전라북도 전통음식들 1-30
no 음식용어 음식용어내용 분류
1 가라볶음
토막 친 소의 갈비를 갖은 양념에 쟁여 볶은 것. 볶음, 초(炒)류
2 가란
가지를 꼭지 쪽은 자르지 않고 네 쪽으로 갈라서 물에 담갔다가 독한 물이 우러나면 된장을 걸러서 기름, 밀가루, 후추, 천초, 초, 파로 양념을 하여 그릇에 담아 중탕하여 무르게 익힌 찜. 선,찜류
3 가래떡
멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 덩어리로 만드는 친떡의 한 가지로 흰떡이라고 함. 이것을 등글고 길게 비벼서 엿가락 모양으로 만든 떡을 엽전 모양으로 썰어서 떡국을 끓이며, 이 음식은 설날의 대표적인 절식임. 떡류
4 가루자반
일명 분자반. 모밀가루와 밀가루를 섞어 소금물로 반죽 한 것에 잣가루와 후춧가루, 다진 석이버섯을 섞어 소로 넣고 기름에 지진 반찬. 마른반찬류
5 가리구이
일명 갈비구이. 쇠고기의 갈비를 토막 쳐서 구운 것. 가리는 소의 갈비를 식용으로 일컫는 말. 구이류
6 가리맛전
가리맛이라는 바닷조개의 살에 밀가루와 달걀 푼 것을 씌워 지진 것. 누루미, 누름적, 전류
7 가리찜
일명 쇠갈비찜, 쇠갈비를 물에 푹 고아 양념하여 익힌 찜. 연하고 좋은 암소갈비를 준비하여 3cm 정도로 토막을 친 후, 잠길 정도로 물을 붓고 푹 곤 후에, 완전히 고아졌으면 가리를 건져서 양념 재료(간장, 설탕, 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름)를 넣고 간을 맞춰 무친 후, 다시 국물에 넣고 끓임, 실백, 달걀 지단 채친 것을 뿌림. 선,찜류
8 가리탕
일명 갈비탕. 쇠갈비를 잘라 고기는 칼로 에이고, 무와 함께 물을 부어 푹 고아서 갈비가 무르게 익으면 식혀 위의 기름을 걷어 내고 연하게 익은 갈비에 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 참기름, 간장으로 양념하여 국물에 다시 넣고 끓인 것. 그릇에 떠서 담고 알지단을 골패 형으로 썰어 띄움. 국류
9 가릿죽
쌀을 되직하게 쑨 흰죽을 그릇에 담고, 그 위에 고기, 선지, 육회, 두부 등을 고명으로 얹고, 뜨거운 고기국물을 부은 것. 사골을 찬물에 담가 피를 빼고, 양지머리 등을 섞어 푹 고아, 고기는 건져 찢어서 양념하여 고명으로 하고, 국물을 식혀 기름을 제거하여 간을 맞춤. 선지는 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 피를 뺌. 죽류
10 가보
민어의 부레 속에 쇠고기, 두부, 오이 따위로 소를 넣고 삶아 익혀서 동글동글하게 썬 것. 순대, 족편, 편육류
11 가오리포
가오리의 내장을 꺼내고 소금물에 씻어서 통째로 매달아 말린 것. 마른반찬류
12 가자미식해젓
일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음. 젓갈류
13 가자미전
가자미의 살에 밀가루, 파, 소금을 넣고 으깬 다음 동글납작하게 만들어 달걀을 씌워 지진 것. 누루미, 누름적, 전류
14 가자미조림
가자미에 간장과 설탕, 파, 마늘, 기타 양념을 넣어 조린 것. 조림, 지짐이류
15 가자미죽
가자미 맑은 장국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 쌀을 물에 담가 불리고, 가자미를 살짝 데쳐 비린내를 없애고 칼집을 넣어 간장 간으로 맑은 장국을 끓이다가, 끓을 때 쌀을 함께 넣어 쑴. 죽류
16 가자미회
가자미의 살을 얇게 저며서 만든 회 강회,무침,수란,회류
17 가자저(架子菹)
더운 물에 소금을 풀어 식혀서 가지에 부어 지레 익힌 후 꿀을 발라 먹는 것. 가지를 절일 때 맨드라미꽃을 함께 넣으면 색깔을 곱게 보유할 수 있음. 서리가 내릴 무렵에 먹는 김치임. 김치류
18 가재쑥국
가재와 쑥으로 끓인 국, 햇쑥을 으깨 씻어서 쑥물을 빼 놓고 가재를 머리와 꼬리를 잘라 기름으로 볶다가 물과 쑥을 넣고 간장 간으로 끓인 것. 양념장을 쳐서 먹음. 국류
19 가재지짐이
가재와 쇠고기, 파, 생강, 고추장, 기름을 한데 주물러서 물을 조금 붓고 지진 음식. 가재는 등딱지와 발목을 떼어 버리고 씀.간을 간장을 넣은 물에 물씬하게 삶은 후, 생강을 얇게 저며서 넣고 국물이 조금 남도록 조린 것. 조림, 지짐이류
20 가저육
돼지고기를 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 생강가루로 쟁였다가 밀가루를 묻혀 양념하면서 볶은 것. 구이류
21 가전육
얇게 저민 박과 밀기울을 각각 조미하여 돼지기름으로 볶다가 술, 파, 기름을 넣고 함께 볶아 익힌 것. 볶음, 초(炒)류
22 가조기찌개
가조기를 토막 쳐서 쇠고기, 무, 파와 함께 양념하여, 밥솥에 쪄내 끓인 것. 가조기는 배를 짜개어 넓적하게 펴서 말린 조기임. 전골, 찌개류
23 가죽순나물
가죽순을 소금물에 데쳐 건져서 물기를 뺀 뒤 고추장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 깨소금 등의 양념으로 무친 나물. 나물, 생채류
24 가죽잎부각
삶은 가죽나무 잎에 고춧가루, 마늘 다진 것으로 양념한 찹쌀풀을 하나하나 발라 실고추와 참깨를 뿌리고 말려서 기름에 튀긴 것. 찹쌀풀은 간장에 쑴. 마른반찬류
25 가지나물
가지를 찌거나 살짝 삶아서 간장, 참기름, 고춧가루, 식초, 파, 마늘 다진 것에 무친 나물. 나물, 생채류
26 가지누름적
데친 가지를 잘게 쪼개어 양념에 주무른 뒤 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것. 누루미, 누름적, 전류
27 가지장아찌
1법:가지를 간장에 담근 것. 어린 가지에 칼집을 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 고춧가루를 섞어서 가지 속에 넣고 식초와 설탕을 섞은 간장에 담가 두고 2~3일이 지나면 간장을 따라 달여서 식혀 다시 부어 줌. 2법:가지를 고추장에 박은 것. 가지를 절여서 보에 잘 짜 물기없이 말린 후 고추장에 박아 만듦. 장아찌류
28 가지적
가지를 쪼개어 양념하여 꼬챙이에 꿰어 기름장이나 여기에 밀가루를 섞은 것을 발라 구운 것. 구이류
29 가지즙장
가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀. 장류
30 가지찜
가지를 세 갈래로 쪼개어, 고기 다진 것에 양념과 밀가루를 버무려 그 속에 넣고 실로 잘 동여매어 맑은 장국에 바특하게 끓인 것. 선,찜류
no food term food term content classification
1 Gara-bokkeum Chopped beef ribs in various seasonings and stir-fried. stir-fry, vinegar
2 The eggplant is cut into four sides without cutting the top, soaked in water, and when strong water comes out, filter the soybean paste, season with oil, flour, pepper, cheoncho, vinegar, and green onion, in a bowl, and cook until soft. line, steamed
3 Garae-tteok It is a type of chin-tteok made by steaming non-glutinous rice flour, placing it on a plate, and pounding it. It is called white rice cake. The rice cake, which is made by rubbing it long and twisting it, is cut into the shape of a yeopjeon and boiled in rice cake soup. This food is a representative fasting food of the Lunar New Year. rice cakes
4 Powdered purpura, also known as molecular plaque. A side dish made by mixing buckwheat flour and wheat flour and kneading it with salt water, mixing pine nut powder, black pepper powder, and minced stone mushroom, then putting it into stuffing and frying in oil. dry side dishes
5 Grilled ribs, also known as grilled ribs. Beef ribs cut into pieces and grilled. Gari is a term used to refer to beef ribs as edible. grilled food
6 Garimatjeon Garimat is a shellfish that is covered with flour and beaten eggs. nurumi, pressing, current
7 Gari-jjim, also known as beef ribs stew, is a steamed stew made by boiling beef ribs in water and seasoning them. Prepare soft and good beef ribs, cut them into 3cm pieces, pour enough water to submerge them, cook them thoroughly, and when they are completely cooked, remove the ribs and add seasoning ingredients (soy sauce, sugar, green onion, minced garlic, pepper powder, sesame salt, sesame oil). Add the seasoning and mix, then put it back in the broth and bring to a boil, then sprinkle with silbaek and scrambled eggs. line, steamed
8 Garitang aka Galbitang. Cut the beef ribs, cut the meat with a knife, pour water with radish and boil it. When the ribs are soft, cool them down to remove the oil. Season the tender ribs with green onion, minced garlic, pepper, sesame oil, and soy sauce and add them to the broth again. added and boiled. Float it in a bowl and place the Aljidan sliced in the shape of a shell and float. soup
9 Garijuk Rice porridge is placed in a bowl, and meat, pork belly, pork sashimi, tofu, etc. are garnished on it, and hot meat broth is poured on it. Soak the beef bone in cold water to drain the blood, boil it with brisket, etc., scoop out the meat, tear it, season it to make a garnish, and cool the broth to remove the oil to season it. Boil the seonji in boiling water, rinse in cold water, and drain the blood. porridge
10 Boiled beef, tofu, cucumber, etc. stuffed with beef, tofu, cucumber, etc. in the bladder of heirloom minnow, cooked and then cut into rounds. Sundae, Jokpyeon, Pyeonyuk
11 Stingray Repo A stingray's intestines removed, washed in salt water, and dried by hanging. dry side dishes
12 Flounder sashimi, also called flounder, or salted flounder. A specialty of the Northeast Coast region, flounder is pickled in salt and then fermented by mixing it with millet rice and red pepper powder. After a day or so, cut the pickled radish into easy-to-eat pieces and drain the water. Then, mix with millet rice and red pepper powder and leave for 4 days. Then, cut the radishes coarsely, pickle them in salt, drain the water, and mix them again with red pepper powder. If there is water, eat it. salted seafood
13 Flounder Jeon Flounder meat is mashed with flour, green onion, and salt, then flattened and covered with an egg. nurumi, pressing, current
14 Boiled flounder A simmered flounder with soy sauce, sugar, green onion, garlic and other seasonings. stewed, simmered
15 Flounder porridge Sun porridge with rice in clear flounder soup. Soak the rice in water, blanch the flounder slightly to remove the fishy smell, put a sheath in it to make a clear soup with soy sauce, and when it boils, add the rice and serve. porridge
16 Flounder sashimi Thinly sliced flounder, sashimi, seasoned, poached egg, sashimi
17 Gajajeo (架子菹) Dissolve salt in hot water, cool it, pour it over eggplant, cook it, and then eat it with honey. If you add cockscomb flowers when pickling eggplants, you can retain the color well. It is kimchi eaten when there is frost. Kimchi
18 Crawfish mugwort soup A soup made with crayfish and mugwort, washed with mashed mugwort, drained of mugwort water, cut off the head and tail of crawfish and fried in oil, then boiled with water and mugwort in soy sauce. Eat with seasoning. soup
19 Crawfish Jijim is a dish made by rubbing crayfish, beef, green onion, ginger, red pepper paste, and oil together and pouring a little water over it. Crayfish are used by removing the carapace and ankles. The liver is boiled in water with soy sauce, then thinly sliced ginger is added and simmered to leave a little broth. stewed, simmered
20 Gajeo-muk Pork is braised in sesame oil, soy sauce, salt, pepper, and ginger powder, then coated in flour and fried while seasoning. grilled food
21 Home Appliance Meat Thinly sliced gourd and bran are seasoned and fried in pork oil, then boiled with alcohol, green onions, and oil added. stir-fry, vinegar
22 Gajogi-jjigae Gajogi is cut into pieces, seasoned with beef, radish, and green onion, and steamed in a rice cooker. Gajogi is a dried Korean flag made by squeezing a pear and spreading it out wide. Hot Pot, Stew
23 Leather shoots Blanch the skin shoots in brine, drain them, and then marinate them with seasonings such as red pepper paste, sesame oil, red pepper powder, sugar, and sesame salt. herbs, raw vegetables
24 Leather leaf bugak Boiled leather tree leaves are coated with glutinous rice paste seasoned with red pepper powder and minced garlic, sprinkled with red pepper and sesame seeds, dried and fried in oil. Glutinous rice paste in soy sauce. dry side dishes
25 Eggplants Eggplants are steamed or lightly boiled and then mixed with soy sauce, sesame oil, red pepper powder, vinegar, green onion, and minced garlic. herbs, raw vegetables
26 Eggplant poached eggplant cut into small pieces, kneaded in seasoning, then threaded on a skewer, covered in flour and covered with egg. nurumi, pressing, current
27 Pickled eggplant Method 1: Dip eggplant in soy sauce. Blanch the young eggplants with a scabbard, drain the water, mix chopped green onion, garlic, and red pepper powder, put them in the eggplant, put it in the soy sauce mixed with vinegar and sugar. After 2-3 days, pour the soy sauce, cool it, and pour it again. Method 2: Put eggplant in red pepper paste. Pickled eggplant, squeezed well on paper, dried without moisture, and then put in red pepper paste. pickles
28 Eggplants are split, seasoned, skewered, and baked with oil or flour mixed with them. grilled food
29 Eggplant juice Soybean eggplant is boiled, cut with a cross in the middle, and then chopped green pepper, green onion, garlic, etc., and stuffed with soybean paste. When the eggplants are in full bloom, they are soaked like pickles. soy sauce
30 Eggplant Steamed Eggplant is divided into three parts, minced meat mixed with seasoning and flour, put in it, and tightly tied with a thread, and boiled in clear soup. line, steamed
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