지구이, 즉 레촌의 요리방법 그리고 맛의 차이는?

태국의 악어구이와 필리핀의 **레촌(Lechon)**은 모두 독특한 전통 구이 요리로, 조리 방법과 맛에서 큰 차이를 보입니다. 각 요리의 특징과 맛의 차이를 살펴볼게요.

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1. 태국의 악어구이

• 조리방법:
  • 악어고기를 통째로 구이용 회전 스핏(spit)에 끼워 석탄불이나 숯불에서 천천히 구워냅니다.
  • 간장, 생강, 고추, 레몬그라스, 마늘, 허브 등으로 마리네이드하여 잡내를 없애고 풍미를 더합니다.
  • 바삭한 껍질과 촉촉한 속살을 유지하기 위해 지속적으로 바르거나 뿌려주는 과정이 중요합니다.
• 맛:
  • 식감: 악어고기는 닭고기와 생선 중간쯤 되는 쫄깃하고 촉촉한 질감을 가집니다.
  • 맛: 담백하면서도 마리네이드에 따라 약간 매콤하고 짭조름한 풍미가 느껴집니다.
  • 외피는 바삭하면서도 속은 육즙이 가득하여 특이한 풍미를 자랑합니다.

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2. 필리핀의 레촌 (Lechon)

• 조리방법:
  • 레촌은 돼지를 통째로 회전 스핏에 끼운 후 숯불에서 수 시간에 걸쳐 천천히 구워 만듭니다.
  • 배 속에 레몬그라스, 양파, 마늘, 바나나 잎, 고수 등을 채워 풍부한 향을 더합니다.
  • 껍질이 바삭하게 익고, 속은 부드럽고 촉촉한 상태로 완성됩니다.
• 맛:
  • 식감: 바삭한 돼지 껍질과 부드러운 속살이 대비를 이루며, 고소하고 육즙이 풍부합니다.
  • 향: 허브와 바나나 잎의 향이 스며들어 독특한 풍미를 자랑합니다.
  • 소스: 일반적으로 마늘이나 간장 베이스의 디핑 소스와 함께 제공되어 감칠맛이 더욱 강조됩니다.

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3. 맛의 차이

• 풍미:
  • 악어구이는 담백하고 깔끔한 맛이 강조되며, 고유의 쫄깃한 식감이 특징입니다.
  • 레촌은 돼지고기의 깊고 기름진 맛과 허브의 복합적인 풍미가 어우러져 강렬한 맛을 냅니다.
• 식감:
  • 악어구이는 속살이 비교적 단단하고 쫄깃합니다.
  • 레촌은 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화로 입안에서 다양한 텍스처를 느낄 수 있습니다.
• 조리 시간: 레촌은 더 긴 시간 동안 천천히 구워지기 때문에 풍미가 더 깊고 진한 반면, 악어구이는 비교적 가볍고 깔끔한 맛이 유지됩니다.

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4. 추천 포인트

• 색다른 경험을 원하면 악어구이!
• 풍부하고 고소한 맛을 원하면 레촌이 제격입니다.

이 두 요리는 각각의 문화적 배경과 재료 특성을 잘 살린 요리이므로 현지에서 꼭 경험해보면 좋습니다! 😊